Vielleicht habe ich es euch oft gesagt, aber für diejenigen, die es noch nicht wissen, bei uns in Sizilien gibt es einen beinahe instinktiven Drang, alles zu panieren und zu Frikadellen zu formen: Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Hülsenfrüchte! Die „purpetti“ oder „badduzze“ fehlen nie auf unseren Tischen, vielleicht weil sie traditionell das Gericht des Tages danach sind, das heißt, sie werden aus Resten eines vorherigen Mittag- oder Abendessens zubereitet, also auch ein hervorragendes Recyclinggericht! Im Laufe der Zeit ist die Zubereitung von Frikadellen zu einem echten Muss geworden, unabhängig von der Überfülle während der Mahlzeiten, und so sind viele Versionen sogar mit ein und demselben Zutat entstanden! Zum Beispiel die aus Auberginen, die oft einfach mit der Zugabe von Eiern, altbackenem Brot, Pecorino und Petersilie zubereitet werden, aber man kann sie nach Belieben noch köstlicher machen, indem man zusätzliche Zutaten hinzufügt, wie in meinem Fall Ricotta. Ihre Zubereitung ist zudem sehr einfach und sie sind eine wahre Geschmacksexplosion bei jedem Bissen! Das Rezept sieht eine erste Garung im Ofen vor, bevor sie in eine köstliche Soße getaucht und fünf Minuten in der Pfanne gegart werden. Sie werden das perfekte vegetarische Hauptgericht sein, um selbst anspruchsvollste Gaumen mit ihrer Weichheit und ihrem exquisiten Geschmack zu erobern!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Portionen: 15 Frikadellen
Kochmethoden: Herd, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Sommer

Zutaten:

2 Auberginen
80 g Schafsricotta
60 g altbackenes Brot
1 Ei
3 Esslöffel Paniermehl
50 g geriebener Parmesan
400 g Tomatenpassata
1 Esslöffel Tomatenmark
n.B. Milch
1 Zehe Knoblauch
Kräuter (Thymian, Basilikum und Minze)
n.B. getrockneter Oregano
n.B. extra natives Olivenöl
n.B. Salz
n.B. Pfeffer

Werkzeuge:

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Saugfähiges Papier
1 Messer
1 Kugelausstecher
1 Backblech
2 Backpapier
2 Schüsseln
1 Sieb
1 Löffel
1 Tablett
1 Pfanne
1 Deckel

Schritte:

Wascht die Auberginen unter fließendem Wasser, trocknet sie mit Küchenpapier ab, entfernt den Stiel und halbiert sie in der Länge. Schneidet das Fruchtfleisch kreuzweise ein, um Rauten zu formen, ohne das Messer zu tief einzuführen.
Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, würzt die Oberfläche mit einer Mischung aus Kräutern und gebt sie für ca. 45 Minuten bei 200°C in den Ofen, wobei ihr die Garung ab und zu überprüft.
Sobald sie gar sind, schaltet den Ofen aus, lasst sie abkühlen und holt mit einem Ausstecher das ganze Fruchtfleisch heraus.
Schneidet das Brot in Würfel und entfernt die Kruste, gebt es in eine Schüssel und gießt so viel Milch darüber, bis es weich wird. Sobald es weich ist, nehmt es mit den Händen heraus und drückt es gut aus.
In eine andere große Schüssel gebt ihr das Auberginenfruchtfleisch zusammen mit dem Ei und dem Ricotta, den ihr zuvor mit einem Sieb gut abtropfen lassen habt.
Fügt auch die ausgedrückte Brotkrume und die Kräuter hinzu: abgezupfter Thymian, zerkleinerter Basilikum und Minze.
Gebt den Parmesan und das Paniermehl hinzu und vermischt die Masse, bis ihr einen homogenen Teig erhaltet. Ist dieser zu weich, fügt noch etwas Paniermehl hinzu, um ihn fest, aber nicht hart zu machen.
Nehmt kleine Portionen der Masse, die etwas größer als eine Walnuss sind, und formt eure Frikadellen.
Legt sie nach und nach auf ein Tablett oder eine Servierplatte. Lasst sie im Kühlschrank 30 Minuten fest werden.
Nach dieser Zeit gebt ihr die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten.
Dreht sie dann um und backt weitere 5 Minuten. Nehmt sie aus dem Ofen und stellt sie beiseite.
In der Zwischenzeit lasst ihr in einer großen, beschichteten Pfanne mit dickem Boden die Knoblauchzehe in einem großzügigen Schuss Öl goldgelb werden.
Gebt nun die Tomatensoße und das Tomatenmark hinzu, verlängert mit etwas Wasser, würzt mit Salz und Pfeffer, und aromatisiert mit 2 Blättern Basilikum. Lasst etwa 5 Minuten köcheln.
Gebt die Frikadellen in die Soße, verteilt sie darin, dann deckt sie mit einem Deckel ab und lasst sie 5 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen.
Serviert sie bei Raumtemperatur oder leicht warm, begleitet von etwas frischem Thymian oder Basilikumblättern.
Und voilà…eure Auberginen- und Ricotta-Frikadellen in Tomatensoße sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!