Der Basis-Brioche-Teig ist einer jener speziellen Teige, mit denen ihr eure Kreativität in der Küche mit rein veganen Zutaten voll ausleben könnt! Eigentlich wäre es kaum vorstellbar, Süßes ohne die gewöhnlichen Grundzutaten der Konditorei wie Eier, Milch, Butter und Zucker herzustellen, aber dem ist überhaupt nicht so! Und das Ergebnis ist, glaubt mir, überraschend lecker! Wenn ihr euch einmal mit diesem Basisrezept vertraut gemacht habt, das ich euch heute vorstelle und das einem erfahrenen Vertreter der makrobiotischen Küche zu verdanken ist*, könnt ihr daraus allerlei verschiedene Süßspeisen zaubern: Kekse, Kuchen, Marmorkuchen und alles, was euch einfällt! Ich habe zum Beispiel Taschen mit Mandarine und Schokolade gemacht sowie zwei Panbriosciati zum Frühstück mit Sultaninen und Schokotropfen, die wirklich spektakulär sind!
[Für Interessierte: Das Buch heißt “Natürliche Patisserie” von Pasquale Boscarello]
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Mehl (Typ 1)
- 65 g Reissirup
- 90 ml lauwarmes Wasser
- 7 g frische Hefe
- 50 ml Pflanzenöl
- 1 Teelöffel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 7 g Salz
Zubereitung
Löst die frische Hefe im lauwarmen Wasser in einem Messbecher auf. In der Zwischenzeit gebt die trockenen Zutaten in eine große Schüssel: Mehl, Salz, Zimt und die abgeriebene Schale der unbehandelten Zitrone (Abb. 1).
Vermischt alles und gießt sofort das Öl dazu, indem ihr es mit den Händen einarbeitet: Bewegungen vom Boden der Schüssel ausführen, dabei das Mehl wie einen leichten Regen anheben und verreiben (Abb. 2).
Gebt dann das Reissirup tränfchenweise hinzu (Abb. 3).
Und zum Schluss das Wasser mit der Hefe (Abb. 4).
Knetet den Teig mit den Händen, bis er fester wird (Abb. 5).
Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten (Abb. 6).
Bis sich eine glatte Kugel bildet (Abb. 7).
20 Minuten ruhen lassen und dann nach Belieben weiterverwenden. Und voilà… euer Basis-Brioche-Teig ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
