Sizilianisches Biancomangiare mit Keksen: Das Rezept des „Armen Tiramisù“
Das Biancomangiare mit Keksen in der Backform ist das Löffeldessert, das nach Zuhause und alten Traditionen duftet. Oft von unseren Großeltern als das „arme Tiramisù“ bezeichnet, ist diese sizilianische Köstlichkeit eigentlich eine leckere Variante der klassischen Milchcreme, perfekt für alle, die einfache, aber umhüllende Aromen lieben.
In Sizilien ist das Biancomangiare eine echte Säule der hausgemachten Konditorei. Die Konsistenz ist weich, ähnlich wie bei einem Panna cotta, aber noch warm kann es leicht verteilt werden, da es sich erst im Kühlschrank nach einigen Stunden festigt. Obwohl die traditionelle Version nur die Creme mit einem Hauch Zimt vorsieht, ist die Variante mit den geschichteten trockenen Keksen die beliebteste während der Feiertage, insbesondere im Karneval. Es präsentiert sich wie eine echte Kuchenmatte, bei der die Weichheit der Creme auf die Konsistenz der leicht alkoholischen und aromatischen, in Kaffee getränkten Kekse trifft, die natürlich leicht weggelassen werden können, um sie an jeden Bedarf und Geschmack anzupassen.
Der typische Karnevalskuchen der Tradition
Warum gerade jetzt zubereiten? Das Biancomangiare mit Keksen ist eines der typischen Rezepte des sizilianischen Karnevals. Zu diesem Anlass kleidet sich der Kuchen festlich: Die Oberfläche wird mit einem Regen aus bunten Zuckerstreuseln dekoriert, was ihn fröhlich und einladend für Groß und Klein macht.
Warum dieses Rezept probieren
Obwohl es wirklich spektakulär ist, ist das Biancomangiare ein ziemlich kostengünstiges Dessert, das sich leicht zubereiten lässt mit wenigen Zutaten, die jeder im Vorratsschrank hat, und dabei die Philosophie der sparsamen Küche respektiert. Es ist auch sehr vielseitig, da Sie es mit Orangenschale, Schokoladensplittern oder gehackten Pistazien anpassen können.
Kurz gesagt, die Zubereitung dieses Desserts ist ein Akt der Liebe zu Ihrem Land: ein Hauch Sizilien, der Sie beim ersten Bissen erobert.
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- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Kostengünstig
- Portionen: Form 30×18
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
Zutaten
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- 800 ml Milch
- 80 g Maisstärke
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml Kaffee
- 50 ml Milch
- 15 ml Kaffeelikör (fakultativ)
- 280 g Trockenkekse
- 50 g bunte Zuckerstreusel (oder Dekorzucker)
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Auflaufform
- 1 Kaffeekanne
- 1 Spatel
Schritte
Das erste, was du für die Zubereitung des Biancomangiare mit Keksen tun musst, ist mit dem Sirup zu beginnen. Bereite dazu zuerst einige Tassen Espresso zu, damit er Zeit hat, abzukühlen.
Übertrage den abgekühlten Kaffee in eine große Schüssel, füge auch den Kaffeelikör und die Milch hinzu*. Wenn du mehr Süße möchtest, kannst du auch einen flachen Teelöffel Zucker hinzufügen, aber ich versichere dir, dass es nicht notwendig ist, da der Likör bereits gesüßt ist.
Mische die Zutaten gründlich, besonders wenn du Zucker hinzugefügt hast, und stelle sie beiseite.
Gieße in eine Schüssel 1/3 der gesamten Milch, also etwa 300 ml, füge die’Maisstärke hinzu und mische mit einem Schneebesen.
Löse es vollständig auf. Du solltest eine glatte und klumpenfreie Mischung erhalten. Es dauert nur wenige Sekunden.
Gieße den Rest der Milch in einen kleinen Topf und stelle ihn zusammen mit dem Zucker bei niedriger Hitze auf den Herd. Für dieses Rezept eignet sich normaler Zucker, aber auch Rohrzucker ist gut, er wird die Creme nur leicht färben.
Aromatisiere mit dem Vanilleextrakt** und lasse es für ein paar Minuten warm werden.
Füge schließlich die zuvor vorbereitete Mischung aus Milch und Stärke hinzu und lasse sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen. Nach und nach wirst du feststellen, dass die Mischung eine dichtere Konsistenz annimmt. Das Biancomangiare ist fertig, wenn die ersten Blasen entstehen. Dann sofort die Flamme ausschalten, um zu vermeiden, dass es zu dick wird.
Jetzt kannst du den Kuchen zusammenstellen: tauche die Trockenkekse für ein paar Sekunden in den Espresso, ohne sie zu weich werden zu lassen. Insgesamt werden etwa 250/280 g benötigt, aber das hängt stark von der Größe der verwendeten Backform, der Art des gewählten Kekses und der Anzahl der erstellten Schichten ab.
Verteile in einer Auflaufform eine leichte Schicht der vorbereiteten Creme und lege die erste Schicht mit Kaffee getränkter Kekse darauf.
Jetzt füge mehr Milchcreme hinzu, um die Kekse vollständig zu bedecken. Wechsle Schichten von Keksen mit noch heißer Creme ab, insgesamt dreimal.
Beende die letzte Schicht mit der restlichen Creme, glätte sie mit einem Spatel und lasse sie abkühlen, bevor du sie für 1 Stunde vollständig im Kühlschrank abkühlen lässt. Um das Abkühlen vor der Ruhezeit im Kühlschrank zu beschleunigen, kann die Form in eine größere Schale mit kaltem Wasser gestellt werden, die mehrmals ausgetauscht wird, da die Creme ihre Wärme abgibt.
Nach der Abkühlzeit bleibt nur noch die Oberfläche mit bunten Zuckerstreuseln oder Dekorzucker zu dekorieren, die nicht nur im Wärme der Creme schmelzen, sondern deinem Dessert auch ein festliches Aussehen verleihen. Stelle den Kuchen erneut für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst. Gut abgekühlt lässt er sich auch leichter schneiden.
Und voilà… das Biancomangiare mit Keksen in der Backform ist bereit, genossen zu werden
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Das Biancomangiare mit Keksen in der Backform kann maximal 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt. Alternativ kann es auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣*Für eine leichtere Version, kannst du im Kaffeesirup die Milch durch einfaches Wasser ersetzen.
🟣** Um das Biancomangiare mit Duft und Geschmack zu bereichern, kann anstelle der Vanille, die eine raffinierte Note verleiht, die klassische Version mit der Schale einer unbehandelten Zitrone und einem Hauch Zimt ausprobiert werden.
🟣Für eine laktosefreie Version, wähle eine pflanzliche Milch anstelle von Kuhmilch, wie z.B. Mandelmilch. Die Variante mit sizilianischer Mandelmilch ist eine der edelsten und ältesten. In diesem Fall kann die Zuckermenge leicht reduziert werden (40 g), da Mandelmilch bereits von Natur aus süß ist.
🟣Zum Garnieren: Das Biancomangiare mit Keksen kann traditionell mit bunten Zuckerstreuseln verziert werden, oder alternativ probiere die köstliche Version mit herben Schokoladensplittern oder gehackten Pistazien oder anderen Nüssen.
FAQs (Fragen und Antworten)
1. Welche Kekse soll man für das Biancomangiare in der Backform verwenden?
Für ein perfektes Ergebnis werden die trockenen Kekse vom Typ „Petit“ empfohlen. Dank ihrer Konsistenz nehmen sie die Creme auf, ohne übermäßig zu zerfallen, und erhalten die Struktur der „Mattonella“.
2. Kann ich das Biancomangiare glutenfrei zubereiten?
Natürlich. Das originale Biancomangiare ist bereits von Natur aus glutenfrei, da es mit Maisstärke (Maizena) angedickt wird. Für die Version in der Backform musst du nur zertifizierte glutenfreie Kekse verwenden.
