In der Gegend um Catania werden ab dem Allerheiligenfest bis hin zur Gedächtnisfeier für die Verstorbenen und während der gesamten Weihnachtszeit die berühmten Nonnenkekse, auch “heiligen S” genannt, zubereitet. Diese trockenen Kekse sind an ihrer S-Form und ihrem unverwechselbaren Anisduft zu erkennen. Ihr Name stammt daher, dass sie einst von den Klausurnonnen im Kloster Santa Chiara hergestellt wurden, um die religiöse Gemeinschaft zu unterstützen oder als Gabe für religiöse Feste. Nach der Schließung des Klosters ging das Rezept zum Glück nicht verloren, sodass diese aromatischen Kekse auch heute noch in jeder Bäckerei oder Bäcker der Stadt und der Provinz zu finden sind! Sie sind zweifellos ikonische Kekse im Alltag der Einwohner von Catania, die sie traditionell sowohl zum Frühstück als auch als Nachtisch genießen, eventuell begleitet von einem Glas Passito oder Moscato aus Sizilien. Sie eignen sich auch perfekt, um sie zusammen mit Pandoro oder Panettone in einem Festkorb anzubieten oder als süße Aufmerksamkeit zu verschenken.
Hier unten findest du weitere typische süße Rezepte aus meiner Region, die du je nach Festlichkeit ausprobieren kannst oder einfach um ihren Geschmack bequem zuhause zu entdecken:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Allerheiligen, Weihnachten
Zutaten
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- 280 g Mehl 00 (+ q.b. für die Arbeitsfläche)
- 65 g Zucker (ich verwende Vollrohrzucker)
- 60 g Butter (weich)
- 100 ml Milch
- 15 ml Anislikör
- 6 g Anissamen
- 2 g Sternanis (gemahlen)
- 6 g Backammonium (oder Backpulver)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Handrührer
- 1 Nudelholz
- 1 Pizzaschneider
- 1 Backblech
- 1 Silikonunterlage
- 2 Handschuhe
Schritte
In einer großen Schüssel sieben Sie die Mehl zusammen mit dem in 30 ml Milch aufgelösten Backammonium und fügen Sie den Zucker hinzu.
Mit einem Handrührer mischen und die Anissamen und das Sternanispulver hinzugeben, die den Nonnenkeksen ihren charakteristischen Geschmack verleihen.
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Vermengen und in der Mitte eine Mulde bilden. Fügen Sie jetzt die weichen Butterwürfel hinzu, die Sie etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gelassen haben, damit sie gut verarbeitet werden können.
Beginnen Sie, alle Zutaten mit den Händen in der Schüssel zu verarbeiten, bis Sie eine krümelige Masse erhalten.
Dann fügen Sie den Anislikör hinzu.
Zuletzt fügen Sie die Milch bei Raumtemperatur hinzu.
Verarbeiten Sie alle Zutaten gut, bis sie eine kompakte Masse bilden.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Bearbeiten Sie den Teig weiter, bis er weich und nicht klebrig ist.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und mit einem Nudelholz den Teig ausrollen, bis er eine Dicke von etwa 1 cm erreicht.
Mit einem Pizzaschneider Streifen von 2 cm Breite schneiden, in der entgegengesetzten Richtung schneiden, um Streifen von 16 cm Länge zu erhalten, um die Kekse zu formen.
Jeden Streifen biegen, um die typische S-Form zu erhalten, und diese Kekse auf einem mit einer mikroperforierten Matte oder Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
Wenn du den Anisgeschmack liebst, kannst du die Oberfläche der Kekse mit wenig Milch bestreichen und mit einer Prise Anissamen garnieren, aber dieser Schritt ist vollkommen optional.
Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 13′-15′ oder bis sie goldbraun sind. Dann die Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bei 160°C für weitere 10′ erneut backen*.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen vor dem Genießen!
Sie können sie in einem Glasbehälter aufbewahren!
Und voilà… die Nonnenkekse aus Catania sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen…
Aufbewahrung
👉Die Nonnenkekse, da sie trockene Kekse sind, enthalten keine Feuchtigkeit und halten sich daher lange. Sie sollten an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um ihre Frische und Knusprigkeit zu bewahren. Ein großes Glasgefäß mit luftdichtem Deckel ist zum Beispiel sehr gut geeignet, oder ein Blechbehälter.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣 * Der zweite Backvorgang dient dazu, die Kekse innen gut auszutrocknen, damit sie ihre typische Knusprigkeit erhalten, die für die Nonnenkekse charakteristisch ist. Wenn du jedoch die weiche Konsistenz der Kekse bevorzugst, ständig nur einmal backen.
🟣Für einen noch rustikaleren Geschmack, wie ich es getan habe, versuche, die Hälfte der Mehl 00 Dosis durch Mehl Typ 1 zu ersetzen und Vollrohrzucker zu verwenden (kein Muscovado Zucker, da der hohe Melassegehalt einen zu starken Karamellgeschmack verleihen würde).
🟣Die Menge an Anissamen und Likör kann nach deinem Geschmack variieren, also, wenn du diesen intensiven und aromatischen Geschmack liebst, kannst du es wagen, die Menge an Samen im Teig leicht zu erhöhen und sie auch auf der Oberfläche hinzuzufügen, wie im optionalen Schritt des Rezepts beschrieben.
