Biskuit Love mit Roter Bete: Der Valentinstagskeks, der das Herz berührt
Wenn du für den Valentinstag nach einer Idee suchst, die Romantik, Echtheit und Originalität kombiniert, sind die Biskuit Love mit Roter Bete die Antwort. Mit ihrer natürlichen roten Farbe verbinden diese Kekse die Rustikalität des Rote-Bete-Mehls mit der Zartheit der Vanille und schaffen so einen einzigartigen Geschmackskontrast und eine Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Ich empfehle daher, die Menge zu verdoppeln, weil sie im Nu vergriffen sein werden!
Warum ist Rote-Bete-Mehl das „Superfood“?
Neben dem erstaunlichen visuellen Effekt verwandelt Rote-Bete-Mehl einen einfachen Keks in ein Wellness-Konzentrat, weil es reich an natürlichen Antioxidantien ist. Außerdem ermöglicht es, Farbtöne von dunklem Rosa bis Bordeaux ohne chemische Zusätze zu erzielen, und folgt der Philosophie der sauberen Kennzeichnung, ein Maßstab für diejenigen, die gesunde und natürliche Produkte suchen. Sein erdiger und gleichzeitig süßer Geschmack harmoniert hervorragend mit Zucker und Vanille.
Das Geheimnis für die perfekte Form
Damit deine „Biskuit Love“ eine definierte Form behalten und beim Backen nicht verlaufen, ist das Geheimnis die Kälte. Nachdem du den Schriftzug „Love“ mit dem speziellen Keks-Ausstecher ausgeschnitten hast, stelle das Blech für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du es in den Ofen schiebst: Der Kälteschock versiegelt die Ränder und sorgt für ein super professionelles Ergebnis. Verschenke sie an jemanden, den du liebst, und du wirst sein Herz erobern! Bist du bereit, ein bisschen Liebe zu backen?
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- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag, Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 110 g Mehl Type 1
- 20 g Rote-Bete-Mehl
- 40 g Puderzucker
- 60 g Butter (kalt)
- 18 g Eigelb (ca. 1)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 10 g Eiweiß
- 3 g Rote-Bete-Mehl
- 5 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
- 1 Schälchen
- 1 Teelöffel
- 1 Spritzbeutel
Schritte
In einer Schüssel oder Küchenmaschine die gesiebten Rote-Bete-Mehl und Mehl Type 1 vermischen.
Einen Brunnen formen, die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern kneten oder, wenn du die Küchenmaschine benutzt, pulsierend arbeiten.
Du solltest eine sandige Mischung von gleichmäßiger Farbe erhalten.
Dann den Puderzucker, die Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft in den Teig einarbeiten: Die Säure hilft, das natürliche Pigment der Roten Bete zu stabilisieren.
Schließlich das Eigelb (bei Zimmertemperatur) und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Den Teig zügig von Hand kneten, bis der Teig glatt und homogen wird. Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für 30′ ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: Er ermöglicht, dass die Fasern der Roten Bete hydratisiert werden und der Farbe Stabilität verleiht.
Nach dieser Zeit den Mürbeteig herausnehmen, mit Hilfe eines Nudelholzes und unter Verwendung derselben Folie auf eine Dicke von ca. 4–5 mm ausrollen.
Schneide deine Love-Kekse mit dem dafür vorgesehenen Keks-Ausstecher aus, den ich bei Lidl Italien gefunden habe, aber in der Werkzeugsektion findest du einen sehr ähnlichen Ausstecher, den du online kaufen kannst.
Lege die Kekse nacheinander auf ein Backblech mit mikroperforierter Matte wie ich oder auf normales Backpapier und stelle sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du sie bäckst. Dieser Kälteschock hält die perfekte Form. Bei 180°C im statischen Modus für 10′-11′ backen.*
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Glasur vorbereiten durch Mischen von Puderzucker und Eiweiß, dann auch das Rote-Bete-Pulver hinzufügen und in einen Einweg-Spritzbeutel umfüllen.
Die Kekse nach Belieben dekorieren und dann vollständig bei Raumtemperatur für ca. 5-6 Stunden und auch länger trocknen lassen, bevor man sie in einem Glasgefäß übereinander legt.
Und voilà…die Biskuit Love mit Roter Bete sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Biskuit Love mit Glasur
Aufbewahrung
👉 Die Biskuit Love (mit oder ohne Glasur) halten sich perfekt an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort in einem luftdichten Behälter für 10-14 Tage. Die Glasur dient als „Versiegelung“ für den Zucker und sorgt dafür, dass der Keks länger knackig bleibt.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Das Backen: Rote-Bete-Mehl ist empfindlich gegenüber hohen Temperaturen. Um zu vermeiden, dass die Kekse braun werden, wie es mir passiert ist, backe sie bei einer moderateren Temperatur (160°C-170°C) immer im statischen Modus für ca. 12′-13′. Das werde ich beim nächsten Mal auch machen! Warte nicht, bis sie goldbraun sind, sie sollen nur matt und trocken aussehen. Beim Abkühlen auf dem Gitter erhalten sie die richtige Knusprigkeit.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum löst sich der Royal-Icing vom Keks?
Das passiert oft, wenn der Mürbeteig zu viel Butter enthält oder wenn die Kekse nicht gut abgekühlt sind, bevor sie dekoriert wurden. Stelle sicher, dass der Keks vollständig ausgekühlt und die Oberfläche „trocken“ ist.
2. Kann ich die Butter für eine vegane Version ersetzen?
Ja, absolut. Du kannst festes Kokosöl oder eine hochwertige Pflanzenbutter verwenden.
