Frische und nahrhafte Gerichte zuzubereiten und häufig zu verzehren, ist immer eine ausgezeichnete Lösung, um die Hitze zu bekämpfen und sich an Sommertagen abzukühlen! Unter den vielen kalten Salaten, die in diesen Jahren ausprobiert wurden, ist dieser mit grünen Bohnen, getrockneten Kirschtomaten, hartgekochten Eiern und gebackenen Kartoffeln nicht nur einer der schmackhaftesten, sondern auch einer der leichtesten und gesündesten! Perfekt für alle, die sich eine kleine Mahlzeit gönnen möchten, vielleicht zum Mitnehmen ins Büro oder an den Strand, um sie unter dem Sonnenschirm zu genießen! Dank der Zugabe von Kartoffeln, die nicht gekocht, sondern im Ofen mit einer speziellen Würzung zubereitet werden, wird das Endergebnis wirklich köstlich und unwiderstehlich sein! Ein vegetarisches Gericht, das super vielseitig ist und daher je nach Geschmack und Ernährungsbedürfnissen weiter verfeinert oder variiert werden kann.
Wenn du wie ich frische und schmackhafte Gerichte liebst, die du immer mitnehmen kannst, findest du hier unten einige weitere interessante Ideen, von denen du dich inspirieren lassen kannst:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
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- 400 g grüne Bohnen
- 3 Kartoffeln (mittelgroß)
- 100 g getrocknete Tomaten (Kirschtomaten)
- 3 Eier
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- nach Bedarf scharfes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 2 Knoblauchzehen Knoblauch
- 50 ml extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf gemischter Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Bürste
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Löffel
- 1 Salatschüssel
Schritte
Reinige die grünen Bohnen, indem du die Enden abschneidest und die Fäden entfernst (nur wenn sie zu hart sind). Du kannst dabei auch ein Messer oder eine Schere zur Hilfe nehmen.
Wasche sie unter reichlich fließendem Wasser und breche sie dann mit den Händen in der Mitte durch.
Kümmere dich jetzt um die Kartoffeln: Benutze eine Lebensmittelbürste, um die Schale unter kaltem fließendem Wasser gründlich zu reinigen und Schmutzreste sowie Verunreinigungen zu entfernen.
Trockne sie mit Küchenpapier und schneide sie in gleichmäßige Scheiben von etwa 2,5 cm Dicke.
Lege die Scheiben mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Beträufle die Oberfläche mit einem großzügigen Schuss Öl und würze mit Salz und Pfeffer.
Würze mit scharfem Paprikapulver und nach Belieben mit getrocknetem Oregano.
Stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25 Minuten, dann wende die Scheiben mit einer Gabel und backe sie weitere 10 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung.
Schalte den Ofen aus, nimm das Blech heraus und lasse sie abkühlen.
In der Zwischenzeit koche die grünen Bohnen in leicht gesalzenem kochendem Wasser für 10 Minuten ab dem Siedepunkt. Sie sollten dennoch knackig bleiben.
Kümmere dich auch um die Eier: Lege die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Stelle den Topf auf den Herd, bringe das Wasser zum Kochen und koche die Eier bei mittlerer Hitze für 9 Minuten.
Sobald die Bohnen gekocht sind, schöpfe sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gib sie in eine große Salatschüssel zusammen mit den vorgekochten getrockneten Kirschtomaten, die du vorher in heißem Wasser für 2 Minuten gekocht, gut abgetropft und mit Küchenpapier getrocknet hast. Würze mit getrocknetem Oregano, den Knoblauchzehen und einer Prise Pfeffer.
Nach der Kochzeit schöpfe die Eier ab, lasse sie sofort unter fließendem Wasser abkühlen und schäle sie. Schneide sie dann in Viertel und füge sie dem Salat hinzu.
Vervollständige den Salat, indem du die gebackenen Kartoffeln* hinzufügst, mit Salz abschmeckst und nach Belieben mit mehr Oregano würzt.
Würze mit einem großzügigen Schuss Öl, einem Esslöffel Apfelessig und Senf, dann mische alles gut durch.
Serviere ihn leicht lauwarm oder auch kalt aus dem Kühlschrank, er wird auf jeden Fall köstlich sein!
Voilà… der Bohnensalat mit Eiern und gebackenen Kartoffeln ist fertig zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der Bohnensalat mit Eiern und gebackenen Kartoffeln hält sich ohne Dressing im Kühlschrank in geeigneten Behältern für 2-3 Tage.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Einmal abgekühlt verlieren die gebackenen Kartoffeln etwas von ihrer Knusprigkeit. Sie sind dennoch gut, aber wenn du am Tisch überraschen möchtest, verrate ich dir einen Trick, um sie wieder knusprig wie frisch aus dem Ofen zu machen: Erhitze einfach eine Grillpfanne gut für 5 Minuten und lege die Kartoffeln hinein, dann erhitze sie ein paar Minuten, indem du sie oft wendest, um sie nicht zu verbrannt. Serviere sie direkt im Salat, wie im Rezept vorgesehen, oder stelle sie separat auf den Tisch, sodass die Gäste ihre bevorzugte Art wählen können, sie zu genießen.
🟣Du kannst diesen Salat mit einer guten Handvoll entsalzten Kapern oder sowohl grünen als auch schwarzen Oliven oder roten Zwiebeln aus Tropea in Ringen bereichern. 
🟣Für eine komplett vegane Version, ersetze die hartgekochten Eier durch Kräutertofu, der vorher mariniert wurde mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer und dann auf einem heißen Grill ein paar Minuten pro Seite gegrillt wurde.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Eier durch eine andere Proteinquelle ersetzen? Und wenn ja, durch welche?
Du kannst die hartgekochten Eier durch Frischkäse wie Hüttenkäse oder griechischen Feta ersetzen, während du, wenn du keine besonderen Ernährungsbedürfnisse hast, Sardellenfilets oder Thunfisch oder auch Makrele in Öl hinzufügen kannst.
