Brokkoli- und Kichererbsen-Burger: Das Proteinhaltige und Schmackhafte Vegetarische Rezept
Die Brokkoli sind die unbestrittenen Stars auf dem Wintertisch. Sie sind nicht nur vielseitig, sondern auch ein echtes Superfood: reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und starken Antioxidantien der Familie der Kreuzblütler.
Wenn du nach einer originellen Möglichkeit suchst, dieses Gemüse auch Kindern oder Skeptikern schmackhaft zu machen, sind diese Brokkoli- und Kichererbsen-Burger die perfekte Lösung. Es handelt sich um gesunde, leichte und geschmackvolle vegetarische Medaillons, ideal für alle, die eine pflanzliche Alternative zu Fleisch suchen.
Warum diese Veggie-Burger probieren?
Hoher Proteingehalt: Die Kombination aus Brokkoli und Kichererbsen ergibt ein energiereiches Hauptgericht und nährstoffreich, perfekt als Ersatz für Fleisch oder Fisch.
Einfach und schnell: Die Zubereitung ist ganz einfach und erfordert nur wenige Schritte.
Vielseitiges Kochen: Du kannst sie im Ofen für eine leichtere Version oder in der Pfanne für eine unwiderstehliche Kruste zubereiten.
Wie man Brokkoli-Burger zubereitet (ohne Förmchen)
Für die Zubereitung musst du den Brokkoli putzen und die Röschen für ein paar Minuten blanchieren. Einmal mit den anderen Zutaten vermischt, erhältst du eine feste und leicht formbare Masse. Du kannst einen Ausstecher verwenden, um eine perfekte Form zu erhalten, oder sie einfach mit den Händen formen.
Der leckere Touch: Probier sie mit einem Kern aus geschmolzenem Käse im Inneren oder lass sie einfach für eine leichtere Version. Sie werden bei der ganzen Familie gut ankommen!
Wenn du Liebhaber von Alternativrezepten zu Fleisch oder Fisch bist, probiere auch diese anderen interessanten Ideen:
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 9 Burger à 8 Ø
- Kochmethoden: Kochen, Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 500 g Brokkoli
- 70 g gekochte, gekochte Kichererbsen
- 1 Ei
- 80 g Provola (oder Scamorza)
- 50 g Paniermehl
- 40 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Terrine
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Stabmixer
- 1 Spatel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Ausstecher
Schritte
Um die Kichererbsen- und Brokkoli-Burger aus dem Ofen vorzubereiten, putze zuerst den Brokkoli, zerkleinere die Röschen. Schneide die Stiele in Würfel und entferne die äußere Haut der Röschen.
Nachdem sie geputzt sind, wasche alles unter fließendem Wasser und koche sie 10′-11′ in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser.
Heb die Röschen und Stiele mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie abkühlen, indem du sie in eine Terrine gibst, und zerdrücke sie leicht mit einem Kartoffelstampfer.
Füge die vorgekochten Kichererbsen hinzu, die zuvor unter fließendem Wasser abgespült wurden, das Ei, eine Prise Salz und Pfeffer nach Belieben.
Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis alle Zutaten zu einem Brei werden.
Füge zu diesem Zeitpunkt auch den Parmesan und das Paniermehl hinzu und arbeite mit einem Spatel, bis eine ziemlich homogene Mischung entsteht.
Nimm nacheinander mit den Händen kleine Mengen der Mischung heraus und drücke sie leicht in der Mitte, um Platz für den Käse zu machen.
Lege dann ein schönes Stück Provola in die Mitte.
Bedecke mit etwas mehr Mischung, verschließe mit den Händen und forme die Burger.
Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder verwende einen Ausstecher, wenn du gleichmäßige Burger machen möchtest. Beträufle sie mit etwas Öl auf der Oberfläche und backe sie in einem statischen Ofen bei 200°C für ca. 25′, drehe sie dann um und backe sie weitere 5′ oder bis sie goldbraun sind.
Serviere sie sofort, noch warm.
Und voilà… die Kichererbsen- und Brokkoli-Burger sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Kichererbsen- und Brokkoli-Burger aus dem Ofen können in speziellen Behältern im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden, vorausgesetzt, du hast alle frischen Zutaten verwendet. Du kannst die Burger sowohl roh als auch gekocht einfrieren, bis zu 3 Monate.
Roh einfrieren ist die beste Methode, wenn du sie frisch zubereiten und den maximalen Geschmack erhalten möchtest. Lege sie auf ein Tablett, lass sie eine Stunde im Gefrierschrank fest werden und lege sie dann in Gefrierbeutel.
Gekocht einfrieren ist praktisch für schnelle Mahlzeiten. Stelle sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden, die die Konsistenz der Kichererbsen ruinieren würden. Um zu vermeiden, dass die Burger matschig werden, vermeide die Mikrowelle und wärme sie nur in der Heißluftfritteuse auf (die schnellste und effektivste Methode) und stelle sie auf 180°C für 4-5 Minuten (wenn gekocht eingefroren) oder 8-10 Minuten (wenn roh eingefroren) ein.
Ebenso geeignet ist der Umluftofen oder die Pfanne.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Für eine nicht-vegetarische Version kannst du die Burger zubereiten, indem du die Brokkoli durch Blumenkohl ersetzt, dem Teig Würfel von gekochtem Schinken hinzufügst; die Provola durch einen anderen Käse deiner Wahl ersetzt, es eignet sich auch Mozzarella für Pizza, oder den Teig mit deinen bevorzugten Gewürzen, wie Kurkuma, Paprika oder geräucherte Paprika, anreicherst.
🟣 Wenn du möchtest, kannst du die Brokkoli-Bällchen in der Pfanne kochen: Erhitze das extra native Olivenöl in einer Pfanne und lege die Burger hinein. Wende sie mit einem Spatel von Zeit zu Zeit, bis sie gut gebräunt sind. Auch für die Heißluftfritteuse geeignet.
🟣Ein kleiner Anti-Abfall-Trick: Wenn du nach der Aufbewahrung bemerkst, dass die Burger zu viel Konsistenz verloren haben, kannst du sie zerbröseln und als „pflanzliches Granulat“ verwenden, um eine Pasta zu würzen oder einen Getreidesalat (wie Quinoa oder Dinkel) zu bereichern, und so ein neues Rezept im Zero-Waste-Stil kreieren.
