Wenn ihr altbackenes Brot zu Hause habt und es nicht schon wieder zu Paniermehl verarbeiten möchtet, seid ihr hier genau richtig! Ihr wisst bereits, wie sehr ich mich bemühe, Lebensmittelverschwendung zu minimieren, und wie sehr Rezepte der einfachen Küche dazu beitragen können! Sie sind zweifellos eine unglaubliche Ressource für unser Budget und tragen dazu bei, die Umweltbelastung zu verringern! Der Brotauflauf, den ich euch heute vorschlage, ist inspiriert von der berühmten galluresischen Suppe, einem einfachen und geschmackvollen Gericht aus Sardinien, das auf Schaf- oder Lammbrühe, altem Brot und Käse basiert. In meinem Fall wird es zu einem Recyclinggericht, indem die Abfälle des Blumenkohls genutzt werden. Die Brühe, die das Brot Schicht für Schicht aufnimmt, wird daher streng vegetarisch sein, dank des Kürbis und der Zwiebeln, die sie bereichern! Viel Thymian und Petersilie sowie der Asiago werden den Rest erledigen. Dieses Gericht wird euch mit seinem intensiven Geschmack, seiner Weichheit beim Schneiden und gleichzeitig mit der goldenen Kruste, die sich an der Oberfläche bildet, überraschen! Es wird ein unglaubliches Wohlfühlessen sein, das man an kalten Wintertagen und nicht nur genießen kann!
Wenn euch solche rustikalen und abfallvermeidenden Zubereitungen gefallen, habe ich hier noch ein paar weitere Ideen, die als Inspiration dienen können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühe (auf Basis von Blumenkohl- und Kürbisabfällen)
- 350 g altbackenes Brot (ca. 1/2 Laib)
- 200 g Kürbis (Butternut-Sorte)
- 1 Blumenkohl (nur essbare Abfälle)
- 2 goldgelbe Zwiebeln
- 100 g Emmenthal
- 80 g Asiago (gerieben)
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zweige Thymian
- 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
- 1 Auflaufform
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
- 1 Löffel
- 1 Schöpfkelle
Schritte
Beginnt zuerst damit, eine gute Gemüsebrühe zuzubereiten. Schneidet den Kürbis in Würfel, die Zwiebeln in Spalten und die Blumenkohlabfälle in Stücke. Dann salzt ihr sie und bringt sie zum Kochen. Lasst alles 25 Minuten kochen oder bis das Gemüse weich erscheint (Fig. 1).
In der Zwischenzeit kümmert euch um die Würzung: Reibt in einer großen Schüssel den Emmenthal mit einer groben Reibe (Fig. 2). Fügt auch den geriebenen Parmesan, das Knoblauchpulver, die Kurkuma, den Pfeffer und die aromatischen Kräuter hinzu, d.h. die fein gehackte Petersilie und den abgezupften Thymian (Fig. 3).
Jetzt seid ihr bereit, euren Brotauflauf zu machen. Verteilt am Boden einer Auflaufform zwei Kellen heiße Gemüsebrühe, dann legt die erste Schicht Brotscheiben darauf und versucht, keine großen Lücken zu lassen (Fig. 4). Befeuchtet mit einigen weiteren Kellen Brühe, aber übertreibt es nicht, da sie beim Kochen eintrocknen soll, und deckt sie mit einer Schicht des geriebenen Käsemixes ab (Fig. 5).
Fügt einige Scheiben geschnittenen Asiago hinzu (Fig. 6) und erstellt ein oder zwei weitere Schichten, indem ihr den Vorgang wiederholt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (Fig. 7).
Backt bei bereits heißem Ofen bei 200°C für 25 Minuten, dann weitere 5 Minuten im Grillmodus, bis sich eine goldene Kruste an der Oberfläche bildet und die Brühe eingedickt ist.
Und voilà… euer Brotauflauf mit Kürbis und Blumenkohlabfällen ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der Brotauflauf mit Kürbis und Blumenkohlabfällen kann im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage in geeigneten Kühlschrankbehältern aufbewahrt werden, während ich das Einfrieren nicht empfehle.
Tipps
🟣 Alternativ könnt ihr für die Gemüsebrühe die Wintergemüse verwenden, die ihr im Kühlschrank habt, also los mit Grünkohl, Weißkohl, Karotten, Wirsing, Brokkoli, Rosenkohl usw.
