Cauliceddi (Cavolicelli): Das Wildgemüse des Ätnas und die Krapfen der Tradition
Die Cauliceddi (auf Italienisch bekannt als Cavolicelli und je nach Region auch Cavuliceddi, Caliceddi oder Caluzzi genannt) sind ein wertvolles mediterranes Wildgemüse. Diese Sprossen wachsen spontan in sonnigen und siliziumreichen Böden: Deshalb sind sie typisch für das Etna-Gebiet, die Äolischen Inseln und vulkanische Gebiete wie den Vesuv.
Vom Herbst bis zum Frühling sieht man häufig Enthusiasten, die diese kräftig grünen Blätter entlang der Landstraßen sammeln. Ihr leicht bitterer und angenehmer Geschmack macht sie zu einem Grundpfeiler der sizilianischen Küche.
Wie man Cauliceddi kocht: Tradition und Rezepte
Obwohl sie in Hauptgerichten hervorragend sind, ist ihre ikonische Kombination die von San Martino: das berühmte Paar „sasizza e caliceddi“ (gegrillte Wurst und sautierte Cavolicelli), die Beilage par excellence des sizilianischen Herbstes.
Neben den Beilagen eignen sich die Cauliceddi perfekt zur Zubereitung von köstlichen Krapfen, ideal als scharfes vegetarisches Hauptgericht sowie als hervorragende leckere Vorspeise oder Fingerfood für informelle Buffets.
Und nicht zuletzt auch als Füllung für Lunchpaket-Sandwiches, nach der Tradition der Ausflüge ins Grüne.
Das Rezept für Cauliceddi-Krapfen (mit einem Extra-Touch)
Das Rezept sieht einen einfachen Teig mit Eiern, Käse, geschmorten oder gekochten Cauliceddi, Salz und Pfeffer vor, gebraten bis zur Goldbraunheit. Um das Gericht noch gourmeter zu machen, habe ich die Zubereitung mit Anchovis in Öl bereichert, die ihm eine einzigartige und unwiderstehliche Geschmack verleihen, aber dies ist ein völlig optionaler Schritt.
Wenn du die Rezepte der sizilianischen Tradition mit typischen Produkten der Region liebst, lasse ich dir einige weitere Ideen zum Ausprobieren:
- INSALAT VON CAVOLO TRUNZU DI ACI (Überarbeitetes Rezept aus Aci)
- NUDELN MIT TENERUMI, KARTOFFELN UND KICHERERBSEN (Überarbeitetes sizilianisches Rezept)
- NUDELN MIT LANGEM ZUCCHINI UND KARTOFFELN (Sizilianisches Rezept)
- NUDELN CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (NUDELN MIT ANCHOVIS UND WILDFENCHEL – Traditionelles Rezept aus Catania)
- IN SIZILIEN ERTRANKENE BROKKOLI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: ca. 10 Krapfen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, San Martino
Zutaten
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- 1 Bundle cauliceddi (ca. 400 g netto)
- 1 Ei (groß oder 2 kleine)
- 50 g sizilianischer Pecorino
- 2 Anchovis in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- q.b. Muskatnuss
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Chili
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 kleiner Topf
- 1 Schöpfkelle
- 1 Seiher
- Schere
- 1 Terrine
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Spachtel
Schritte
Reinigen und selektieren Sie den zartesten Teil der Pflanze und lassen Sie nur die zartesten Stängel und Blätter, dann waschen Sie sie unter fließendem Wasser.
In einer großen Pfanne bräunen Sie den Knoblauch mit einem großzügigen Schuss Öl und schmelzen Sie zwei Anchovis für ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze.
Fügen Sie die Cavolicelli hinzu, ohne sie übermäßig abtropfen zu lassen.
Wenn nötig, fügen Sie auch etwas heißes Wasser hinzu (bei mir reichten 100 ml). Dämpfen Sie sie bedeckt mit einem Deckel für 8′-10′ oder bis sie verwelkt sind.
Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und die Kochzeit um weitere 3 Minuten verlängern. Wenn das Kochwasser vollständig verdampft ist, entfernen Sie die Knoblauchzehe.
Mit Salz würzen, nach Belieben mit Chili aromatisieren und ausschalten.
Übertragen Sie die Cavolicelli in ein Seiher oder Sieb zum gründlichen Abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und zerkleinern Sie sie mit einer Küchenschere grob.
In einer großen Terrine arbeiten Sie die Cavolicelli mit dem Ei, dem Pecorino, der Muskatnuss ohne zu salzen
Geben Sie in eine Pfanne extra-natives Olivenöl und erhitzen Sie es bei schwacher Flamme. Geben Sie einen Löffel der Mischung nach dem anderen in das Öl und braten Sie die Krapfen ca. zwei Minuten lang.
Mit einem Spachtel drehen und noch eine weitere Minute kochen oder bis sie vollständig goldbraun sind.
Schalten Sie die Flamme aus und legen Sie sie auf saugfähiges Papier. Servieren Sie sie heiß!
Und voilà … die Cauliceddi-Krapfen sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Cauliceddi-Krapfen halten sich im Kühlschrank in geeigneten Behältern 2-3 Tage. Lassen Sie sie vollständig auf saugfähigem Papier abkühlen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Lebensmittelbehälter auf, indem Sie die Schichten mit Backpapier trennen, um ein Zusammenkleben oder Weichwerden zu vermeiden. Wenn Sie viele vorbereitet haben, können Sie sie einfrieren. Legen Sie die Krapfen in diesem Fall gut verteilt auf ein Tablett und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank (Vor-Einfrieren). Sobald sie ausgehärtet sind, übertragen Sie sie in geeignete Gefrierbeutel. Sie halten sich bis zu 2 Monate.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Alternativ können die Cavolicelli in kochendem Salzwasser zehn Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu kochen, ist es wichtig, sie perfekt abtropfen zu lassen, damit kein Restwasser übrig bleibt.
🟣Wie man sie aufwärmt, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die Mikrowelle wird nicht empfohlen, da sie die Krapfen gummiartig macht. Um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen, verwenden Sie diese Methoden:
Heißluftfritteuse (Empfohlene Methode): Auf 180°C für 3-4 Minuten aufwärmen. Es ist der beste Weg, um die Feuchtigkeit zu entfernen und sie wieder knusprig wie frisch gemacht zu machen.
Umluftofen: Auf einem Blech bei 200°C etwa 5 Minuten erhitzen.
Antihaft-Pfanne: Bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Öl erhitzen, dabei ein paar Mal wenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich dieses Gemüse ersetzen?
Im Rest Italiens findet man etwas sehr Ähnliches, wie z.B. Rübstiel, Friarielli oder toskanische Rapini, allesamt hervorragende Alternativen, um dieses außergewöhnliche sizilianische Rezept mit Cavolicelli zuzubereiten.
