Chiacchiere mit Mascarpone und Marsala: Das Rezept „Ohne“ (Butter, Eier, Milch)
Die Chiacchiere sind das universelle Symbol des Karnevals, beliebt in ganz Europa und in Italien unter vielen Namen bekannt: von den piemontesischen bugie über die römischen frappe bis hin zu den venezianischen galani und den toskanischen cenci. Heute möchte ich dich jedoch nach Sizilien mitnehmen mit einer Version, die mit der Tradition bricht: die Chiacchiere mit Mascarpone und Marsala.
Warum ist dieses Rezept die „Wende“?
Vergiss die lange Liste klassischer Zutaten. Diese Version wird mit nur 4 Zutaten zubereitet, indem Butter, Milch und Eier eliminiert werden. Natürlich ersetzt der Mascarpone das Fett der Butter und die Proteine des Eis, was eine unglaublich luftige und knusprige Struktur gewährleistet. Der Marsala hingegen verleiht den unverwechselbaren sizilianischen Likörgeschmack, der beim Kochen ein einzigartiges Aroma freisetzt. Schließlich binden Puderzucker und Mehl alles zusammen.
Fit-Variante: Ersetze Mascarpone durch Griechischen Joghurt
Wenn du nach einem noch gesünderen Kompromiss für deinen Karneval suchst, kannst du den Mascarpone durch griechischen Joghurt ersetzen. Du erhältst proteinreichere und leichtere Chiacchiere, ideal für alle, die ohne allzu große Schuldgefühle feiern möchten.
KURIOSITÄT: Wusstest du, dass der Ursprung dieser Süßigkeiten sehr alt ist? Die frittierten Chiacchiere gehen tatsächlich auf die Zeit der alten Römer zurück. Damals wurden Süßigkeiten namens frictilia während der Saturnalienfeste zubereitet, Festivitäten, die wir mit dem heutigen Karneval vergleichen können. Die Einfachheit der Zubereitung ermöglichte es, große Mengen herzustellen, um alle Teilnehmer der Feierlichkeiten zu bedienen.
Wenn dir Karnevalsrezepte gefallen, hinterlasse ich dir hier unten weitere köstliche Ideen, die perfekt sind, um jede Gelegenheit zu feiern!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 230 g Mehl 00
- 140 g Mascarpone (oder griechischer Joghurt)
- 30 g Puderzucker
- 30 g Marsala (oder ein anderer Likör nach Wahl)
- 1 Päckchen Vanillin
- nach Belieben Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel
- 1 Metallschaber
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigrolle
- 1 Nudelmaschine
- 1 Gezacktes Rädchen
- 1 Topf
- 1 Sieb
Schritte
In einer Schüssel das Mehl mit dem Puderzucker sieben.
Eine Mulde formen und in die Mitte den Likör Marsala* gießen, dann mit einem Kochlöffel verrühren.
Auch den Mascarpone** einarbeiten und weiter vermengen.
Wenn der Teig an Konsistenz gewonnen hat, beginne mit den Händen zu kneten, zunächst in der Schüssel.
Dann den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen und noch ein paar Minuten weiterkneten.
Es sollte ein homogener, glatter und nicht klebriger Teig entstehen.
10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bedeckt mit der Schüssel, in der er gearbeitet wurde, oder einem Küchentuch, dann mit Hilfe eines Schabers in zwei Teile teilen.
Die erste Hälfte leicht flach drücken, während die zweite Hälfte abgedeckt bleibt, zunächst mit dem Handballen und dann mit einer Teigrolle, die zweite Portion in Frischhaltefolie eingewickelt lassen.
Dann mit der Teigmaschine auf der breitesten Dicke ausrollen. Die kurzen Seiten des entstandenen Teigstreifens zur Mitte hin falten, dann erneut ausrollen, wobei jede Mal eine immer kleinere Dicke eingestellt wird, bis die 2 mm erreicht sind.
Mit einem gezackten Rädchen Rechtecke von etwa 5×10 cm ausschneiden und in jedem ein mittlerer Schnitt machen.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Das Öl auf 160-170°C erhitzen und maximal 2-3 Teigrechtecke gleichzeitig eintauchen.
Für wenige Sekunden pro Seite kochen, bis sie vollständig goldbraun sind.
Für das Backen im Ofen, die Teigrechtecke in einer dickeren Größe als die zum Frittieren vorbereiteten anfertigen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10 Minuten backen.
Die Chiacchiere auf Küchen- oder Frittierpapier abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen anrichten und mit reichlich gesiebtem Puderzucker bestreuen.
Und voilà… die Chiacchiere mit Mascarpone ohne Eier und Butter sind bereit zum Genuss!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Verzehre die frisch zubereiteten frittierten Chiacchiere sofort, aber wenn welche übrig bleiben, kannst du sie 2-3 Tage lang in einer Papiertüte oder einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahren. Die im Ofen gebackenen Chiacchiere halten sich hingegen mehrere Tage bei gleicher Aufbewahrung.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵* Der Likör Marsala dient zur Aromatisierung des Teigs und hilft den Chiacchiere, sich während des Frittierens aufzublähen; jedoch kannst du ihn, wenn du möchtest, durch die gleiche Menge Orangensaft oder einen anderen Likör wie Grappa oder den Anis- und Zimtlikör, der wirklich köstlich ist, ersetzen.
🔵** Für eine noch leichtere Version kannst du den Mascarpone durch die gleiche Menge griechischen Joghurt oder naturbelassenen weißen Joghurt ersetzen.
🔵Alternative zu Frittieren oder traditionellem Ofenbacken: Selbst wenn das Frittieren zur Feier bevorzugt wird, kannst du sie auch im Air Fryer bei 180°C (vorgeheizt) für 4-6 Minuten backen, was ein ausgezeichnet „keksiges“ und knuspriges Ergebnis liefert, ideal für diejenigen, die eine leichtere Version suchen. Tipp: Sprühe einen Hauch Ölspray, um die Bildung von Blasen zu fördern. Zur Hälfte der Garzeit umdrehen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Sind die Chiacchiere im Air Fryer weniger blasenförmig?
Ohne das Eintauchen ins Öl werden die Blasen etwas kleiner sein, aber die Feuchtigkeit des Mascarpone wird dennoch helfen, eine leichte, alveolierte Struktur zu schaffen.
