Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich habe eine echte Leidenschaft für Couscous! Ich koche es auf jede erdenkliche Weise, vielleicht weil es längst nicht mehr als ethnisches Lebensmittel angesehen wird, sondern perfekt in die Aromen unserer Tradition integriert ist! Und natürlich, als ich in einer Kochzeitschrift dieses süße Rezept gelesen habe, konnte ich nicht widerstehen, es auszuprobieren! Ja, ihr habt richtig gehört, es handelt sich um einen süßen Couscous-Kuchen ohne Hefe. Seid ihr überrascht? Natürlich habe ich, wie es mittlerweile meine Gewohnheit ist, einige Änderungen vorgenommen, die auf meine Form und meinen persönlichen Geschmack abgestimmt sind. Nachdem ich seine Köstlichkeit festgestellt hatte, beschloss ich, es hier auf dem Blog zu teilen, um eure Neugier und Unternehmungslust in der Küche zu wecken! Es reicht aus, die Zutaten zu hören, aus denen er besteht, um sich unwiderstehlich zu verlieben! Äpfel, Ricotta, Rosinen, Pinienkerne und Zitrusschalen für eine wirklich besondere und einzigartige Begegnung von Aromen und Texturen! Die Knusprigkeit der Mandeln als Krönung dieses erhabenen Kuchens war die beste, die ich mir vorstellen konnte! Ein letzter Hauch von Puderzucker und ihr habt einen wirklich originellen und köstlichen Kuchen auf dem Tisch!
NEUGIER: Wusstet ihr, dass die Etymologie des Begriffs „Couscous“ von „kuskus“ stammt, einem arabischen Wort, das einen breiten, flachen Topf bezeichnet, der speziell zum Kochen des Lebensmittels verwendet wird? Couscous bringt alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Getreide mit sich. Darüber hinaus erhöht es das Sättigungsgefühl und hilft bei der Verdauung aufgrund seines Fasergehalts. Es wird auch für Personen empfohlen, die Diäten zur Gewichtsreduktion unterstützen, da es wenig Fett enthält.
Wenn ihr dieses nährstoffreiche und vielseitige Lebensmittel liebt, findet ihr hier weitere Rezepte auf Basis von Couscous:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Form 20 Ø
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es euch nichts zusätzlich kostet!
- 150 g Couscous (aus Vollkorn-Dinkel)
- 220 ml Milch
- 180 g Ricotta
- 100 g Vollrohrzucker
- 2 Eier
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Zedernschale (unbehandelt)
- 1 Golden Apfel
- 50 g Sultaninen
- 40 g Mandelblättchen
- 30 g Pinienkerne
- 30 ml süßer Wermut
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- Elektrische Schneebesen
- 1 Gabel
- 1 Zitronenreibe
- 1 Spatel
- 1 Backform
Zubereitung
Beginnt damit, die Sultaninen 15 Minuten zu einzuweichen, indem ihr sie mit Wasser bedeckt und mit weißem Wermut aromatisiert (Abb. 1).
In der Zwischenzeit erhitzt ihr in einem Topf die Milch mit 50 g Vollrohrzucker* (Abb. 2).
Lasst es aufkochen, schaltet ab und gebt den Dinkel-Couscous** hinzu. Deckt ihn mit einem Deckel ab und lasst ihn 10 Minuten ruhen, bis der Couscous die gesamte Milch aufgenommen hat (Abb. 3).
Schlagt das Eiweiß steif mit den elektrischen Schneebesen und stellt es beiseite, am besten im Kühlschrank (Abb. 4).
In einer anderen Schüssel verrührt ihr die Eigelbe mit dem restlichen Zucker mit sauberen Schneebesen (Abb. 5).
Fügt den Ricotta hinzu und die abgeriebene Zedern- und Zitronenschale*** (Abb. 6).
Sobald der Couscous fertig ist, öffnet den Deckel und lockert ihn mit einer Gabel (Abb. 7).
Gebt den gelockerten Couscous zur Ricottamischung und mischt mit einem Spatel (Abb. 8).
Schält den Apfel und schneidet ihn in feine Würfel, dann fügt sie zusammen mit den gut abgetropften Sultaninen zur Mischung hinzu (Abb. 9).
Gebt auch die Pinienkerne hinzu und mischt gut (Abb. 10).
Rundet schließlich ab, indem ihr das Eiweiß nach und nach einarbeitet, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, um die Mischung nicht zu entlüften (Abb. 11).
Gebt alles in eine Springform gut gebuttert und glättet es gut (Abb. 12).
Bedeckt die gesamte Oberfläche mit den Mandelblättchen und stellt den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 45 Minuten. Die Stäbchenprobe ist entscheidend (Abb. 13).
Sobald er gebacken ist, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt (Abb. 14).
Lasst den Kuchen fest werden und nehmt ihn erst aus der Form, wenn er lauwarm ist. Serviert ihn mit Puderzucker, nach Belieben bestreut.
Et voilà… der Couscous-Kuchen mit Äpfeln und Ricotta ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der Couscous-Kuchen mit Äpfeln und Ricotta hält sich bei Raumtemperatur nur 24 Stunden, danach empfehle ich die Aufbewahrung im Kühlschrank für maximal 2 Tage in einem geeigneten Behälter.
Tipps, Notizen, Variationen und Anregungen
🟣*Warum Vollrohrzucker im Couscous-Kuchen verwenden: Immer häufiger wird über die Bedeutung der Verwendung von wenig raffinierten Lebensmitteln gesprochen, und dieser Punkt gilt daher nicht nur für Mehle, sondern auch für Zucker. Zunächst wird Vollrohrzucker ausschließlich aus Zuckerrohr gewonnen. Seine Konsistenz ist ziemlich kompakt und fast wie nasser Sand, und seine sehr dunkle Farbe, was darauf zurückzuführen ist, dass er einen höheren Melassegehalt hat. Somit enthält Vollrohrzucker bei gleichem Gewicht weniger Saccharose, was bedeutet, dass die Süßkraft etwas geringer ist und er weniger Kalorien liefert. Darüber hinaus enthält Vollrohrzucker Nährstoffe, die andere Zucker nicht haben. Schließlich, wenn das nicht ausreicht, verleiht dieser Zucker dem Rezept einen noch rustikaleren und aromatischeren Touch, um den kräftigen Geschmack von Couscous hervorzuheben. Natürlich kann dieser Zuckertyp durch einfachen braunen Zucker oder Kristallzucker ersetzt werden.
🟣**Der Dinkel-Couscous: Es gibt verschiedene Varianten von Couscous, alle hervorragend, wie der Vollkorn-Couscous, hergestellt aus Vollkorn-Hartweizengrieß, oder der Quinoa- oder Dinkel-Couscous, hergestellt aus dem Grieß dieser Getreidearten. Für diesen Kuchen fiel die Wahl auf Letzteren, da es sich um ein altes Getreide handelt, das reich an Nährstoffen ist und für eine ausgewogene Ernährung essentiell ist. Die im Dinkel enthaltenen Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten, sodass die Blutzuckerwerte stabil bleiben. Zudem ist Dinkel ein fettreiches Lebensmittel ohne Cholesterin, was ihn zu einer gesunden Option für diejenigen macht, die ein gesundes Körpergewicht und ein gesundes Herz erhalten möchten. Schließlich hat er einen niedrigeren glykämischen Index als viele andere Getreidearten, aber es ist nichts dagegen einzuwenden, einen klassischen Hartweizengrieß-Couscous zu wählen.
🟣*** Wenn ihr keine Zedernschalen findet, könnt ihr nur Zitronenschalen oder alternativ Orangenschalen verwenden, natürlich immer unbehandelt. Auch die Sultaninen können problemlos durch Schokotröpfchen ersetzt werden.
