Vor einiger Zeit, als ich auf ein Foto stieß, das von einer Freundin aus meiner Heimat auf Social Media veröffentlicht wurde, die u cucciddatu zubereitet hatte, wurde mir klar, dass ich das Rezept dafür noch nicht auf dem Blog vorgeschlagen hatte. Ein unverzeihlicher Fehler meinerseits, da ich als Sizilianerin dieses Hartweizengrießbrot täglich konsumiere! U pani cunzatu, so nennen wir es, ist das Brot cucciddatu, das mit reichlich nativem Olivenöl extra, Tomaten, sizilianischem Primo-Sale-Käse, Oregano und in Öl eingelegten Sardellen gewürzt ist. Es ist das Brot für die Ausflüge, das an Sommerabenden auf einer Mauer mit Blick aufs Meer mit einem Bierchen in der Hand verzehrt wird. Es ist das Brot der arrusta e mangia, gefüllt mit Würstchen und Pilzen oder Zwiebeln während der Landpartien. Es ist all das und noch viel mehr für uns und ein Muss! Schon der Name kitzelt unsere Geschmacksknospen, und ich hoffe, es ist mir gelungen, auch Ihre zu kitzeln! Ich nutze die Gelegenheit, es Ihnen anlässlich des mit Spannung erwarteten Termins der Rubrik Il Granaio Baking Time jeden ersten und dritten Donnerstag im Monat vorzustellen! Ich lasse Ihnen das Rezept da, damit Sie es auch probieren können und vielleicht ein Stückchen meines Siziliens auf Ihre Tische bringen!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Brotkranz
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 600 g neu gemahlener Hartweizengrieß
- 350 ml Wasser
- 6 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Malz oder Honig
- 13 g Salz
Zubereitung:
Gießen Sie etwas Wasser aus dem Gesamten in eine Schüssel bei Raumtemperatur, fügen Sie dann das Malz hinzu (Abb. 1).
Fügen Sie auch die Hefe hinzu und lösen Sie diese vollständig mit einem Schneebesen auf (Abb. 2).
Gießen Sie nach und nach über den neu gemahlenen Grieß (Abb. 3).
Beginnen Sie zu kneten und das gesamte Wasser aufzunehmen (Abb. 4).
Fügen Sie dann auch das Salz hinzu (Abb. 5).
Kneten Sie weiter ca. 15 Minuten, während Sie den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen (Abb. 6).
Bis eine Kugel entsteht. Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 1 Stunde ruhen (Abb. 7).
Nehmen Sie den Teig wieder und führen Sie 3 Serien von Faltungen in der Schüssel durch, wobei Sie zwischen den Serien 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Abb. 8).
Übertragen Sie den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und dehnen Sie ihn mit den Händen (Abb. 9).
Führen Sie dann eine Dreifachfaltung durch (Abb. 10).
Lassen Sie es weitere 1 Stunde gehen (Abb. 11).
Wiederholen Sie den Vorgang und lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen (Abb. 12).
Runden Sie den Teig ab und übertragen Sie ihn auf ein mit leicht bemehltem Backpapier ausgelegtes Backblech. Bemehlen Sie auch die Mitte des Teiglings leicht und machen Sie ein Loch in der Mitte, indem Sie es mit den Händen erweitern und darauf achten, es nicht zu zerreißen (Abb. 13).
Lassen Sie es im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht ca. 2/3 Stunden gehen, führen Sie dann mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Brotmesser Schnitte auf der Oberfläche durch (Abb. 14).
Lassen Sie es ein letztes Mal mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ca. 45/60 Minuten gehen. Backen Sie es dann in einem auf 230°C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten und anschließend bei 180°C für weitere 20/25 Minuten*. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen (Abb. 15).
Hier ist das Foto des Anschnitts, eine Pracht!
Und voilà…Ihr Cucciddatu di Semola ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Und hier sind wir beim heiß erwarteten zweiten Termin im Mai der Rubrik Il Granaio – Baking Time. Ich empfehle Ihnen, auf der Facebook-Seite vorbeizuschauen, um die anderen wunderbaren Vorschläge meiner Mitabenteurerinnen zu bewundern. So können Sie köstliche Rezepte für süße und herzhafte Hefeteige, aber auch Backwaren, herzhafte Kuchen, aus der Vorratskammer entdecken, die, ich schwöre es Ihnen, eines appetitlicher und einladender als das andere sind!
Mit Freude und Ehre lasse ich Ihnen hier ihre heutigen Zubereitungen!
Carla Valtellineser Roggenbrot https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/05/pane-di-segale-valtellinese-per-il.html
Sabrina Hohe und superweiche Focaccia https://www.delizieeconfidenze.com/2021/05/focaccia.html
Simona Chiffon Cake mit Erdbeeren und Zitrone https://www.batuffolando-ricette.com/2021/05/chiffon-cake-fragole-e-limone.html
Zeudi Focaccia mit Spinat, Grana Padano und gerösteten Pinienkernen (mit Überschuss) https://www.cucinoconpoco.it/2021/05/20/focaccia-con-spinaci-grana-e-pinoli-tostati-con-esubero/
TIPP:
*Wenn Sie einen Backstein haben, verwenden Sie ihn, indem Sie ihn vorher erhitzen, Ihr Brot wird noch besser.
Zweifel oder Unsicherheiten beim Ausrollen? Dann verpassen Sie nicht das Video-Tutorial zu diesem Rezept. Ich erwarte Sie auf YouTube
