Liebe Freunde und Freundinnen, Ostern steht vor der Tür und ich konnte es mir nicht entgehen lassen, euch eines der traditionellen Osterrezepte aus meinem geliebten Land vorzustellen: die cuddure cull’ova, also Osterkuchen mit Eiern! In der Vergangenheit wurde während der Fastenzeit eine Periode der Nahrungsmoderation eingehalten, die mit der Ankunft der Karwoche endete. Die Eier symbolisierten das ultimative Nahrungsmittel dieser Wiedergeburt, so sehr, dass erzählt wird, dass diese kleinen Kuchen, die mit gekochten Eiern hergestellt wurden, von jungen Mädchen ihren Verlobten am Tag der Auferstehung geschenkt wurden. Ihre traditionelle Form ist kreisförmig, aber wie ihr sehen werdet, können auch andere Formen hergestellt werden. Der Duft ist kaum vorstellbar, aber der Geschmack ist wirklich authentisch! Ein besonderer und notwendiger Dank geht zunächst an die liebe Großmutter meines Mannes, Oma Agata, die uns ihr altes Rezept und ihre wertvollen Tipps geschenkt hat, aber ebenso danke ich jedem Familienmitglied, das sich über die Jahre hinweg eigens zur Herstellung dieser wunderbaren kleinen Kuchen, die direkt im Steinofen gebacken werden, versammelt hat. Die Mengen können verdoppelt werden, da sie vor allem zu den Osterfeiertagen zubereitet werden, um Familie und Freunde zu erfreuen. Probiert sie aus, denn sie sind nicht nur lustig in der Zubereitung für die ganze Familie, sondern vor allem auch köstliche große Kekse!
Probiert auch diese anderen österlichen Ideen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 mittlere Cuddure
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl 00
- 130 g Zucker
- 120 g Butter (oder Schmalz)
- 2 Eier
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Tütchen Backpulver
- nach Bedarf Milch (ca. 40-45 g)
- 1 Prise Salz
- 500 g Weizenmehl 00
- 200 g Zucker
- 200 g Butter (oder Schmalz)
- 2 Eier
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Tütchen Backpulver
- nach Bedarf Milch (nur bei Bedarf)
- nach Bedarf bunte Streusel
- nach Bedarf Milch
- 6 Eier
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- Einige Tropfen Zitronensaft
Utensilien
- 1 Kleiner Topf
- 1 Nudelholz
- 1 Holzlöffel
- Formen
- 1 Backblech
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Pinsel
- 1 Teigschaber
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser für 9-10′ zu kochen, ab dem Siedepunkt, und lassen Sie sie, wenn sie hart gekocht sind, beiseite.
Anschließend bereiten Sie den Teig vor, indem Sie auf einer Arbeitsfläche Mehl mit Zucker und dem gesiebten Tütchen Backpulver platzieren, um die typische Brunnenform zu erstellen. Fügen Sie die Eier in der Mitte hinzu und eine Prise Salz. In unserer Familie haben wir natürlich die Zutaten verdreifacht.
Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel, wie Sie es für ein Omelett tun würden.
Fügen Sie die weiche Butter in Stücken und die geriebene Zitronenschale oder Vanilleextrakt hinzu, wie ich es getan habe, falls kein Bio-Zitrusfrucht verfügbar ist.
Beginnen Sie, den Teig mit einem Teigschaber oder einer Küchenmaschine zu kneten, wenn Sie möchten.
Fügen Sie nach und nach etwas Milch nur nach Bedarf hinzu. Mir haben nur 40 g ausgereicht.
Wichtig ist, dass die Zutaten gut vermischt sind und ein weicher, glatter und homogener Teig entsteht.
Wenn Sie einen glatten Teig erhalten haben, wickeln Sie ihn in eine Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Beginnen Sie dann, viele kleine Stücke aus dem Teig zu schneiden und rollen Sie diese mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Fläche auf eine Dicke von 2-3 mm aus.
Formen Sie Ihre Cuddure, indem Sie sie mit einem gezackten Rad in die gewünschten Formen (Körbe, Herzen, Schleifen, Tauben usw.) schneiden, und verwenden Sie Pappschablonen oder Ausstechformen. Zum Beispiel haben wir uns auch entschieden, sie zu flechten.
In diesem Fall reicht es aus, drei Stränge zu rollen und zu verlängern, um sie dann wie ein Zopf zu verbinden.
Und schließlich zu einem Kreis schließen.
Legen Sie die Cuddure auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und positionieren Sie sie gut auseinander. Auf jede legen Sie 1 oder 2 hartgekochte Eier, indem Sie die Basis mit etwas Milch bestreichen und einen leichten Druck auf den Teig ausüben, damit sie besser haften.
Dekorieren Sie dann die Eier mit einem anderen Streifen Teig, der mit Hilfe eines Räders in breite Streifen von 1 cm geschnitten wird, und bestreichen Sie sie leicht mit Milch, damit die Streusel haften.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15′, wenn Sie sie weicher mögen, oder 18′-20′, wenn Sie einen knusprigeren Keks wünschen. Sie sollten an den Rändern gut gebräunt aussehen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie aufbewahren oder genießen.
Und voilà…die cuddure cull’ova sind fertig zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di Fefe!
Aufbewahrung
👉 Sobald sie abgekühlt sind, können Sie die cuddure cull’ova für 6-7 Tage unter einer Glasglocke oder in geschlossenen Behältern oder Zellophanbeuteln aufbewahren, bis sie serviert oder verschenkt werden. Oma Agata hatte die Angewohnheit, sie am Gründonnerstag zuzubereiten und an einem kühlen und trockenen Ort mit einem sauberen Laken bedeckt bis zum Ostersonntag aufzubewahren. Nach 7 Tagen werden sie zu trockenen Keksen, perfekt zum Eintauchen in Milch. Außerdem werden die Eier, da sie zweimal gekocht werden, auch bei Raumtemperatur ohne Verderbnis aufbewahrt.
👉 Sobald sie abgekühlt sind, können Sie die cuddure cull’ova für 6-7 Tage unter einer Glasglocke oder in geschlossenen Behältern oder Zellophanbeuteln aufbewahren, bis sie serviert oder verschenkt werden. Oma Agata hatte die Angewohnheit, sie am Gründonnerstag zuzubereiten und an einem kühlen und trockenen Ort mit einem sauberen Laken bedeckt bis zum Ostersonntag aufzubewahren. Nach 7 Tagen werden sie zu trockenen Keksen, perfekt zum Eintauchen in Milch. Außerdem werden die Eier, da sie zweimal gekocht werden, auch bei Raumtemperatur ohne Verderbnis aufbewahrt.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 *Wenn Sie die cuddure mit Glasur machen möchten, müssen Sie sie ohne Milchbestreichen backen und die Glasur zubereiten, indem Sie das Eiweiß steif schlagen und nach und nach, sehr langsam, den Zucker und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen, immer weiter schlagen; die Mischung sollte sehr dick sein und sich klar vom Löffel lösen. Sobald die cuddure aus dem Ofen sind und leicht abgekühlt sind, bedecken Sie sie auf demselben Backblech, auf dem Sie sie gebacken haben, mit der Glasur und bestreuen Sie sie mit bunten Streuseln!
🟣 wenn Sie keine Bio-Zitronen oder Zitronen vom Land haben, versuchen Sie, deren Schale durch ein Vanillin-Paket oder zwei Teelöffel Vanilleextrakt zu ersetzen.
🟣 Um Ihre eigenen Formen zu erstellen, empfehle ich Ihnen, sie direkt auf ein Blatt Papier zu zeichnen und dann auszuschneiden oder, wenn Sie nicht gut im Zeichnen sind, sie wie ich aus dem Internet herunterzuladen. Sie werden auf ein A4-Blatt gedruckt, eine Form pro Blatt, sonst werden sie zu klein, und dann ausgeschnitten. Und hier ist das Geheimnis. Ich habe diese Website gefunden
