In letzter Zeit habe ich eine echte Leidenschaft für Kekse und Kuchen entwickelt, vielleicht weil ich es liebe, die Teige zu variieren und immer neue Lösungen zu experimentieren, aber vor allem, weil ich sie im Vergleich zu früher mehr zu schätzen gelernt habe! Ja, es mag verrückt erscheinen, aber noch vor etwa zehn Jahren habe ich auf die Möglichkeit verzichtet, den Kuchen zu genießen, wenn es keine Alternativen gab! Frag mich nicht nach dem Grund für diese Abneigung, ehrlich gesagt kenne ich ihn nicht, aber was zählt, ist, dass ich endlich den Kurs geändert habe, und auch in diesem Fall aus einem unerklärlichen Grund! Tatsache ist, dass ich heute Kuchen backe, als gäbe es kein Morgen! Heute möchte ich Ihnen daher eines meiner interessantesten Experimente vorschlagen, einen Dinkelteig mit einer sehr cremigen und würzigen Füllung aus Aprikosenmarmelade und in meinem Fall auch mit einer leichten aromatischen Note von Kurkuma. Das Ganze wird mit vielen saftigen und zuckrigen Scheiben von Golden-Äpfeln bereichert. Ein einfach auszuführendes Dessert übrigens, weil es noch schneller geht, wenn Sie eine Küchenmaschine haben, indem Sie einfach alle Zutaten des Rezepts in den Behälter geben und in wenigen Sekunden Ihren Teig erhalten. Natürlich können Sie den Teig alternativ auch von Hand auf einem Backbrett herstellen. Und nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank können Sie eine Scheibe zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen und fertig! Für die Füllung lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf mit Orangen- oder Zitrusmarmelade oder verwenden Sie Pfirsichkonfitüre. Es wird der perfekte Morgengenuss sein, um Ihre Tage mit mehr Schwung und Energie zu beginnen oder der gesunde Snack für Ihre Kinder und… nicht nur!
Wenn Sie zu denjenigen gehören, die Kuchen mit der Idee des klassischen Desserts schlechthin verbinden, schauen Sie sich diese anderen interessanten Alternativen an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
- 220 g Mehl 00
- 100 g Dinkelmehl
- 75 g Butter (kalt)
- 65 g Puderzucker
- 1 Ei (z. Z.)
- 1 Zitronenschale (unbehandelt und gerieben)
- 1 Prise Salz
- 150 g Aprikosenkonfitüre (in meinem Fall mit Kurkuma)
- 2 Golden Äpfel
- 20 g Mandelblättchen
- 30 g Aprikosenkonfitüre
- 10 g Wasser
Werkzeuge:
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- 1 Küchenmaschine
- 1 Lebensmittelverpackung
- 1 Nudelholz
- 1 Kerngehäuseentferner
- 1 Messer
- 2 Backpapier
- 1 Reibe
- 1 Kuchenform
- 1 Spachtel
- 1 Pinsel
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Schritte:
In den Behälter einer Küchenmaschine die beiden Mehle mit einer Prise Salz, der geriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone und der kalten Butter in Stücken mischen.
Beginnen Sie zu pulsen, um den Teig nicht zu stark zu erhitzen, bis ein sandiger Teig entsteht. Fügen Sie auch den Puderzucker und das Ei hinzu.
Fahren Sie fort, die Küchenmaschine zu betätigen, bis ein Teigball entsteht. Wickeln Sie ihn in Lebensmittelverpackung und bewahren Sie ihn für 1 Stunde im Kühlschrank auf.
In der Zwischenzeit die Äpfel vorbereiten: Waschen Sie sie, schälen Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Kerngehäuseentferner.
Halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in nicht zu dicke Scheiben.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank rollen Sie den Teig zwischen zwei leicht mit Mehl bestäubten Backpapierblättern aus, bis ein 4/5 mm dicker Kreis entsteht.
Entfernen Sie das obere Backpapier und übertragen Sie es auf die Form. Drücken Sie den Teig gut in die Form und schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Messer ab.
Stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel ein und füllen Sie das Innere mit der Aprikosenkonfitüre, indem Sie sie gleichmäßig mit einem Spachtel verteilen.
Verteilen Sie die Apfelscheiben auf der Oberfläche im Kreis, bis die ganze Kuchenform gefüllt ist. Mit dem restlichen Teig einen Ring formen, den Sie rund um den Rand legen.
Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie die Aprikosenreduktion vor, mit der Sie Ihren Kuchen und die Äpfel bestreichen werden. Passieren Sie die Marmelade durch ein Sieb.
Verdünnen Sie mit wenig Wasser und mischen Sie mit einem Spachtel.
Backen Sie den Kuchen bei 180°C für 30-35 Minuten. Überprüfen Sie immer den Gargrad, da er je nach Ofen variieren kann. Dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und bestreichen Sie die Äpfel mit der Aprikosenreduktion, verwenden Sie dabei einen Küchenpinsel.
Bestreichen Sie auch die Ränder und die Außenseite. Garnieren Sie mit Mandelblättchen und 15 Minuten auf einem Rost trocknen lassen.
Einmal kalt, mit Puderzucker nach Belieben bestäuben.
Und voilà… Ihr Dinkelkuchen mit Äpfeln ist bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Lagerung
👉 Bewahren Sie den Apfelkuchen an einem kühlen, trockenen Ort auf, unter einer Glaskuppel bei Raumtemperatur hält er sich 2 Tage. Im Kühlschrank, immer abgedeckt, etwa 4-5 Tage. Gefrieren wird nicht empfohlen.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣 Der Teig kann auch mit Vanille, Orangenschale oder Zimt nach Belieben aromatisiert werden.
🟣 Die Aprikosenkonfitüre kann durch eine Orangen- oder Zitrusmarmelade oder mit Vanillecreme ersetzt werden. In diesem letzten Fall sollte der Kuchen ab dem ersten Tag immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
