Ja, während alle sich den typischen Süßigkeiten und Kürbisgerichten widmen, um den Markt für Feste wie Halloween zu bedienen, gehe ich lieber ein wenig gegen den Strom und poste meine speziellen Dinkelbrötchen mit Oliven und frischem Rosmarin, denn, ich gebe zu, Backwaren haben mein Herz erobert! Und obwohl ich sie leider nicht mit frischem Sauerteig zubereiten kann, kann ich definitiv sagen, dass ich einen ausgezeichneten Kompromiss mit getrocknetem Sauerteigpulver gefunden habe! Man sollte jedoch der Vorsehung keine Grenzen setzen, wer weiß, ob mir eines Tages jemand welchen schenkt, und ich so den Unterschied in Bezug auf Verarbeitung, Konsistenz und ich vermute auch Geschmack experimentieren kann! Ich weiß, es gibt Raum für Verbesserungen, aber ich mag sie sehr, bin wirklich zufrieden, einschließlich meines Mannes, der 3 davon im Handumdrehen gegessen hat, ohne sie auch nur zu füllen. Ja, denn diese Brötchen sind wirklich köstlich und perfekt, um sie bei den Mahlzeiten oder für einen informellen Aperitif mit Freunden auf den Tisch zu bringen. Sie werden Ihre Gäste beeindrucken (und ich füge hinzu, erobern) auf ganzer Linie! Sie haben nur einen Nachteil, ich warne Sie: Sie sind sofort weg!!!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8 Stück
Kochmethoden: Elektrobackofen
Küche: Italienisch

Zutaten

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350 g Weizenmehl Typ 0
150 g Vollkorn-Dinkelmehl
20 g getrocknetes Sauerteigpulver
320 ml Wasser (lauwarm)
10 g Butter
70 g schwarze Oliven
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel Zucker
7 g Salz

Zubereitung des Teigs

In einer großen Schüssel die beiden Mehle, den Zucker, die kalte Butter in Stückchen, das Salz vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Das getrocknete Sauerteigpulver dazugeben und das lauwarme Wasser nach und nach einfließen lassen (Abb. 1).
Zuerst mit einem Holzlöffel vermengen (Abb. 2)
Dann mit den Händen weiterarbeiten. Wenn der Teig fast fertig ist, die in Stücke geschnittenen Oliven einarbeiten (Abb. 3).
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und kräftig mit den Händen kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht (Abb. 4).
In eine zuvor bemehlte Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Teig in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht stellen und 2 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt, also erneut auf der Arbeitsfläche bearbeiten, indem er 2-3 Mal kräftig geschlagen wird. Dann 8 Portionen abteilen und mit einem Spatel Rechtecke formen (Abb. 5).
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen (Abb. 6).
Diagonale Einschnitte auf der Oberfläche der Brötchen machen (Abb. 7).
Sie können auch mit frischem Rosmarin aromatisieren, indem Sie die Nadeln leicht andrücken, damit sie haften bleiben, oder sie aus Bequemlichkeit mit den Oliven in den Teig geben (Abb. 7).
Den Ofen auf 220°C vorheizen und einen Topf Wasser hineinstellen. Die Temperatur auf 200°C senken und die Brötchen etwa 20 Minuten backen. Dann überprüfen, Temperatur weiter auf 180°C senken und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen (Abb. 8).
Lauwarm servieren und 2/3 Tage in einem Brotsack aufbewahren. Und voilà…die Dinkelbrötchen mit Oliven und Rosmarin sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!