Wie ich euch oft erzähle, ist mein Verlangen nach Süßem immer um die Ecke, aber wenn ich jedes Mal solchen Gelüsten nachgeben würde, wäre das nicht gut für meine Gesundheit, es sei denn, ich fände einen Kompromiss bei der Kombination der Zutaten in meinen Zubereitungen! Diese Kekse sind genau das, was nötig ist, um das Ziel zu erreichen. Ich habe sie zufällig entdeckt und mich buchstäblich verliebt, zunächst weil sie mit nur 3 Zutaten hergestellt werden, und dann, weil sie unglaublich einfach zu machen sind, man braucht nur eine Schüssel und einen Löffel, was nicht schadet, glaubt ihr nicht? Aber da ist noch mehr! Diese Kekse sind auch vegan, laktose- und glutenfrei, da sie kein Mehl außer Mandelmehl, keine Eier, keinen raffinierten Zucker, keine Milchprodukte usw. haben. Und da ich sogar Erdnussbutter in der Speisekammer hatte, könnte ich sie auch als abfallfrei betrachten! Sie können einfach oder wie ich es gemacht habe mit einer teilweisen Schokoladendeckung hergestellt werden, für diesen zusätzlichen Hauch von Köstlichkeit, der nie schadet! Das Ergebnis sind buttrige und zartschmelzende Kekse, die ihr zu jeder Tageszeit genießen könnt, zum Frühstück, als Snack, Nachmittagstee oder Nachtisch mit Kaffee, ohne allzu viele Schuldgefühle!
Quelle: [ Rezept von Anthea vom Blog Rainbow Nourishments ]
Wenn ihr wie ich dazu neigt, euch ohne allzu viele Gedanken ein paar süße Sünden zu gönnen, probiert auch diese leckeren Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: Ca. 20 Cookies
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten:
- 250 g Erdnussbutter (gesalzen)
- 130 g Mandelmehl
- 110 g Agavensirup
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- n. B. Mandelstückchen
Werkzeuge:
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Eisportionierer
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Kuchengitter
- 1 Kleiner Topf
- 1 Teelöffel
- 1 Schale
Schritte:
Diese Erdnussbutter-Mandel-Cookies sind super einfach zuzubereiten. Beginnt damit, alle drei Zutaten in einer großen Schüssel zu vermengen, nämlich Mandelmehl, Erdnussbutter* und Agavensirup.
Vermengt alles mit einem Holzlöffel, bis eine dichte, kompakte, aber formbare Masse entsteht. Sollte die Masse zu weich sein, fügt 1-2 Esslöffel Mandelmehl hinzu. Nehmt mit einem Eisportionierer Teigportionen heraus.
Formt mit den Händen walnussgroße Kugeln von ca. 20 Gramm.
Legt die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf eine wiederverwendbare Silikonmatte und drückt sie mit einer Gabel flach, um ein Kreuzmuster zu erzeugen.
Bäckt die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 10-12 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Kürzer gebackene Kekse sind weich, während länger gebackene Kekse knusprig sind.
Lasst die Kekse vollständig auf einem Gitter auskühlen. Anfangs sind die Cookies sehr weich, aber sie werden fester, wenn sie abkühlen.
Sobald sie abgekühlt sind, schmelzt die Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad, fügt das Öl hinzu und rührt um. Taucht die Cookies schnell zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade.
Legt sie wieder auf das Gitter und garniert sie nach Belieben mit Mandelstückchen. Lasst die Schokolade bei Raumtemperatur für 1 Stunde oder 30 Minuten im Kühlschrank trocknen, bevor ihr sie genießt.
Und voilà… eure Erdnussbutter-Mandel-Cookies sind bereit zum Genießen!
So sieht der Keks im Anschnitt aus.
Aufbewahrung
👉Ihr könnt die Erdnussbutter-Mandel-Cookies bei Raumtemperatur in einem Keksbehälter oder luftdichten Behältern für 10 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank für 2 Wochen.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Wenn eure Erdnussbutter nicht gesalzen ist, fügt einen Hauch von Salz zum Teig hinzu, um einen salzigen Touch zu verleihen und einen süß-salzigen Kontrast zu schaffen.
🟣 Ihr könnt andere Mehle anstelle von Mandelmehl verwenden, wie Hafer- oder Reismehl, aber die Kekse könnten beim Backen etwas trockener sein, daher passt das Rezept an, indem ihr einen zusätzlichen Esslöffel Erdnussbutter oder Agavensirup hinzufügt.
🟣 Was den Süßstoff betrifft, kann er nur durch Honig, Ahornsirup oder Malz ersetzt werden. Andere Süßstoffe wie Zucker, Erythrit, Stevia usw. würde ich nicht empfehlen, da sie die Teigbindung nicht gewährleisten und er zu körnig bleiben würde.
