Blumenkohl-Béchamel: Das leichte Rezept von Chiara Manzi
Wenn du eine gesunde und clevere Art suchst, Lasagne, Aufläufe oder gratiniertes Gemüse zu würzen, ist die falsche Béchamel aus Blumenkohl die perfekte Lösung. Dieses Rezept, inspiriert von den Empfehlungen der Ernährungsberaterin Chiara Manzi (Expertin in Culinary Nutrition), verwandelt einen Klassiker der Küche in ein gesundes Vergnügen, ohne auf Cremigkeit verzichten zu müssen.
Warum eine Béchamel ohne Butter und Mehl?
Im Gegensatz zur traditionellen Variante verzichtet diese Béchamel auf gesättigte Fette und raffinierte Mehle. Dank des Projekts „Buona da Star Bene“ sehen wir, wie Qualität und Garverfahren den Unterschied machen:
Leicht und kalorienärmer: Der Blumenkohl ersetzt komplett die Butter.
Ballaststoffreich: Fördert Sättigungsgefühl und Darmgesundheit.
Neutraler, umhüllender Geschmack: Nach dem Pürieren mit Milch und Brühe ähnelt die Konsistenz der klassischen Béchamel.
Wie man die falsche Béchamel (aus Blumenkohl) zubereitet
Die Zubereitung ist ganz einfach: Den weißen Blumenkohl in Milch und Gemüsebrühe garen, bis er weich ist, und dann zu einer glatten Creme pürieren.
Das Ergebnis? Eine perfekte Sauce für grüne Lasagne oder als leichte Sauce für die tägliche Pasta. Eine schlaue Alternative, die großartige gesundheitliche Vorteile bringt und trotzdem das Vergnügen der „Scarpetta“ bewahrt!
Inspo: Dr. Chiara Manzi – Cucina Evolution
KURIOSTITÄT: Wusstest du, dass der Saft des Blumenkohls Erkältungen und Grippe entgegenwirken kann? 2–3 Esslöffel seines Safts, in der Zentrifuge gewonnen, mit Wasser und Honig verdünnt, sollen helfen, Erkältungskrankheiten schneller zu überwinden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 1 weißer Blumenkohl
- 500 ml Gemüsebrühe (heiß, mit den Strünken des Blumenkohls)
- 300 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 20 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Kasserolle
- 1 Stabmixer
- 1 Spatel
- 1 Kelle
Schritte
Beginne damit, den Blumenkohl zu putzen und die Strünke und äußeren Blätter zu entfernen. Wasch diese und verwende sie, um die Gemüsebrühe zuzubereiten, die für 20 Minuten ab dem Kochen in einem Topf gegart wird. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel warm halten.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Diese in einen anderen Topf geben, mit 500 ml heißer Gemüsebrühe und der Milch bedecken. Die Lorbeerblätter dazugeben und zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel, leicht geöffnet, für 25 Minuten garen, oder bis der Blumenkohl weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und den Herd ausschalten.
Die überschüssige Brühe entfernen, die du für viele andere Gemüsezubereitungen wiederverwenden kannst*.
Die Muskatnuss hinzufügen und umrühren.
Außerdem mit fein gehackter frischer Petersilie aromatisieren.
Mit etwas frischem Thymian abrunden und alles gut vermischen.
Leicht abkühlen lassen und mit einem Stabmixer zu einer dichten, homogenen Creme pürieren.
Zum Schluss mit einem schönen Schuss Olivenöl kalt vervollständigen.
Serviere nach Belieben mit Crostini, Brot oder Crackern oder als Grundsauce für deine Nudelgerichte oder Beilagen – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Und voilà… die falsche Blumenkohl-Béchamel ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Hier zum Beispiel habe ich sie verwendet, um einen Gemüseauflauf mit Kartoffeln und Artischocken zuzubereiten.
Oder die klassischeren grünen Lasagnen… niemand wird den Unterschied merken!
Aufbewahrung
👉 Sobald die falsche Blumenkohl-Béchamel auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kannst du sie im Kühlschrank in luftdichten Glasbehältern maximal 2–3 Tage aufbewahren. Du kannst sie auch etwa 1 Monat lang einfrieren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 * Ich empfehle, den Großteil der überschüssigen Brühe zu entfernen, damit die Konsistenz dicht und cremig bleibt. Wirf die übriggebliebene Brühe aber nicht weg: Du kannst sie benutzen, um die Béchamel je nach Bedarf zu verdünnen, oder zum Beispiel zum Befeuchten der Ränder und Ecken von Lasagnen, damit diese beim Backen nicht austrocknen. Diese Brühe ist ohnehin für jede andere Rezeptidee mit Gemüsebrühe sehr nützlich, da sie nährstoffreich ist!
🟣Der Blumenkohl: Beim Kauf sollte der Blumenkohl kompakt und geschlossen sein, mit fester Blütenstandstruktur und ohne Flecken. Die äußeren Blätter sollten knackig und fest anliegen. Das ist ein Zeichen von Frische. Eine leicht dunkle Oberfläche weist dagegen auf schlechte oder längere Lagerung hin, da Blumenkohl ein empfindliches Gemüse ist, das leicht verdirbt.
