Auch ich habe mittlerweile die Sommergerichte aufgegeben und mich leider dem Herbst ergeben! Also keine Salate mehr, auch wenn sie verlockend sind, und konzentrieren wir uns auf wärmere Gerichte! Und hier ist das Rösti, oder besser gesagt, das falsche Rösti!!! Für diejenigen, die es noch nicht kennen, es ist ein typisches schweizerisches Gericht, das auch in der deutschen Küche verbreitet ist, hauptsächlich auf der Basis von geriebenen und gebratenen Kartoffeln. Die Besonderheit ist, dass sie so gekocht werden, dass sie eine schöne und knusprige Kruste bilden. In der Schweiz wird es als Nationalgericht hauptsächlich zum Frühstück gegessen. In anderen deutschsprachigen Ländern hingegen dient es als leckere vegetarische Beilage, recht herzhaft und geeignet, um rotes Fleisch zu begleiten. Das Rezept ist sehr einfach und daraus sind später viele weitere Varianten entstanden, die es reichhaltiger und gehaltvoller machen. Ich habe, wie es meine Gewohnheit ist, es ein wenig personalisiert und eine Version auf der Basis von Zucchinilinguine, Ricotta und Pecorino gemacht. Und natürlich im Ofen gebacken! Einfach die Mischung in eine flache Backform drücken, als wäre es ein Omelett, und fertig! Es ist definitiv leichter verdaulich und vielseitiger. Ich habe dann auch noch Oliven, Kirschtomaten und mit Kurkuma aromatisiertes Paniermehl oben draufgegeben, um die typische Kruste des Frittierens zu simulieren. Nun, mit Stolz und Zufriedenheit kann ich sagen, dass es mir gelungen ist! Die Anhänger des klassischen Rösti mögen mir verzeihen, aber ich denke, meine Version ist dennoch wirklich gültig und verdient es, geteilt zu werden! Was denkt ihr darüber?

Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (Hinweis: der Einsatz anderer tierischer Proteinquellen, wie Eier und Käse, ist möglich).

Andere ähnliche Rezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Mitteleuropäisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten

⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS VORHANDEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn Sie sie über meinen Blog kaufen, tragen Sie dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, ohne dass es Sie mehr kostet!

6 weiße Zucchini
300 g Schafsricotta
200 g Kirschtomaten
40 g Sizilianischer Pecorino (gerieben + 2 Esslöffel)
5 schwarze Oliven
nach Bedarf Muskatnuss
40 g Paniermehl
2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
30 g Butter
nach Bedarf schwarzer Pfeffer
nach Bedarf Salz

Werkzeuge

1 Schneidemaschine
1 Sieb
1 Schüssel
1 Löffel
1 Backform

Zubereitung

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit dem entsprechenden elektrischen Spiralschneider oder Gemüseschneider in Spiralen die Linguine-Form schneiden. Kürzen, salzen und im Sieb 30 Minuten ruhen lassen (Abb. 1).
In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Pecorino, Muskatnuss, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer vermengen (Abb. 2).
Die Linguine aus Zucchini gut ausdrücken und mit der Ricottacreme vermengen (Abb. 3).
In einer flachen, zuvor gebutterten Backform die Zucchinilinguine mit dem Ricotta verteilen und glätten. Die halbierten Kirschtomaten, entkernte Oliven hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die gesamte Oberfläche mit dem restlichen geriebenen Pecorino und dem mit Kurkuma aromatisierten Paniermehl bedecken (Abb. 4).
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten oder bis sich eine leichte Kruste an der Oberfläche gebildet hat, backen. Dann herausnehmen.
Et voilà…das falsche Rösti aus Zucchini und Ricotta ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!