Bereite eine elegante und leichte Vorspeise in 10 Minuten zu! Entdecke das Rezept für den Fenchel-Salat mit geräuchertem Lachs, Orangen und Granatapfel, perfekt für Heiligabend und Silvester.
Wenn du wie ich bei großen Anlässen auf Vorspeisen setzt und eine Idee für Weihnachten suchst, die gleichzeitig raffiniert, leicht und schnell zuzubereiten ist, ist der Fenchel-Carpaccio mit Lachs und Orangen mit Granatapfelkernen die perfekte Lösung. Dieses Rezept ermöglicht es dir, rohen Fenchel auf schmackhafte, würzige und leichte Weise zu servieren! Eine Zubereitung, die die knusprige Frische des Fenchels, die Salzigkeit des geräucherten Lachses, die zitrische Note der Orangen und den festlichen Touch der Granatapfelkerne vereint. Das wahre Geheimnis für ein perfektes Carpaccio? Der Fenchel wird dünn mit einem Gemüsehobel geschnitten, die Orangen werden filettiert und ein spezielles Senf-Dressing hebt alle Aromen hervor.
Es ist sicherlich ein Evergreen, das unter den Rezepten für Vorspeisen zu Heiligabend oder das Silvesteressen vorgeschlagen werden kann, und nicht nur das! Abseits der Feiertage kann es auch als kalte Fisch-Hauptspeise oder als raffinierter Wintersalat serviert werden.
In jedem Fall ist dieses einfache und schnelle Rezept lecker und sehr einfach zuzubereiten! Du wirst sehen, dass es alle mit seinen lebendigen Farben und seinen mediterranen Aromen begeistern wird!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvester, Weihnachten
Zutaten
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- 2 Fenchel
- 2 Orangen (mittlere)
- 150 g geräucherter Lachs
- 1/2 Granatapfel
- 50 ml Orangensaft
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf Pfeffermischung in Körnern
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Teller
- 1 Schneidebrett
- 1 Glas
Schritte
Beginne damit, zuerst die Fenchel zu säubern: wasche sie unter fließendem Wasser, entferne die Stängel, aber bewahre alle Fenchelspitzen auf, die du zur Garnierung des Tellers benötigst.
Schneide die Fenchel längs in zwei Hälften, um die beiden Teile zu trennen, und teile sie dann noch einmal in zwei Hälften, um insgesamt 4 Teile zu erhalten.
Dann schneide jede Hälfte ganz dünn, wobei du ein Messer oder einen Gemüsehobel zur Hilfe nimmst.
Lege die Fenchelscheiben nacheinander auf eine Servierplatte, möglichst in einer einzigen Schicht oder leicht überlappend, und stelle sie beiseite.
Kümmere dich inzwischen um die Orangen: wasche sie und filetiere sie, indem du sie auf das Schneidebrett legst, beide Enden abschneidest und sowohl die Schale als auch das weiße Innere (Albedo) mit einem tiefen Schnitt entfernst, der der natürlichen runden Form der Orange folgt.
Entferne auch die Fäden und eventuell vorhandene Kerne, bis nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Sobald sie filetiert sind, schneide sie in Spalten.
Aus den Schalen presst du kräftig den Saft heraus, den du für das finale Dressing benötigst.
Lege die Orangenspalten auf die Fenchelscheiben.
Schneide den geräucherten Lachs vorsichtig in Rauten.
Lege sie auf die Schichten aus Orangen und Fenchel, wobei du, falls gewünscht, auch kleine Röschen formen kannst, füge eine gute Handvoll Granatapfelkerne hinzu und zerbrich die Fenchelspitzen zum Garnieren.
Jetzt kümmere dich um das Dressing: in einem Glas mische den Orangensaft, den du beiseitegelegt hast, Senf, Knoblauchpulver, Schnittlauch, Salz und eine Prise Pfeffer. Vervollständige alles mit Öl, schließe mit einem Deckel und schüttle gut, bis du eine schöne homogene Emulsion erhältst.
Träufle das Dressing erst kurz vor dem Servieren großzügig über die gesamte Oberfläche des Fenchel-Carpaccios.
Und voilà… das Fenchel-Carpaccio mit Lachs, Orangen und Granatapfel ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Du kannst das Fenchel-Carpaccio mit Lachs, Orangen und Granatapfel im Kühlschrank maximal ein paar Tage lang aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem gut verschlossenen Behälter. Du kannst die Zutaten im Voraus zubereiten, aber die Emulsion mit dem Saft sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣*Wahl der Orangen: Ich habe die Novellino-Sorte verwendet, eine Sorte sizilianischer Orangen aus der Provinz Catania und Enna, aber alternativ kannst du andere Sorten wie Tarocco, Sanguinella oder Valencia wählen – je nach Saison und persönlichem Geschmack.
🔸Im Falle von Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ-2-Diabetes muss die Fruchtportion im Rezept überdacht werden, indem die Menge auf eine einzige Orange reduziert wird, um einen Salat mit geringerem glykämischen Einfluss zu genießen.
🟣Für eine noch reichhaltigere Version kannst du eine Handvoll schwarze, grüne oder gemischte Oliven hinzufügen oder, für eine mediterrane Variante, einige entsalzte Kapern oder rote Zwiebel aus Tropea.
🟣Anstelle der Granatapfelkerne kannst du einfach mit rosa Pfefferkörnern garnieren, die ebenfalls Farbe und eine aromatische Note verleihen. Zudem ist rosa Pfeffer kein echter Pfeffer, sondern die Frucht der Pflanze Schinus molle aus Lateinamerika. Im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer hat der rosa Pfeffer eine brüchigere Konsistenz und einen viel milderen Geschmack. Er enthält aromatische ätherische Öle und Harze, die florale Noten und einen süßen Nachgeschmack verleihen. Er ist perfekt für feine Gerichte, bei denen man den Geschmack der Zutaten nicht überdecken möchte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man den Salat aus Lachs, Fenchel und Orangen in ein veganes Gericht verwandeln?
Ja, natürlich! Hier ist der Schlüssel, den Lachs durch eine Zutat zu ersetzen, die eine ähnliche Textur bietet und vor allem den charakteristischen rauchigen und „meerigen“ Geschmack. Die gängigste und geschätzte Option ist der „Karottenlachs“ oder alternativ marinierter Tofu.
1. Karottenlachs (Carrot Lox):
Zubereitung: Die Karotten werden in Bänder geschält (mit einem Sparschäler, um lange und dünne Streifen zu erhalten), kurz blanchiert, bis sie zart, aber noch fest sind, und dann mit Sojasauce, Olivenöl, Zitronen- oder Orangensaft, Liquid Smoke (ein wesentliches Element für den rauchigen Geschmack) und für den Meeresgeschmack, zerbröckelte Algen (wie Nori oder Dulse) mariniert.
2. Marinierter Tofu:
Zubereitung: Der Tofu wird gut abgetropft, gepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, in Scheiben geschnitten und oberflächlich eingeritzt, um das Marinieren zu fördern, unter Verwendung ähnlicher Zutaten wie für die Karotten, eventuell mit ein wenig Rote-Bete-Saft, um die klassische rosa/orange Farbe des Lachses zu erlangen. Nach dem Marinieren kann der Tofu in der Pfanne angebraten oder im Ofen gebacken werden, um eine festere und angenehmere Konsistenz zu erzielen.
Es gibt schließlich im Handel bereits fertige vegane Alternativen (wie Unfished und FelsineoVeg/Mopur), die den Geschmack und die Konsistenz von Lachs nachahmen, unter Verwendung von Zutaten wie pflanzlichen Proteinen (Soja, Reis, Weizen) und Algen, die direkt im Rezept verwendet werden können, ohne zusätzliche Vorbereitungen.
