Kekse mit Äpfeln und Pistazien: Das vegane und laktosefreie Rezept mit Kokoszucker
Unter den vielen Lösungen, die ich in den letzten Jahren für meine fitten Frühstücke ausprobiert habe, sind diese Kekse mit Apfelpüree und Pistazien eine gesunde Alternative zu den klassischen industriellen Keksen! Sie sind so weich und überraschend lecker, dass sie deine neue Sucht werden! Natürlich ei- und laktosefrei, werden sie nur mit Kokoszucker gesüßt, das „nie wieder ohne“-Zutat für diejenigen, die einen niedrigen glykämischen Index und einen unwiderstehlichen Karamellgeschmack suchen.
Warum ist Apfelpüree der perfekte Ersatz?
In diesem Rezept erfüllt das Apfelpüree eine doppelte magische Funktion: Es ersetzt die Eier als natürlichen Binder und macht den Teig elastisch. Zudem reduziert es die Fette, da man weniger Öl verwenden kann, was eine unglaubliche Weichheit verleiht, die tagelang anhält (soft-baked-Effekt). Außerdem ist die Zubereitung dieser Kekse eine entspannende und schnelle Aktivität. Man braucht keine Küchenmaschine: Eine Schüssel und ein Spatel genügen! Also, gesunde Snacks, die du während des Tages mitnehmen oder zum Frühstück ohne schlechtes Gewissen genießen kannst! Probier sie aus, du wirst sie lieben!
KURIOSITÄT: Wusstest du, dass Kokoszucker ein natürlicher Süßstoff aus dem Saft der Kokosblüten ist, bekannt für seinen niedrigen glykämischen Index und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften?
Wenn du nach weiteren gesunden und durchdachten Süßigkeiten für deine fitten Frühstücke suchst, probiere auch diese Ideen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 22Stück
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 210 g Typ 1 Mehl
- 50 g Pistazienmehl
- 100 Apfelmus
- 50 g Kokoszucker
- 40 g Pflanzenöl (oder Kokosöl)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 22 Pistazien
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Waage
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
Schritte
In einer großen Schüssel die Apfelmus mit dem Kokoszucker und dem Pflanzenöl vermengen.
Energisch verrühren mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat und eine dunkle, duftende Emulsion mit Karamellnote entsteht.
Nach und nach das gesiebte Mehl mit dem Backpulver (oder einer Prise Natron) hinzufügen. An dieser Stelle auch das Pistazienmehl und den Zimt einarbeiten.
Den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen kneten, bis er Konsistenz annimmt.
Auf die Arbeitsfläche geben, die leicht bemehlt ist, und noch ein paar Minuten weiterkneten.
Es sollte ein glatter und gut formbarer Teig* entstehen.
Mit leicht angefeuchteten Händen Kugeln von ca. 20 g Gewicht formen, etwa so groß wie eine Walnuss.
Auf ein mit wiederverwendbarer Matte oder Backpapier belegtes Blech legen und etwa 3 cm Abstand lassen. Leicht mit der Handfläche oder mit den Zinken einer Gabel für einen rustikalen Effekt flachdrücken und eine ganze Pistazie auf die Oberfläche jedes Kekses vor dem Backen hinzufügen.
In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für ca. 12′-15′** backen. Die Kekse sollten am Rand goldbraun, aber in der Mitte noch leicht weich sein. Nicht zu lange backen: Das Apfelpüree neigt dazu, bei Überhitzung hart zu werden, was die typische soft-baked-Konsistenz verliert.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und direkt auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die innere Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt.
Nach Belieben für eine zusätzliche Süße die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, das ist aber völlig optional.
Und voilà… die fit Kekse mit Äpfeln und Pistazien sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Bewahre die fit Kekse mit Äpfeln und Pistazien bei Raumtemperatur in einem luftdichten Glasbehälter oder in einer Blechdose auf. Dank der natürlichen Feuchtigkeit des Apfelmus bleiben sie 4-5 Tage frisch. Vermeide hingegen Plastiktüten, die aufgrund des Fehlens von Konservierungsstoffen und Eiern dazu führen könnten, dass sie zu weich werden.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣*Wenn der Teig zu klebrig ist, lasse ihn für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen; die Stärke des Mehls und die Ballaststoffe des Apfels stabilisieren sich und machen ihn leichter formbar.
🟣**Alternative Backmethode: Du kannst diese Kekse in der Heißluftfritteuse (Air Fryer) bei 160°C für 8′-10′ backen. Es ist die beliebteste Methode, um Energie zu sparen und sofort eine äußere Knusprigkeit zu erzielen.
🟣Um die Pistazien und den Kokoszucker hervorzuheben, füge eine Prise Maldon-Salz auf der Oberfläche hinzu, bevor du die Kekse in den Ofen schiebst. Der salzige Kontrast macht diese Kekse in einer Gourmet-Konditorei würdig.
🟣Für ein extra und alternatives Aroma: Füge statt Zimt einen Teelöffel Vanilleextrakt oder geriebene Zitronenschale hinzu, um die Apfel-Pistazien-Mischung zu betonen.
🟣Die Mehle: Du kannst das Typ 1 Mehl durch Mehl 00 oder Vollkornmehl ersetzen, während das Pistazienmehl durch Mandel- oder Haselnussmehl ersetzt werden kann.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich den Kokoszucker ersetzen?
Ja, du kannst Vollrohrzucker verwenden, aber du verlierst den typischen Karamellgeschmack und die Vorteile des niedrigen glykämischen Indexes von Kokoszucker, der in gesunden Diäten sehr gefragt ist.
2. Sind diese Kekse für Kinder geeignet?
Absolut ja! Sie sind Snacks ohne raffinierten Zucker und laktosefrei, perfekt für die Schule oder als Snack nach dem Sport. Die Kombination aus Äpfeln und Pistazien liefert saubere Energie ohne glykämische Spitzen.
3. Kann ich das Apfelmus selbst herstellen anstatt es zu kaufen und wie?
Ja, du kannst das Apfelmus selbst zubereiten, anstatt es fertig zu kaufen. Schneide zwei Äpfel in Würfel und koche sie mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Zimt für 10 Minuten. Alles pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Du kannst es im Voraus zubereiten und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder als „Detox“-Snack verwenden.
