Neulich, während ich ganz vertieft beim Einkaufen war, blieb ich plötzlich vor dem Regal mit den Hülsenfrüchten stehen – immer ein großes Interesse für mich – und meine Augen fielen plötzlich auf eine Art von Linsen, nämlich die roten, die ich noch nie gekocht hatte, von denen ich aber wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile gehört hatte. Neugierig wie ich immer war und offen für Neues, entschied ich mich, sie zu kaufen und ihren Geschmack kennenzulernen. Ich kann ehrlich sagen, dass rote Linsen ein Muss sind, das in der Speisekammer nie fehlen sollte, weil sie meiner Meinung nach definitiv delikater, schneller und einfacher zuzubereiten und leichter zu verdauen sind als die klassischen. Außerdem bieten sie die wichtige Versorgung mit pflanzlichen Proteinen und Eisen, die unser Körper braucht. Heute schlage ich euch daher ein originales und wirklich köstliches Rezept vor, besonders für diejenigen, die eine vegetarische Diät befolgen oder einfach wie ich, die orientalischen und würzigen Aromen lieben. Hervorragend geeignet, um sie als spektakuläre und leckere Vorspeisen zu Beginn eines Mittagessens oder als Fingerfood in einem informellen Buffet unter Freunden zuzubereiten, und auch eine Idee für diese Weihnachtsfeiertage! Sie werden ein Riesenerfolg sein!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (N.B. es können andere Lebensmittel auf Basis tierischer Proteine wie Eier und Käse verwendet werden).
Weitere Rezepte mit Hülsenfrüchten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS VORHANDEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn Sie sie über meinen Blog kaufen, unterstützen Sie mich und meine Arbeit, während es für Sie nicht teurer wird!
- 250 g geschälte rote Linsen (biologisch)
- 850 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 60 g Provola (pikant)
- 1 Teelöffel Curry (oder geräuchertes Paprika)
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- n.B. Paniermehl
- n.B. Butter (zum Einfetten)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Hoher Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Abtropfsieb
- 1 Spachtel
- 6 Cocotte
- 1 Backblech
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Linsen gründlich zu spülen, unter fließendem Wasser, indem Sie sie leicht mit den Händen reiben. Sie sollten klares Wasser ohne Rückstände und Saponine erhalten, natürliche Antinährstoffe, die in Hülsenfrüchten enthalten sind und beim Kochen freigesetzt werden.
In einem hohen Topf braten Sie die fein gehackte Zwiebel in einem großzügigen Schuss Öl an.
Fügen Sie die roten Linsen hinzu und lassen Sie sie 1′-2′ rösten bei starker Hitze.
Gießen Sie dann die heiße Gemüsebrühe ein, bis die Linsen vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und einen kleinen Spalt lassen und weiter kochen bei schwacher Hitze für 15′ oder gemäß den auf Ihrer Verpackung angegebenen Kochzeiten.
Die Linsen beginnen sich aufzulösen, das ist normal, fügen Sie nur bei Bedarf noch einige Kellen heiße Brühe hinzu, aber in den letzten 5′ den Deckel entfernen, alles trocknen und die Brühe aufsaugen lassen, bis sie sich in eine dicke gelbe Creme verwandelt.
Nach dem Garen abschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie die Linsen in ein Sieb und lassen Sie sie vollständig abtropfen von all ihrem restlichen Wasser, indem Sie sie mit einem Spachtel pressen. Die freigesetzte Brühe nicht wegwerfen, sie wird reich an Nährstoffen sein und Sie können sie in einem Eiswürfelbehälter einfrieren und später zum Anreichern Ihrer Saucen oder Gemüsebrühen verwenden.
Lassen Sie es 10′ abkühlen, dann würzen Sie es mit Curry, Kurkuma und Muskatnuss.
Zerdrücken Sie die Linsen mit einem Löffel, bis sie püriert sind. Fügen Sie dann auch geriebenen Parmesan und Pecorino hinzu und mischen Sie.
Zum Schluss fügen Sie das Ei und den Schnittlauch hinzu und vermengen Sie weiter.
Fetten Sie die Soufflé-Förmchen* ein und streuen Sie sie leicht mit Paniermehl aus und verteilen Sie die Masse bis zur Hälfte.
Fügen Sie dann pikante Provola in Scheiben geschnitten in der Mitte hinzu und bedecken Sie sie mit weiterer Masse.
Legen Sie sie in ein mit heißem (nicht kochendem) Wasser gefülltes Backblech, das bis zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht, und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 30′-35′. Wie bei Kuchen bleibt ein Zahnstocher als Referenz.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie ausformen**, und auf einem Bett aus frischem Salat servieren.
Und voilá… die Flans aus roten Linsen sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Und man kann sie auch direkt in der Cocotte genießen…
Aufbewahrung
👉Die Flans aus roten Linsen halten sich im Kühlschrank in geeigneten Aufbewahrungsbehältern 3-4 Tage lang.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣*Verwendung von Keramikformen ist immer besser als Einweg-Aluminium: Es ist mittlerweile bekannt, dass einige Metallpartikel, von denen einige potenziell krebserregend sind, beim Kochen vom Behälter auf das Essen übergehen.
🟣* Das Ausformen: Die Flans müssen vollständig abgekühlt sein, bevor man sie ausformen kann. Es genügt, die nasse Spitze eines Messers sanft an den Rändern entlang zu führen, und alles ist erledigt. Aber wenn Sie keine besonderen Anforderungen haben, um ein spektakuläres Gericht zu schaffen, können Sie sie bequem in ihrer Cocotte genießen, und auch so wird es ein Weg sein, zu überraschen.
🟣Für eine schmackhaftere und spektakulärere Version, können diese kleinen Flans auch mit einer Käsefondue wie Grana oder Taleggio begleitet werden.
Kann man Mozzarella anstelle von Provola verwenden?
Sicherlich, sofern gut abgetropft und trocken oder noch besser mit bereits gebrauchsfertiger Pizzamozzarella.
