Flan aus Topinambur: Das Raffinierte, Gesunde und Kalorienarme Rezept
Der Flan aus Topinambur ist ein eindrucksvolles Hauptgericht (oder eine Vorspeise), das die Eleganz der turiner Küche mit den außergewöhnlichen Nährwerten dieses Knollengewächses vereint. Wenn du eine zarte und originelle Alternative zu den üblichen Aufläufen suchst, wird dich dieses Rezept mit seiner weichen Konsistenz und dem an Artischocken erinnernden Geschmack begeistern.
Topinambur: Die Probiotische Knolle, Freund der Gesundheit
Der Topinambur wird oft unterschätzt, ist aber ein echtes Superfood der Wintersaison. Ihn in deine Ernährung einzubeziehen bedeutet vor allem, den glykämischen Index zu regulieren, dank des hohen Fasergehalts und des geringen Anteils an Stärke. Außerdem hat er eine starke probiotische Wirkung, die das Wohlbefinden der Darmflora fördern kann. Schließlich ist er kalorienarm und daher perfekt für alle, die eine fettarme Diät einhalten möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Das Geheimnis für einen Perfekten Flan: Das Wasserbad
Um Flans zu erhalten, die feucht und weich bleiben, ist die Wasserbadtechnik im Ofen entscheidend. Diese sanfte Garmethode erlaubt es dem Topinambur, seine Zartheit zu bewahren und verhindert, dass die Mischung austrocknet.
Gourmet-Kombination: Stracchino-Creme und Mohnsamen
Um den rustikalen Geschmack des Topinamburs hervorzuheben, habe ich eine leichte und cremige Begleitung mit Stracchino-Fondue gewählt, die die Flans komplett umhüllt. Und schließlich, für eine knusprige Note und einen raffinierten visuellen Kontrast, Mohnsamen. Probier sie aus und du wirst dich genauso darin verlieben wie ich!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (Hinweis: es können andere auf tierischen Proteinen basierende Lebensmittel wie Eier und Käse verwendet werden).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Förmchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Flans:
- 700 g Topinambur (bereits geschält)
- 1 Kartoffel
- 2 Eier
- 50 g Grana Padano DOP (gerieben)
- 2 Esslöffel Milch (bei Bedarf)
- 1 Bund Petersilie
- 1 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 10 g Butter
- nach Geschmack Salz
- 100 g Stracchino
- 40 ml Milch
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Mohnsamen
- Einige Blätter Petersilie
Zubereitung:
Um die Flans vorzubereiten, beginnen Sie damit, den geschälten Topinambur in Stücke zu schneiden (Abb. 1).
Machen Sie dasselbe mit der Kartoffel und fügen Sie sie hinzu (Abb. 2).
Lassen Sie sie bei milder Hitze in einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser ohne Deckel etwa 15 bis 18 Minuten kochen. Ich habe Rosmarin hinzugefügt, aber das ist absolut optional (Abb. 3).
Sobald sie zart erscheinen, abgießen. In diesen Fällen genügt es, die Zinken einer Gabel einzustechen, um den Gargrad zu verstehen. Lassen Sie sie dann einige Minuten abkühlen und geben Sie sie in den Behälter eines Mixers oder Küchenroboters (Abb. 4).
Pürieren Sie in mehreren Intervallen mit einer Schöpfkelle Kochwasser, bis eine weiche Masse entsteht. Dann fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und würzen mit Salz (Abb. 5).
Integrieren Sie auch die Eier (Abb. 6).
Fügen Sie zuletzt den geriebenen Parmesan, die Muskatnuss und die Milch nur bei Bedarf hinzu und pürieren Sie in Intervallen (Abb. 7).
Sie sollten eine eher grobe, aber dennoch homogene Mischung erhalten (Abb. 8).
Bereiten Sie dann die Keramikförmchen vor oder, falls nicht vorhanden, auch die Einweg-Aluminiumformen, streichen Sie sie mit etwas Butter aus und füllen Sie die Topinambur-Kartoffel-Mischung mit einer Kelle in jedes Förmchen, wobei Sie einen halben Zentimeter vom Rand lassen (Abb. 9).
Stellen Sie die Förmchen in eine Auflaufform, die sie alle zusammenfassen kann. Füllen Sie sie mit heißem, nicht kochendem Wasser bis zu 2/3 ihrer Höhe. Stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie im Wasserbad bei 180°C für etwa 40 bis 45 Minuten. Nach dieser Zeit stellen Sie die Förmchen auf den Rost des Ofens und schalten Sie die Grillfunktion bei 200°C für weitere 6 Minuten ein (Abb. 10).
Nach dem Backen die Flans aus Topinambur und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (Abb. 11).
In der Zwischenzeit die Stracchino-Creme zubereiten, indem Sie den Käse in einer Schüssel zusammen mit der Milch verarbeiten und mit einem Schneebesen rühren, bis eine flüssige und glatte Creme entsteht. Eine Prise Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken und erneut rühren (Abb. 12).
Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, die Förmchen mit einem Messer abheben, um sie besser von den Förmchen zu lösen. Aber theoretisch sollten sie sich beim Umdrehen problemlos auf den Teller lösen. Anrichten, indem die Stracchino-Creme nach Belieben über die Flans gegossen und mit Mohnsamen und weiterer Petersilie dekoriert wird.
Und voilà… die Flans aus Topinambur mit Stracchino-Creme sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Flans aus Topinambur mit Stracchino-Creme halten sich im Kühlschrank in geeigneten Kühlbehältern maximal 2-3 Tage.
1. Wo findet man Topinambur im Jahr 2026?
Obwohl weniger häufig als andere Knollen, sind Topinambur heutzutage leicht auf Bio-Märkten, in spezialisierten Abteilungen des Einzelhandels oder über solidarische Einkaufsgruppen erhältlich. Ihre Saison reicht von Oktober bis März.
2. Wie kann man Stracchino ersetzen?
Für eine intensivere Version kannst du eine Fondue aus Taleggio oder Castelmagno verwenden. Wenn du eine laktosefreie Version bevorzugst, passt eine Creme aus Cashewnüssen oder Kürbis wunderbar zur Süße des Topinamburs.
