Die sardinische Fregola, wie hier im Blog schon oft erklärt, ist eine Pastasorte, die in Sardinien hergestellt wird und dem Couscous ähnlich ist, aber in einem deutlich größeren Format! Sie wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, indem kleine unregelmäßige Kugeln durch eine spezielle kreisförmige Bewegung mit den Händen geformt werden. Die typischste Zubereitung mit dieser Pasta ist Fregola mit Muscheln, also den örtlichen sardinischen Muscheln, aber sie ist im Allgemeinen auch ausgezeichnet mit anderem Fischbelag und nicht nur! In der Regel wird die Fregola, und nicht Fregola, wie sie viele nennen, immer wie Risotto zubereitet, wie es mir meine sardische Freundin Irene beigebracht hat! Also hören Sie auf, sie wie eine normale Pastasorte zu kochen, und folgen Sie diesem weisen Rat, indem Sie sie wie ein Risotto zubereiten, Sie werden den Unterschied sehen! Heute zeige ich Ihnen also, wie man sie mit Meeresfrüchten genießt, in meinem Fall mit Miesmuscheln und Muscheln, aber auch mit Tintenfischen und Garnelen ist es immer ein wirklich schmackhaftes und duftendes Hauptgericht! In wenigen und einfachen Schritten bringen Sie ein köstliches und optisch beeindruckendes Hauptgericht auf den Tisch. Der einzige Nachteil ist die Reinigung der Meeresfrüchte, die sicherlich etwas Aufmerksamkeit erfordert, aber das Endergebnis wird es wirklich wert sein!
Wenn Sie wie ich diese Pastasorte lieben, finden Sie hier unten weitere Inspirationen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 320 g sardinische Fregola
- 500 g Miesmuscheln
- 500 g Venusmuscheln (oder arselle)
- 350 g Kirschtomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Glas Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog trägt dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, während es Sie nichts extra kosten wird!
- 1 Bürste
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Schöpflöffel
- 1 Holzlöffel
Schritte
Zunächst reinigen Sie die Muscheln: Waschen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser und reinigen Sie sie gründlich mit einer Küchenbürste, um eventuell im Schaleninneren vorhandenen Sand zu entfernen. Spülen Sie auch die Miesmuscheln gut ab und entfernen Sie die möglichen Fäden, die Bärte genannt werden, mit einer scharfen Bewegung durch ein Messer, dann kratzen Sie die eventuell weißen Ablagerungen, die sich auf der Schale bilden, ab und reiben Sie die Oberfläche, ohne sie zu zerbrechen.
In einer Antihaftpfanne einen Knoblauchzehe mit etwas extra nativem Olivenöl, ein paar Petersilienstängel, Chili und zwei Fingerbreit Wasser bräunen, dann die Miesmuscheln hinzufügen.
Fügen Sie auch die halbierten Kirschtomaten hinzu, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie für etwa 7′-8′ oder bis die Muscheln sich öffnen.
Filtern Sie die Kochflüssigkeit mit einem Sieb oder Filter und halten Sie sie warm.
In derselben Pfanne, in der die Miesmuscheln gekocht wurden, den zweiten Knoblauchzehe zusammen mit den Muscheln und ein paar weiteren Petersilienstängeln bräunen, dann mit Weißwein ablöschen und die Flamme erhöhen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
Die Tomaten hinzufügen, die Flamme senken, mit dem Deckel abdecken.
Lassen Sie für etwa 6′ oder bis die Muscheln vollständig geöffnet sind.
Fahren Sie fort, die Kochflüssigkeit der Muscheln ebenfalls zu filtern und beiseite zu stellen, wobei Sie die Flüssigkeit warm halten.
Immer in der gleichen Pfanne die Fregola für 1′-2′ rösten, dann ein paar Tomaten hinzufügen, um Geschmack zu geben.
Die Flamme senken und einen Schöpflöffel heißen Gemüsebrühe langsam hinzufügen.
Ständig rühren mit dem Holzlöffel wie bei einem Risotto.
In der Mitte der Garzeit auch die warme Brühe langsam hinzufügen und weitergaren, dabei ständig rühren.
Einige Minuten vor dem Ende der Garzeit den gesamten Meeresfrüchte-Belag hinzufügen, von ihren Schalen befreit, einige ganze für die endgültige Dekoration des Gerichts beiseite lassen.
Beenden Sie das Garen und servieren mit einigen Muscheln mit Schale und einer großzügigen Prise fein gehackter Petersilie.
Und voilà… Ihre Fregola mit Meeresfrüchten ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Fregola mit Meeresfrüchten sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Sie können sie jedoch für maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, in einem geeigneten Behälter zur Kühlung.
👉 Fregola mit Meeresfrüchten sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Sie können sie jedoch für maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, in einem geeigneten Behälter zur Kühlung.
Tipps und Vorschläge
🟣 Für eine noch reichhaltigere und schmackhaftere Version können diejenigen, die möchten, auch Kalmare oder Tintenfische in Ringen oder Garnelen hinzufügen, je nach Geschmack und Verfügbarkeit.
🟣 Anstelle der Kirschtomaten können Sie 250 gr Tomatenpassata oder 1 und ½ Esslöffel Tomatenmark verwenden, die zusammen mit einer Kelle heißer Brühe aufgelöst werden.
🟣 Anstelle der Kirschtomaten können Sie 250 gr Tomatenpassata oder 1 und ½ Esslöffel Tomatenmark verwenden, die zusammen mit einer Kelle heißer Brühe aufgelöst werden.
