Das Basilikumpesto ist eine typische Sauce der traditionellen ligurischen Küche, die im Frühling und Sommer zubereitet wird, um dann im Winter auf unseren Tischen in Form von Vorräten präsent zu sein. Das Pesto kann so verwendet werden, um Pasta zu würzen, Fleisch zu verfeinern, aber auch um Quiches, Gemüse und vieles mehr zu verfeinern! Vielleicht scheint es banal, das Verfahren zur Herstellung eines guten Basilikumpestos vorzuschlagen, aber auch scheinbar einfache Dinge können Tücken aufweisen, wenn sie nicht nach der richtigen Methode durchgeführt werden! Zuerst wäre es ratsam, nur die gesündesten und frischesten Blätter zu wählen und die gelblichen und alten zu verwerfen. Der Knoblauchgeschmack darf den der anderen Zutaten auf keinen Fall überdecken, daher ist es wichtig, ihn gut zu dosieren und nicht die in der Rezeptur angegebenen Mengen zu überschreiten. Die Wahl der Käsesorten ist ebenso wichtig! Das echte Rezept des genuesischen Pestos sieht Pecorino und Parmesan vor. Die Pinienkerne sollten streng italienisch sein, aber in meiner Variante finden Sie auch sizilianische Pistazien, die absolut optional sind, aber sehr gut passen. Außerdem wird oft gesagt, dass man für ein gutes Pesto einen Mörser mit Marmorstößel nach traditioneller Nutzung verwenden sollte. In Ermangelung dessen ist der Mixer oder die Küchenmaschine sicherlich die schnellste, praktischste und am weitesten verbreitete Methode. Welche Methode auch immer gewählt wird, entscheidend ist aus meiner Sicht, Zutaten von höchster Qualität zu verwenden und sie in perfekter Harmonie zusammenzustellen. Nur so können Sie ein sublimes Pesto genießen, das perfekt zu jedem Gericht passt, das Sie wünschen!

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