Wir alle sehnen uns ein wenig nach Frühling, dieser schönen Morgensonne, die die Räume des Hauses erhellt, seine Farben durch das Blühen der Blumen, die Düfte und wunderbaren Früchte der Erde! In letzter Zeit bin ich vom Auftauchen der frischen Produkte auf den Märkten inspiriert, ich mache nichts anderes als frische Saubohnen und Erbsen zu schälen und zu kochen, aber die Spargel sind die unangefochtenen Protagonisten dieser Zeit. Wir können sie nur für einen Monat oder etwas mehr genießen, daher müssen wir die Gelegenheit beim Schopf packen und uns bemühen, sie jedes Mal anders zuzubereiten! Letzte Woche habe ich sie in einem wirklich fantastischen salzigen Kuchen verwendet, aber gestern zum Mittagessen sprach dieses Risotto für sich, und die Wahl, es zu unserem wöchentlichen Ruhetag zuzubereiten, war mehr als je richtig!!!!! Ein Gericht mit wirklich delikatem, reichhaltigem und gleichzeitig einfachem Geschmack! Ein Muss der Frühlingssaison, ein wenig neu interpretiert, das Sie nicht enttäuschen wird.
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (N. B. es können andere Lebensmittel auf Basis tierischer Proteine, wie Eier und Käse, verwendet werden).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 12 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 320 g Carnaroli-Reis
- 100 g Spargel
- 100 g Frische Saubohnen (schon gereinigt und geschält)
- 100 g Frische Erbsen (schon geschält)
- 1 Goldene Zwiebel
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 1/2 Glas Weißwein
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 l Spargelbrühe
- Spargel-Pesto
- 30 g Butter
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Spargelpestos nach dem Rezept (Abb. 1).
Blanchieren Sie in demselben Wasser der Spargel die Saubohnen und Erbsen für 4 Minuten, dann gut abtropfen lassen. In einer Pfanne 1/2 fein gehackte Zwiebel mit etwas Öl und 2 Esslöffeln Spargelbrühe anbraten. Nach etwa 1 Minute die Saubohnen und Erbsen hinzufügen und weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten (Abb. 2).
Fügen Sie auch die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzu und lassen Sie sie noch ein paar Minuten durchziehen, indem Sie bei Bedarf mit etwas mehr Brühe aufgießen (Abb. 3).
Ausschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit den Reis in einem großen Topf mit der restlichen Hälfte der fein gehackten Zwiebel rösten (Abb. 4).
Mit Weißwein ablöschen, die Hitze etwas erhöhen, dann, nachdem er verdampft ist, bei minimaler Hitze weitergaren und nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen (Abb. 5).
4 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie anstelle der Brühe ein Drittel des Spargelpestos in mehreren Portionen hinzu und lassen es etwas eindicken (Abb. 6).
Dann die Erbsen und Saubohnen einrühren (Abb. 7).
Ausschalten, Butter und 2 Esslöffel Parmesan hinzufügen und vermengen. Servieren Sie mit dem Rest des Spargelpestos und einigen weiteren Zitronenschalen. Und voilà… Ihr Frühlingsrisotto mit Spargelcreme und Zitronenschalen ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
