Ist es Ihnen schon einmal passiert, den Kühlschrank zu öffnen und keine Ahnung zu haben, was Sie kochen sollen? Vielleicht fehlen Ihnen einige Zutaten und Sie müssen noch einkaufen gehen, um ein Abendessen zuzubereiten, was zu einer schwierigen Aufgabe wird! Ich gebe Ihnen einen Tipp, falls Sie wie ich übrig gebliebenes Risotto haben! Nach dem Motto nichts wird weggeworfen, hier ist eine köstliche Möglichkeit, Freunde und Verwandte zu überraschen! Die gebackenen Reisbällchen hätte ich auch improvisierte Arancini nennen können, weil es eines Abends genau so war! Die Situation war kritisch: der Kühlschrank fast leer, nur ein Ei und geriebener Pecorino. Ich habe mit dem gearbeitet, was ich hatte, fast unwissend über das außergewöhnlich gute Ergebnis, das ich erzielen würde! In wenigen und einfachen Schritten haben Sie ein cleveres, schnelles und leckeres Rezept zubereitet! Es erinnerte mich an die guten alten Zeiten, als ich mit meinem Mann die Hauptstraße von Catania entlang spazierte, an einem unserer Lieblingsbars anhielten und uns mit heißen Arancini eindeckten! Meine Version ist natürlich gebacken, also gesünder, aber nicht weniger lecker. Innen ein Risotto mit Artischocken und Erbsen, gewürzt mit gutem geriebenem Pecorino, dann in Ei getaucht und schließlich paniert! Eine Köstlichkeit! Sie sind hervorragend als Fingerfood Vorspeisen oder auch als vegetarisches Hauptgericht, begleitet von einem frischen Salat. Einmal gemacht, werden Sie sie immer wieder machen!

Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch… (Hinweis: Es kann der Einsatz anderer tierischer Eiweiße wie Eier und Käse vorkommen).