Dieses Rezept, das zufällig entstanden ist, wie viele, bei denen ich überschüssige Zutaten recyceln muss oder, wie in diesem Fall, Produkte verbrauchen, bevor sie ablaufen, hat sich als eines der genialsten und leckersten herausgestellt, die ich je gemacht habe!!! Im Kühlschrank hatte ich Karotten, die ich ursprünglich für ein Dessert gekauft hatte, aber dann, aus Zeitmangel und ehrlich gesagt auch wegen Vergesslichkeit, vergessen und nicht mehr verwendet! Aus praktischen Gründen habe ich mich entschieden, sie in einem anderen Rezept zu verwenden, das aus meiner Kreativität entstanden ist und das ich Ihnen wärmstens empfehle, zu probieren. Der Geschmack und das Aroma, das Sie sogar noch vor dem Kochen in der Vorbereitung wahrnehmen werden, werden Sie begeistern. Diese Kroketten haben ein weiches Inneres und bleiben auch am nächsten Tag weich, und eine super knusprige Kruste außen, als wären sie frittiert! Aber sie werden einfach im Ofen gebacken! Der würzige und salzige Geschmack des griechischen Feta vervollständigt diese Kombination und es gibt keine anderen Worte, als sie einfach zu genießen! Sie sind perfekt für ungezwungene Abendessen mit Freunden, als Begleitung zum Aperitif oder als originelles Fingerfood.

Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (Hinweis: sie können den Einsatz anderer tierischer Proteinprodukte wie Eier und Käse umfassen).

Probieren Sie auch diese alternativen Ideen für vegetarische Kroketten und Bällchen je nach Saison, Sie werden sie lieben:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 21 Kroketten
Kochmethoden: Elektroherd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es für Sie keinen zusätzlichen Kosten verursacht!

550 g Karotten (noch zu schälen)
1 Gelbe Zwiebel
2 Eier
50 g Feta (griechisch)
15 g Butter
150 ml Gemüsebrühe (heiß)
nach Bedarf Mehl
3 Esslöffel Semmelbrösel (+ nach Bedarf für die Panade)
4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
1 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Sträußchen Schnittlauch
nach Bedarf Olivenöl extravergine
1 Prise Salz
nach Bedarf Schwarzer Pfeffer

Werkzeuge

1 Messer
1 Schäler
1 Pfanne
1 Holzlöffel
1 Deckel
1 Terrine
1 Gabel
2 Schüsseln
1 Backblech

Zubereitung

Die Karotten abschneiden und schälen und in eine Brunoise schneiden, d.h. in sehr kleine und gleichmäßige Würfel (Abb. 1).
In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit einem Schuss Öl und 2 Esslöffeln Wasser goldbraun braten, die Karotten hinzufügen (Abb. 2).
Rosmarin und Schnittlauch aromatisieren, dann salzen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen. Bei Bedarf mit ein paar Kellen heißer Gemüsebrühe begießen, falls die Karotten während des Kochens zu trocken werden, und bis sie weich sind (Abb. 3).
Ausschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Karotten in eine große Terrine geben und mit Butter würzen (Abb. 4).
1 Ei und fein gehackte Petersilie hinzufügen (Abb. 5).
Auch den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel hinzufügen (Abb. 6).
Mischen und bei Bedarf weitere Semmelbrösel hinzufügen, wenn die Mischung noch zu flüssig ist. Zum Schluss den zerbröselten Feta grob hinzufügen (Abb. 7).
Alles gut vermischen, bis eine weiche, aber formbare Mischung entsteht. Mit leicht feuchten Händen leicht längliche Bällchen formen und in Mehl wälzen (Abb. 8).
Dann in das zuvor geschlagene zweite Ei mit einer Prise Salz tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen (Abb. 9).
Die Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln (Abb. 10).
In den vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20 Minuten geben, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Et voilà… die gebackenen Karotten- und griechischen Feta-Kroketten sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!