Die Hähnchenspieße mit Radicchio, Lorbeer und Sesam waren eines meiner allerersten Rezepte, als ich noch den alten Blog hatte und sie mit wirklich skandalösen Fotos in den Archiven fand! Seitdem habe ich immer mehr Wert auf die Ästhetik meiner Gerichte und deren Präsentation gelegt. Also, nachdem ich heute Morgen beim meinem vertrauenswürdigen Metzger frisches Freilandhähnchen gekauft habe, war ich überzeugt, dass diese Spieße unbedingt auf den neuen Blog gehören! Sie sind nämlich ein wirklich leckeres und superschnell zuzubereitendes Hauptgericht, da die Füllung roh bleibt, sodass man nicht viel Zeit am Herd verliert. Der Radicchio verleiht dem zarten Fleisch einen leicht bitteren Nachgeschmack, der eine perfekte Geschmacksharmonie schafft, während die Sesampanade dem Gaumen eine besondere geröstete und gleichzeitig knusprige Note verleiht! Ganz zu schweigen von ihren gesundheitlichen Vorteilen, insbesondere der Tatsache, dass Sesam als eine der wichtigsten pflanzlichen Kalziumquellen gilt, die, wie ich schon mehrfach gesagt habe, wirklich nützlich sind, um Knochen und Zähne zu stärken. Nach dem Garen haben sie einen wirklich leckeren aromatischen Saft freigesetzt, den Sie mit einem Löffel aufnehmen und Ihre Spieße vor dem Servieren damit beträufeln können. Probieren Sie sie aus, denn sie werden von allen sehr geschätzt, selbst von denjenigen, die Hähnchen nicht so gerne sehen, und sie werden im wahrsten Sinne des Wortes heiß begehrt sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
- 600 g Hähnchenbrust
- 1/2 Radicchio
- 100 g Provolone (pikant mit Chili)
- 30 g Sesamkörner
- 15 g Pinienkerne
- 16 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge:
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- 1 Schneidebrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Schüssel
- 4 Spießstangen
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Ölsprüher
Schritte:
Auf einem Schneidebrett die Hähnchenscheiben klopfen mit einem Fleischklopfer, um sie zu erweitern und flach zu drücken.
Wenn die Scheiben zu groß sind, können Sie sie eventuell auch halbieren.
Salzen und pfeffern Sie jede Hähnchenscheibe nach Belieben.
Legen Sie auf jede Hähnchenscheibe einige Streifen Radicchio, zuvor gewaschen und gedrückt, und Provolone-Würfel.
Fügen Sie auch eine Handvoll Pinienkerne und einen Spritzer Öl hinzu.
Rollen Sie die Scheiben so eng wie möglich auf, ohne die Füllung herauszufallen.
Schließen Sie sie dann auf sich selbst.
Wenn alle Rouladen fertig sind, stechen Sie etwa drei auf einmal, wenn sie groß sind, ansonsten auch vier, wenn sie kleiner sind, auf einen Spießstab, wobei Sie sie mit Lorbeerblättern abwechseln.
Legen Sie die Sesamkörner in eine Schüssel.
Sprühen Sie jeden Spieß mit etwas Öl oder ölen Sie sie leicht an der Oberfläche.
Wälzen Sie sie von jeder Seite in den Sesamkörnern.
Platzieren Sie sie auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und beträufeln Sie sie nochmals mit einem kleinen Spritzer Öl auf der Oberfläche. Backen Sie die Spieße im vorgeheizten Ofen bei 180°C für maximal 20′, sie sollten nicht zu lange kochen, sonst trocknet das Fleisch aus und bleibt nicht saftig und zart.
Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Spieße heraus und servieren Sie sie auf einem Salatbett, beträufeln Sie sie mit ihrem eigenen Saft, der sich normalerweise während des Kochens bildet.
Und voilà… Ihre gefüllten Hähnchenspieße mit Lorbeer sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen…
Aufbewahrung
👉 Es ist möglich, die Spieße im Kühlschrank in geeigneten Behältern für 2-3 Tage aufzubewahren.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Sie können problemlos das Hähnchenfleisch durch gute Putenbrust ersetzen. Auch der Radicchio kann sehr gut ersetzt werden durch andere saisonale Gemüse wie zum Beispiel Spitzkohl, Wirsing, Rotkohl, in dünne Streifen geschnitten. Der Käse kann jeder andere Käse mit Faden sein, aber ich empfehle nicht die Verwendung von Mozzarella, da dieser beim Kochen zu viel Wasser abgibt. Im Extremfall können Sie auf Mozzarella im Block zurückgreifen, also derjenige, der für Pizza verwendet wird.
🟣 Wenn Sie keine Spießstangen zu Hause haben, keine Sorge, Sie können das Problem lösen, indem Sie jede Roulade einfach mit Zahnstochern verschließen.
