Gefüllte Hähnchentaschen im Ofen: Zartes und saftiges Rezept im Papier
Die gefüllten Hähnchentaschen sind ein einfaches Hauptgericht, aber mit großer Wirkung, ideal für ein gesundes und leckeres Abendessen. In diesem Rezept werden die Hähnchenbrüste geöffnet, um eine Art Tasche zu erzeugen, die dann mit schmackhaften Zutaten gefüllt wird! Heute habe ich mich entschieden, sie mit einer herbstlichen Mischung aus Mangold, Kürbis und geräuchertem Scamorza zu bereichern, was ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Würze schafft.
Das Geheimnis dieser Zubereitung ist das Garen im Ofen in Papier: eine hervorragende Lösung, um ein saftiges Fleisch und eine perfekt gegarte Füllung dank des Dampfeffekts zu erzielen, der durch die Verpackung entsteht. Während des Garens wird die Füllung einen köstlichen würzigen Saft freisetzen, der das Gericht unwiderstehlich macht.
Warum dieses Rezept wählen?
Gesundes Garen: Das Papier erfordert sehr wenig zusätzliches Fett.
Saisonale Zutaten: Die Kombination aus Kürbis und Mangold ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen.
Garantiertes Ergebnis: Eine einfache Technik, um Hähnchenbrust auf Gourmet-Art zuzubereiten.
Weitere Rezepte mit Hähnchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 4 Scheiben Hähnchenbrust
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffermischung, ganz
- 2 Esslöffel Weißwein
- 350 g Kürbis (zu schälen)
- 50 g Mangold (die zartesten Blätter)
- 50 g Porree
- 80 ml Wasser (oder Hühnerbrühe)
- 50 g geräucherter Scamorza (gerieben)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffermischung, ganz
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Fleischklopfer
- 1 Bratpfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Deckel
- 1 Backblech
- 8 Zahnstocher
- 1 Backpapier
Schritte
Um die Hähnchentaschen zuzubereiten, ist der erste Schritt, die Gemüsefüllung vorzubereiten. Beginne damit, den Kürbis zu schälen, indem du mit einem Schäler die Kerne und die inneren Fäden entfernst.
Schneide ihn in Scheiben und entferne die äußere Schale, die sich leichter ablösen lässt.
Schneide die Scheiben dann in kleine Würfel und lege sie beiseite.
Wasche den Porree und den Mangold unter fließendem Wasser, schneide den ersten in dünne Ringe, nachdem du die Wurzeln entfernt hast, und schneide den zweiten in feine Streifen.
In einer Pfanne schwitze den Porree und den Mangold mit dem Öl für 2′-3′ an.
Füge dann die Kürbiswürfel hinzu und lasse sie noch ein paar Minuten bei starker Hitze ziehen.
Füge etwa 80-100 ml heißes Wasser hinzu, decke den Deckel zu und lasse es bei niedriger Hitze etwa 8′ schmoren oder bis das Gemüse zart ist.
Entferne dann den Deckel und lasse es noch ein paar Minuten einkochen. Schalte aus, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse es abkühlen.
Beim Kauf bevorzuge ein Huhn, das ohne den Einsatz von Antibiotika aufgezogen wurde, vorzugsweise Freilandhaltung. Teile die Hähnchenbrüste in Hälften oder lasse diesen Schritt deinen Vertrauens-Metzger erledigen. Klappe die Hähnchenbrustscheiben mit einem Fleischklopfer vorsichtig, um keine zu dicken Scheiben zu erhalten.
Würze jede Scheibe mit Salz und Pfeffer.
Gib einen Esslöffel geschmortes Gemüse entlang einer der längeren Seiten.
Füge auch einen flachen Esslöffel geriebene Scamorza hinzu.
Schließe sie auf sich selbst, wobei alle Ränder gut aneinander haften.
Verschließe das Huhn gut mit Zahnstochern oder alternativ kannst du Küchengarn verwenden und platziere jedes Paket auf einem Backblech mit Backpapier.
Füge 2 Esslöffel Weißwein hinzu und verschließe das Backpapier, um die Hähnchenbrüste vollständig zu bedecken.
Verschließe die Ränder gut wie ein ‚Paket‘, damit die heiße Luft im Inneren eingeschlossen bleibt, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Stelle in vorgeheizten statischen Ofen bei 190° C für etwa 20′.
Am Ende des Garvorgangs, beim Öffnen des Pakets, haben das Huhn und die Füllung einen köstlichen Saft freigesetzt, der es weich und saftig macht.
Und voilà… die gefüllten Hähnchentaschen im Papier sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die gefüllten Hähnchentaschen im Papier bleiben gekocht im Kühlschrank für 2-3 Tage haltbar. Lasse das Fleisch vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (nicht länger als 2 Stunden), bevor du es aufbewahrst. Benutze einen luftdichten Glas- oder Kunststoffbehälter, um zu verhindern, dass das Huhn andere Gerüche aufnimmt und der Käse austrocknet. Die Hähnchentaschen eignen sich auch gut zum Einfrieren, sowohl roh als auch gekocht.
Im ersten Fall sind sie etwa 2-3 Monate haltbar. Wenn du frische Zutaten (nicht vorher gefrorene) verwendest, kannst du die bereits gefüllten Taschen einfrieren. Sie halten etwa 4-6 Monate.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Eine der Qualitäten der Hähnchentasche ist ihre Vielseitigkeit. Du kannst mit den Füllungen je nach deinem Geschmack experimentieren. Wenn du ein reichhaltigeres Gericht bevorzugst, kannst du knusprigen Bacon oder einen anderen schmelzenden Käse als Scamorza hinzufügen, wie Provola, Mozzarella oder Scamorza. Für eine leichtere Version kannst du die Hähnchenbrust mit Spinat oder gegrilltem Gemüse wie Zucchini oder Auberginen und leichtem Käse füllen. Es ist auch möglich, die Füllung mit anderen Zutaten nach Belieben zu bereichern, wie Oliven oder sogar etwas Senf für einen intensiveren Geschmack.
🟣Die Hähnchentaschen können auf verschiedene Arten zubereitet werden: neben dem Garen im Papier auch in der Heißluftfritteuse, für eine gleichmäßige und leichte Garung, oder in der Pfanne, für eine schnellere Garung und eine goldene Kruste.
🟣Die Hähnchentaschen sind ein Gericht, das sich für vielseitige Beilagen eignet. Hervorragend mit dem selben Rest aus Kürbis und Mangold, der für die Füllung zubereitet wurde, oder mit einer Beilage aus gegrilltem Saison-Gemüse oder einem frischen Salat. Wenn du eine reichhaltigere Beilage möchtest, kannst du sie mit Kartoffelpüree, Pilaf-Reis oder Ofenkartoffeln servieren, die die Mahlzeit auf ausgewogene Weise ergänzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie vermeidet man, dass das Huhn trocken wird?
Das Garen im Papier ist bereits eine Garantie für Saftigkeit. Für ein optimales Ergebnis füge innerhalb des Papiers einen Esslöffel Weißwein, Brühe oder einen Schuss extra natives Öl hinzu. Diese Flüssigkeiten verdampfen und halten die Hähnchenfasern weich.
Kann ich die Taschen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst das Huhn füllen und die Pakete einige Stunden vorher (oder morgens für abends) vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall erhöhe die Garzeit um etwa 5 Minuten, da sie von einer kälteren Temperatur ausgehen.
Wie schließt man das Papier korrekt?
Du kannst sowohl Backpapier als auch Aluminiumfolie verwenden (oder beides: Backpapier innen und Aluminium außen, um direkten Aluminiumkontakt mit dem Fleisch zu vermeiden). Es ist wichtig, die Ränder gut zu versiegeln wie ein ‚Bonbon‘ oder, wie ich es gemacht habe, als ‚Paket‘, damit die heiße Luft im Inneren eingeschlossen bleibt, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Wie merke ich, ob das Huhn innen gar ist, ohne das Papier zu öffnen?
Wenn du ein Küchenthermometer hast, kannst du das Papier durchstechen: Die Kerntemperatur sollte 75°C betragen. Alternativ, wenn das Papier beim Drücken fest und nicht mehr elastisch ist, ist das Fleisch fertig.
