In dieser Zeit finde ich auf dem Wochenmarkt unter meinem Haus drei Arten von Pilzen, die üblichen Champignons, die Pleurotus und die Portobello-Pilze! Inspiriert hat mich beim Einkaufen besonders Letztere, vielleicht weil sie sich am besten eignen, mit allem gefüllt zu werden, was die Fantasie hergibt! In meinem Fall eher mit allem, was im Kühlschrank dringend verbraucht werden muss! Die gefüllten Portobello-Pilze sind nämlich perfekt, um die unglaublichsten und leckersten Füllungen aufzunehmen, weil sie schön groß sind! Je nach Füllung eignen sie sich daher, ein wirklich schmackhaftes und überraschend dekoratives Hauptgericht und, bei Bedarf, eine rustikale und würzige Vorspeise zu werden, indem man bestimmte Zutaten hinzufügt oder ersetzt. Ich habe mich für eine sehr reichhaltige Panade aus Semmelbrösel, Grana, Kirschtomaten, von Hand filetierten Bio-Anchovis und obendrein gehackte Mandeln für einen knusprigen Abschluss entschieden! Sie sind in wenigen Schritten zubereitet und, wenn Sie meinen Empfehlungen folgen, wird der Erfolg auf Ihren Tischen garantiert sein.
Wenn Sie solche leichten und einfachen Zubereitungen mögen, bei denen die Panade im Vordergrund steht, habe ich hier einige weitere Ideen, von denen Sie sich inspirieren lassen können:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
⚠ In diesem Rezept sind ein oder mehrere Affiliate-Links enthalten. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; sie über meinen Blog zu kaufen, trägt dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen.
- 6 Portobello-Pilze
- 150 g Kirschtomaten
- 40 g geriebener Grana Padano
- 35 g Semmelbrösel
- 3 filetti Anchovis in Öl (ich Rizzoli Emanuelli)
- 15 g gehackte Mandeln
- q.b. Kräuter (Thymian, Petersilie und Basilikum)
- 1 Zeh Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenpapier
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Beginnen Sie damit, die Kopfstücke der Pilze mit einem leicht angefeuchteten Küchenpapier abzureiben, um Erdreste zu entfernen (Abb. 1).
Mit einem scharfen kleinen Messer schneiden Sie den Stiel an der Basis ein, trennen ihn ab und legen ihn beiseite (Abb. 2).
Dann schaben Sie mit der Klinge eines scharfen Messers die inneren Lamellen ab und entfernen sie (Abb. 3).
Verfahren Sie so mit den restlichen Pilzen. Schneiden Sie die Stiele in einer Schüssel in kleine Stücke (Abb. 4). Waschen Sie die Kirschtomaten unter fließendem Wasser und würfeln Sie sie, tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier ab, um ihr gesamtes Wasser aufzunehmen (Abb. 5).
Erhitzen Sie in einer Pfanne die Knoblauchzehe mit zwei Esslöffeln Öl und zwei Wasser, fügen Sie die gewürfelten Stiele hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum (Abb. 6). Lassen Sie sie maximal 4 bis 5 Minuten schmoren, dann stellen Sie die Hitze aus, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und würzen Sie sie mit fein gehackter Petersilie (Abb. 7).
Übertragen Sie die geschmorten Stiele in eine Schüssel und fügen Sie die Kirschtomaten hinzu (Abb. 8). Fügen Sie auch die halbierten Anchovisfilets und die anderen Kräuter hinzu (Abb. 9).
Vervollständigen Sie mit den Semmelbröseln (Abb. 10).
Und schließlich den geriebenen Parmesan, dann mischen Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind (Abb. 11).
Legen Sie die ausgehöhlten Kappen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie sie mit einem Schuss Öl, salzen und pfeffern Sie leicht (Abb. 12).
Füllen Sie sie mit der vorher zubereiteten Mischung, drücken Sie mit einem Löffel und beträufeln Sie mit einem weiteren Schuss Öl (Abb. 13).
Garnieren Sie mit einer Handvoll gehackter Mandeln und backen Sie sie bei 200°C für 30 Minuten, dann weitere 5 Minuten bei Grillen.
Einmal gekocht, servieren Sie sie sofort auf dem Tisch, geben Sie noch einen Schuss rohes Öl hinzu und einige Blätter frischen Basilikum oder Thymian.
Et voilà… die gefüllten Portobello-Pilze mit Anchovis und Kräutern sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die gefüllten Portobello-Pilze mit Anchovis und Kräutern können im Kühlschrank in geeigneten Behältern maximal einen Tag aufbewahrt werden.
Tipps und Vorschläge
🟣 Für eine vegetarische Version können Sie die Anchovis durch in der Pfanne gebratene Zucchini mit den Pilzstielen ersetzen oder durch getrocknete Tomaten oder rote Zwiebeln, die entweder gedünstet oder karamellisiert sind. Für eine noch schmackhaftere Version fügen Sie eine Handvoll unter fließendem Wasser entsalzter Kapern oder schwarze Oliven, die in Scheiben geschnitten sind, hinzu.
