Dieses Rezept entstand aus der Notwendigkeit, Eier und nicht mehr ganz frische Zucchini zu verbrauchen, aber auch aus dem Wunsch, etwas Leckeres und Leichtes zuzubereiten! Wenn Sie wie ich auf der Suche nach einem Gericht sind, das mindestens eine dieser beiden Anforderungen erfüllt, dann dürfen Sie diese Zucchinikörbchen wirklich nicht verpassen! Sie sind recht einfach zuzubereiten, man braucht nur die klassischen Muffinformen und schon ist alles erledigt! Sie sind perfekt als informelle Vorspeise im Freien oder als Fingerfood, das bei einem Buffet-Aperitif serviert wird! Sie schmecken sowohl lauwarm als auch kalt, sodass sie vom Frühling bis in den Sommer hinein ideal sind! Zudem sind sie auch glutenfrei, da sie mit feinem Maismehl zubereitet werden, nicht das grobe, um es klarzustellen! So erfreuen Sie mit wenigen und einfachen Schritten auch diejenigen, die glutenintolerant sind! Das kann doch nicht schaden, oder? Diese Körbchen enthalten eine weiche und samtige Lachs-Mousse mit Kräutern, die der Kombination einen frischen und köstlichen Touch verleiht, der Ihre Gäste überraschen wird! Die Mengenangaben reichen nur für etwa fünf Körbchen, daher empfehle ich für ein Buffet, die Mengen zu verdoppeln oder sogar zu verdreifachen, je nach Ihren Bedürfnissen! Sie können auch die Füllung variieren, indem Sie den Lachs durch Mortadella und gehackte Pistazien ersetzen. Ein Genuss Bissen für Bissen!
Wenn Sie es lieben, auf einfache Vorspeisen zu setzen, schauen Sie sich auch diese anderen Ideen an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5 Zucchinikörbchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
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- 350 g Zucchini
- 1 Ei
- 40 g geriebener Parmesan
- 3 Esslöffel Maismehl Fumetto (oder Reismehl)
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- q.b. Butter (zum Einfetten der Formen)
- 1 Prise Salz
- 150 g Frischkäse (mit Kräutern)
- 80 g geräucherter Lachs
- q.b. Kräuter (Basilikum, Majoran, Thymian, Lorbeer, Minze und Rosmarin)
- q.b. geräucherter Lachs
- Minze (frisch)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Küchentuch
- 1 Reibe
- 1 Mixer
- 1 Löffel
- 1 Form für Muffins
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Beginnen Sie, indem Sie die Zucchini waschen und schneiden, ich habe sie auch geschält, aber das ist optional. Dann reiben Sie sie, fügen eine Prise Salz hinzu und lassen sie 30 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit haben sie Wasser abgegeben, also geben Sie sie in ein trockenes und sauberes Geschirrtuch und nach Möglichkeit ohne Weichspüler oder Parfüm.
Drücken Sie gut, um das gesamte restliche Wasser zu entfernen.
Geben Sie sie in eine andere Schüssel, dann fügen Sie das Ei und eine Prise Salz hinzu.
Fügen Sie auch den Schnittlauch und den geriebenen Parmesan hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie nun auch das gesiebte Maismehl hinzu und vermengen Sie alles gut.
Sie sollten eine homogene und kompakte Masse erhalten.
Verteilen Sie die so entstandene Zucchinimasse in Muffinformen*, die zuvor gut eingefettet und bemehlt wurden, und drücken Sie sie mit einem Löffel auch an den Rändern fest.
Stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 190°C für 30 Minuten**. Die Ränder der Körbchen sollten gut gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Lachs-Mousse. Geben Sie in einen Zerhacker oder Mixer den Kräuter-Frischkäse zusammen mit dem zuvor in Streifen geschnittenen Lachs. Aromatisieren Sie mit der Kräutermischung und pürieren Sie alles mehrmals.
Sie sollten eine glatte und homogene Mousse erhalten.
Füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Sobald die Körbchen abgekühlt sind, lösen Sie sie vorsichtig mit einem leicht feuchten Messer aus der Form, lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie mit der Lachs-Mousse und Kräutern.
Garnieren Sie mit weiteren in Streifen geschnittenen und zu kleinen Rosen aufgerollten Lachs und Minzblättern nach Belieben.
Und voilà… die gefüllten Zucchinikörbchen mit Lachs-Mousse und Kräutern sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Körbchen im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Wenn die Tage sehr heiß sind, können Sie sie am Vortag zubereiten, um sie am nächsten Tag gut gekühlt zu servieren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Empfehlungen
🟣 * Aus Praktikabilitätsgründen empfehle ich Silikonformen, da sie nicht eingefettet und bemehlt werden müssen und sich leichter lösen lassen.
🟣** Die Backzeiten sind nur Richtwerte, da sie je nach Ofen und dessen Leistung variieren, daher empfehle ich, in den letzten Minuten der Backzeit immer zu kontrollieren, um das Endergebnis nicht zu riskieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche andere Mehlart kann für eine nicht glutenfreie Version verwendet werden?
Alternativ zum Mais- oder Reismehl, wenn Sie oder Ihre Gäste keine besonderen diätetischen Anforderungen haben, können Sie 00-Mehl verwenden.
