Wer hat Eis gesagt? Oft wird es mit Sorbet verwechselt, aber es unterscheidet sich durch die körnigere Konsistenz (daher der Name) und gleichzeitig cremige Textur. Hier in Sizilien ist es ein Muss! Ob Sommer oder Winter, für uns Sizilianer spielt das keine Rolle, denn es ist immer der richtige Zeitpunkt, um es zu genießen, und nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Mittag- und Abendessen! In Catania ist das Eis schlechthin das Mandeln, das ich übrigens liebe, aber in der kurzen Saison, die im Juni beginnt und im Juli endet, kann man ein fantastisches Gelseis genießen, vor allem in der Gegend von Messina! Ich sage euch, es ist unglaublich lecker! Im Café zu sitzen und nach einem Mandeln-Eis mit Gelsi oder einem reinen Gelseis zu fragen, ist unbezahlbar!!! Natürlich begleitet von der legendären Brioche col Tuppo! Aber wenn Sie die Gelegenheit haben, diese Früchte direkt vom Baum zu pflücken, wer kann da schon einem selbstgemachten Eis widerstehen? Und hier ist mein super einfaches Rezept! Wenn Sie Gelsi zur Hand haben, probieren Sie es aus! Ich empfehle, damit am Nachmittag des Vortages für das Frühstück am nächsten Morgen zu beginnen! Wenn Sie im Besitz einer Eismaschine oder Sorbetmaschine sind, umso besser, es wird ein Kinderspiel, aber falls Sie nicht über diese bequemen Geräte verfügen, um den Prozess zu beschleunigen, gebe ich Ihnen einige Tipps, wie Sie es von Hand rühren können, um trotzdem eine hervorragende Konsistenz zu erzielen! Es wird anstrengender sein, aber es wird sich absolut lohnen! Ein Dankeschön an meine Onkel Sebastiano und Anna für diese köstliche Zutat, deren Süße und Natürlichkeit diese Zubereitung noch spezieller gemacht haben!
Wenn Sie an weiteren sizilianischen Löffeldesserts interessiert sind, verpassen Sie nicht auch diese Zubereitungen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten:
- 500 g schwarze Maulbeeren
- 250 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 1/2 Zitronensaft
Werkzeuge
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- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Eismaschine
Zubereitung
Waschen Sie die Maulbeeren unter fließendem Wasser und entfernen Sie die dickeren Stiele.
Lassen Sie sie in einem Sieb mindestens 1 Stunde abtropfen.
Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, ohne sie zu sehr zu quetschen, und geben Sie sie in einen Mixer oder Blender.
Mixen Sie sie mehrmals, bis Saft und Fruchtfleisch entstehen.
In der Zwischenzeit geben Sie das Wasser in einen Topf mit dem Zucker und lassen es bei niedriger Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Lösung nicht zum Kochen gebracht wird und der Zucker nicht karamellisiert.
Wenn der Sirup homogen ist, schalten Sie ihn aus und lassen ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn mit dem Maulbeerpüree mischen. Pressen Sie dann den Saft einer halben Zitrone aus und filtern ihn mit einem Sieb.
Vermengen Sie alles, um eine homogene Mischung zu erhalten, und stellen Sie es für 30′ in den Kühlschrank. Anschließend können Sie die Mischung in eine Eismaschine geben, um sie zu gefrieren.
In meinem Fall habe ich, da ich eine Sorbetmaschine habe, die Mischung in einen Edelstahltopf gegeben und für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, besser noch über Nacht. Am nächsten Tag habe ich große Stücke dieser Mischung mit einem Messer geschnitten und noch gefroren in die Sorbetmaschine gegeben. In wenigen Minuten hatte ich mein Eis.
Sollten Sie auch keine Sorbetmaschine haben, empfehle ich, ca. 50 ml Maulbeersaft im Kühlschrank aufzubewahren und die gefrorene Mischung mit einem Löffel zu schaben, wobei Sie sich mit dem flüssigen Teil helfen. Es wird etwas Mühe kosten, aber es wird trotzdem cremig.
Sofort servieren. Und voilà… Ihr sizilianisches Gelseis ist bereit zum Genießen!
Auf dem Foto, meine Version mit Mandeln und Gelsi mit den Brioches col Tuppo.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Mandeln mit Gelsifleck, ein Muss des catanesischen oder messinesischen Frühstücks.
Tipps, Notizen, Varianten und Vorschläge
🟣Wenn Sie das Gefühl der Samen im Mund nicht mögen, empfehle ich, das Endprodukt vor dem Einfrieren zu sieben, aber ich erlaube mir zu sagen, dass Sie dabei einen Großteil der Eigenschaften der Frucht und die Essenz des Eises verlieren würden, das gleichzeitig körnig und cremig sein sollte.
Kann diese Art von Eis auch mit anderen ähnlichen Früchten hergestellt werden?
Es ist möglich, das gleiche Verfahren für weiße Maulbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Himbeeren zu verwenden.
