Kennt ihr das, wenn man die Reste von vorherigen Rezepten verbrauchen muss? Wegwerfen ist doch keine Option! Ihr kennt mich inzwischen, ich suche immer kreative Lösungen für intelligentes Recycling, und dieser Gemüseauflauf ist genau das! Im Grunde ist es ein perfekter Kühlschrank-Leerung, denn ich habe alle übrig gebliebenen Gemüse verwendet, nämlich den Rotkohl, die Karotten, die Kartoffeln und die Kirschtomaten, habe sie in Streichholzgröße geschnitten und eine Art herzhafte Torte gemacht, indem ich den guten Schafricotta nutzte, den ich für ein anderes Rezept gekauft hatte! Natürlich könnt ihr euch inspirieren lassen und die Kombination nach eurem Geschmack oder Bedarf variieren, indem ihr zum Beispiel den Rotkohl durch Wirsing oder Weißkohl ersetzt! Das Ergebnis wird ein wirklich überraschendes und köstliches Hauptgericht sein, das ihr bei Bedarf weit im Voraus zubereiten und vielleicht als Ostermittagessen vorschlagen könnt, vielleicht in Quadrate geschnitten als Vorspeise zum Aperitif oder als Hauptgericht für ein einfaches, aber nahrhaftes Abendessen!
Wenn ihr gerne mit Gemüse spielt, probiert auch diese Rezepte aus:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Ostern
Zutaten:
- 4 Kartoffeln (mittelgroß)
- 1/2 Rotkohl
- 2 Karotten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Schalotte
- 8 Kirschtomaten
- 350 g Schafricotta
- 1 Ei
- 3 Ölhaltige Anchovis
- 200 ml Wasser (warm)
- 3 Esslöffel geriebener sizilianischer Pecorino
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- n.B. Paniermehl
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Zweig Rosmarin
- 20 n.B. Butter (zum Einfetten)
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge:
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es euch nichts extra kostet! Danke!
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Wok
- 1 Schöpflöffel
- 1 Deckel
- 1 Backform
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Spatel
Schritte:
Beginnt damit, die Kartoffeln und die Karotten zu waschen und zu schälen, schneidet dann beide Gemüse mit einem scharfen Messer in Streichholzgröße. Schneidet den Rotkohl in dünne Streifen, die Kirschtomaten in Viertel und die Zwiebel und die Schalotte fein gehackt.
In einer großen beschichteten Pfanne das gehackte Schalotte und die Zwiebel mit zwei großzügigen Umdrehungen Öl und dem Zweig Rosmarin goldgelb anbraten.
Nach ein paar Minuten fügt die Kartoffeln und die Karotten hinzu und lasst sie noch ein paar Minuten anbraten.
Nun den Rotkohl hinzufügen und gut umrühren.
Wenig heißes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und für ca. 15 Minuten kochen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Bei mir reichten etwa 200 ml.
Nach dieser Zeit auch die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 5 bis 8 Minuten kochen.
Am Ende der Kochzeit nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Ausschalten, mit grob gehackter frischer Petersilie aromatisieren und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die gut abgetropfte Ricotta mit dem Ei, einer Prise Salz und der Muskatnuss mit einem Handrührgerät verrühren.
Ihr solltet eine glatte und homogene Creme erhalten.
Die inzwischen abgekühlten Gemüse in eine 26×18 Backform geben, die vorher eingefettet und mit Paniermehl bestreut wurde.
Die Gemüse vollständig mit der Ricottacreme bedecken, dabei einen Küchenspatel verwenden.
Dann die in kleine Streifen geschnittenen ölsardinen hinzufügen, diese leicht in die Ricottacreme drücken, und die Oberfläche schließlich mit dem Pecorino und geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 30 Minuten oder bis zur leichten Bräunung backen.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor ihr die Portionen schneidet.
Und voilà… euer Gemüseauflauf mit Ricotta und Anchovis ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen…
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt den Gemüseauflauf mit Ricotta und Anchovis im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Glas, bis zu 3-4 Tage aufbewahren.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣 Wie oben erwähnt, ist das Rezept ziemlich vielseitig und eignet sich für verschiedene Interpretationen: ihr könnt daher alle im Rezept enthaltenen Gemüse durch andere, die ihr zur Hand habt oder mögt, wie Zucchini, Wirsing, Weißkohl, Blumenkohlröschen oder Brokkoli usw. ersetzen und je nach Saisonalität variieren.
