Kennt ihr das, wenn Reste aus früheren Rezepten verbraucht werden müssen? Wegwerfen kommt nicht in Frage! Wie ihr wisst, suche ich immer nach kreativen Lösungen für intelligentes Recycling, und dieser Gemüseauflauf ist genau so ein Gericht! Im Grunde ist es ein perfektes Kühlschrank-Ausputz-Rezept: Ich habe alle übrig gebliebenen Gemüse verwendet, nämlich den Rotkohl, die Karotten, die Kartoffeln und die Kirschtomaten, sie in Stifte geschnitten und eine Art herzhafte Tarte daraus gemacht – ergänzt durch die gute Schafsmilch-Ricotta, die ich für ein anderes Rezept gekauft hatte! Natürlich könnt ihr euch davon inspirieren lassen und die Kombination nach eurem Geschmack oder Bedarf variieren, z. B. den Rotkohl durch Wirsing oder Weißkohl ersetzen. Das Ergebnis ist ein wirklich überraschendes und köstliches Hauptgericht, das ihr bei Bedarf gut vorbereiten könnt und das sich für das Osteressen eignet – in Würfel geschnitten etwa als Vorspeise zum Aperitif oder als Hauptgericht für ein einfaches, aber nahrhaftes Abendessen!
Wenn ihr gerne mit Gemüse experimentiert, probiert auch diese Rezepte aus:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Ostern
Zutaten:
- 4 Kartoffeln (mittelgroß)
- 1/2 Rotkohl
- 2 Karotten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Schalotte
- 8 Kirschtomaten
- 350 g Ricotta (Schafsmilch)
- 1 Ei
- 3 Anchovis in Öl
- 200 ml Wasser (heiß)
- 3 Esslöffel Sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Belieben Semmelbrösel
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Zweig Rosmarin
- 20 nach Belieben Butter (zum Einfetten)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien:
⚠️ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt das meine Arbeit – für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten! Danke!
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Wok
- 1 Kochlöffel
- 1 Deckel
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
Schritte:
Beginnt damit, die Kartoffeln und Karotten zu waschen und zu schälen. Schneidet beides mit einem scharfen Messer in Stifte. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, die Kirschtomaten vierteln und die Zwiebel sowie die Schalotte fein hacken.
In einer großen beschichteten Pfanne die gehackte Schalotte und Zwiebel mit zwei großzügigen Schwenken Olivenöl und dem Zweig Rosmarin leicht anschwitzen, bis sie goldig werden.
Nach ein paar Minuten die Kartoffeln und Karotten hinzufügen und für weitere ein paar Minuten mitbraten, damit sie Geschmack bekommen.
Jetzt den Rotkohl dazugeben und gut unterrühren.
Etwas heißes Wasser zugeben, mit einem Deckel abdecken und ca. 15 Min garen, bei Bedarf mehr Wasser zufügen. Bei mir reichten etwa 200 ml.
Nach dieser Zeit die Kirschtomaten unterrühren und die Garzeit weitere 5–8 Min fortsetzen.
Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfanne vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie aromatisieren und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen in einer großen Schüssel die gut abgetropfte Ricotta mit einem Ei, einer Prise Salz und der Muskatnuss mit einem Schneebesen glatt rühren.
Ihr solltet eine glatte, homogene Creme erhalten.
Die inzwischen lauwarmen Gemüse in eine 26×18 cm Auflaufform geben, die vorher mit Butter eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut wurde.
Die Gemüse vollständig mit der Ricotta-Creme bedecken und mit einem Küchen-Spatel glattstreichen.
Anschließend die in kleine Streifen geschnittenen Sardellen in Öl darauf verteilen, sie leicht in die Ricotta-Creme drücken und die Oberfläche mit Pecorino und geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 30 Min backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor ihr Portionen schneidet.
Und voilà – euer Gemüseauflauf mit Ricotta und Sardellen ist servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen…
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt den Gemüseauflauf mit Ricotta und Sardellen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, am besten aus Glas, für 3–4 Tage aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
💣 Wie oben erwähnt, ist das Rezept ziemlich vielseitig und lässt viele Interpretationen zu: ihr könnt daher alle im Rezept angegebenen Gemüse nach Belieben ersetzen – z. B. durch Zucchini, Wirsing, Weißkohl, Blumenkohlröschen oder Brokkoliröschen – und die Zutaten je nach Saison variieren.
