Jeder kennt mittlerweile die Nuudeln, die berühmten chinesischen Nudeln aus Mehl und Wasser. Aber wenn ich dir sagen würde, dass in diesem Rezept die Nudeln das Gemüse selbst in Linguine-Form sind? Würdest du es glauben? Die Magie liegt im Spiral-Gemüseschneider, der die Möglichkeit bietet, saisonales Gemüse in echte vegetarische oder vegane Gerichte zu verwandeln, für alle, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung verfolgen möchten! Das Rezept ist erschreckend einfach, man schneidet das Gemüse und dünstet es dann in einer Pfanne mit einem einfachen, aber köstlichen Gewürz auf Basis von Sojasprossen fertig in weniger als einer halben Stunde. Übrigens hilft dieses Lebensmittel unserem Körper, den Cholesterinspiegel zu senken, und es ist sowohl in den Wechseljahren als auch für Menschen, die eine kalorienarme Ernährung einhalten möchten, sehr geeignet. Also, eine andere Alternative als üblich, um dein Mittagessen oder dein Abendessen zu variieren, besonders wenn du auf der Suche nach leichteren und gesünderen Mahlzeiten bist. Zu dieser Basis, die du auch als reichhaltige Beilage betrachten kannst, kannst du dann dein bevorzugtes Protein hinzufügen, sei es pflanzlich wie Tofu oder tierisch wie Lachs oder Garnelen, die ein paar Minuten zusammen mit dem Gemüse sautiert werden. Probier sie aus, denn du wirst sie lieben!
Wenn du nach Rezepten suchst, die zu einem gesunden und ernährungsphysiologisch abwechslungsreichen Lebensstil passen, probiere auch diese Ideen, von denen du dich inspirieren lassen kannst:
- Schwierigkeit: Sehr schwierig
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2-3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
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- 2 weiße Zucchini
- 2 Karotten
- 150 g Kirschtomaten
- 1 goldene Zwiebel
- 100 g Sojasprossen
- nach Geschmack Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Kapern (getrocknet und gemahlen)
- 3 Esslöffel Sesamsamen
- Ein paar Zweige Thymian (frisch)
- Ein paar Blätter Minze
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffermix in Körnern
Werkzeuge
- 1 Schäler
- 1 Schneidemaschine
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Holzlöffel
Schritte
Wasche und schneide sowohl die Zucchini als auch die Karotten. Schäle die Karotten und schneide sie zusammen mit den Zucchini in Spaghetti oder Linguine, wenn du möchtest, mit Hilfe eines elektrischen Spiral-Gemüseschneiders.
Ich empfehle, den Druck des Stößels während des Vorgangs mehrmals zu unterbrechen, um Nudeln nicht zu lang zu bekommen.
In einer Pfanne die Zwiebel nicht zu fein gehackt mit 3 Esslöffeln Öl und 2-3 Zweigen frischem Thymian für ein paar Minuten bei starker Hitze anbraten, aber ohne sie zu verbrennen.
Füge die Zucchini- und Karottennudeln hinzu und lasse sie für weitere 2 Minuten ziehen, indem du bei Bedarf eine Kelle heißer Gemüsebrühe hinzufügst und die Flamme reduzierst.
Füge die in Viertel geschnittenen Tomaten und die zuvor unter fließendem Wasser gewaschenen Sojasprossen hinzu*. Deckel schließen und 10 Minuten weich werden lassen.
Nach dieser Zeit den Deckel entfernen, mit Sojasauce ablöschen, mit Salz abschmecken, aber nicht übertreiben, da Sojasauce bereits einen hohen Natriumgehalt hat, und schließlich nach Belieben eine Prise Pfeffer.
Wenn die Nudeln zu trocken werden, fügen Sie bei Bedarf weiteren warmen Brühe hinzu.
Würze mit einer Prise gemahlene Kapern (optional)**.
Mischen, ausschalten und alles mit ein paar Blättern Minze und einer großzügigen Handvoll Sesamsamen, vorzugsweise vorher geröstet, abschließen.
Sofort oder auch bei Raumtemperatur servieren, sie sind immer noch lecker.
Et voilà… die Zucchini- und Karottennudeln in der Pfanne sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Karotten- und Zucchini-Nudeln schmecken am besten frisch, können aber für maximal 2-3 Tage in geeigneten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Spritzer Öl aufwärmen.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Die Sojasprossen werden häufig in der orientalischen Küche in zahlreichen Rezepten verwendet, aber seit einigen Jahren haben sie auch in der westlichen Kultur Einzug gehalten. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich und können entweder frisch oder im Glas gekauft werden. Sie sind ein vielfältiges und leichtes Lebensmittel, das das Gericht mit gesundheitlichen Vorteilen bereichert, angefangen bei den Vitaminen bis hin zu Mineralien. Dennoch sollten sie in Maßen konsumiert werden (ca. 50 g pro Tag) aufgrund des hohen Gehalts an Phytaten, Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen wie Eisen und Kalzium behindern. Sie können auch Bakterienquellen sein, daher ist es wichtig, sie mindestens 2-3 Minuten zu blanchieren, wenn sie in Salaten verwendet werden sollen, oder sie wie in diesem Rezept zusammen mit dem Gemüse einige Minuten zu kochen.
🟣**Kapernpulver ist ein kulinarisches Premium-Produkt, das nicht leicht zu finden ist und das ich auf einer Reise nach Lipari gekauft habe. Im Zutatenbereich kannst du eine andere Marke kaufen oder, wenn du möchtest, es einfach weglassen oder durch eine Handvoll guter entsalzter Kapern ersetzen.
🟣Für ein ernährungsphysiologisch vollständiges Gericht, kannst du Tofuwürfel hinzufügen, die reich an pflanzlichen Proteinen sind, oder frischen Lachswürfeln für eine omnivore Version in den letzten 5 Minuten der Kochzeit.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Sojasprossen ersetzen?
Ja, du kannst zum Beispiel Bohnensprossen verwenden, insbesondere die Sorten Mungo, Azuki und die heimische Borlotto, oder Weizensprossen, die in den besten Super- und Hypermärkten sowie in Fachgeschäften für asiatische und biologische Produkte erhältlich sind.
