Im Sommer ist es Tradition, mit meinem Mann am Sonntagmorgen im Café zu frühstücken und eine frische und köstliche Pistaziengranita, eine Mandel-Granita oder eine Maulbeer-Granita, unsere Lieblingsgeschmäcker, zu genießen. Aber manchmal, wenn wir aufwachen, hält uns die Lust, sich anzuziehen und auszugehen, davon ab, diese Tradition einzuhalten. In diesen Momenten dachte ich daran, wie schön es wäre, sie zu Hause zubereitet zu haben, um in aller Ruhe das zu genießen, was für uns fast ein Ritual innerhalb der eigenen vier Wänden ist! Außerdem bietet die hausgemachte Granita den unbestreitbaren Vorteil, dass man die hochwertigen Zutaten selbst auswählen kann! Insbesondere basieren die Zutaten dieses einfach zuzubereitenden, aber etwas aufwändigen Rezepts, vor allem wenn man, wie ich, von geschälten und noch zu schälenden und röstenden Pistazien ausgeht, auf zertifizierten sizilianischen Zutaten. Eine Wahl, die ich sehr empfehle, da sie den Unterschied in der Endqualität des Produkts beim Verkosten ausmachen wird. Auf diese Weise erhalten Sie eine Pistaziengranita wie die besten Catanesischen Bars, perfekt zu den unverzichtbaren Brioche col tuppo zu genießen. Cremig, vollmundig und super aromatisch, es wird die perfekte Erfrischung zum Nachmittagskaffee sein oder ein Frühstück. Wussten Sie, dass wir in Catania es sogar als Abendessen genießen? Probieren Sie es aus, weil es spektakulär ist!
Wenn Sie die typischen Sommerdesserts der sizilianischen Konditorei lieben, probieren Sie auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
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- 500 ml Wasser
- 150 g ungesalzene Pistazien
- 130 g Pistazienpaste
- 120 g Brauner Zucker
- q.b. Pistazienstücke
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Tuch
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Mixer
- 1 Holzlöffel
- 1 Handschneebesen
- 1 Form
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Die Zubereitung der Pistaziengranita ist sehr einfach: In einem kleinen Topf blanchiere die geschälten Pistazien 1′ lang in Wasser, dann schalte aus und lasse sie weitere 5′ einweichen.
Gieße sie dann mit einem Sieb ab und du wirst sehen, dass die Haut leicht abgehen wird.
Übertrage sie auf ein Tuch und trockne sie sehr gut ab, indem du sie vorsichtig reibst, um diesen Vorgang zu erleichtern.
Einmal von ihrer Haut befreit*, röste sie 5′-7′ lang in einer heißen Pfanne, indem du sie ständig wendest, damit sie nicht anbrennen, und schalte aus, sobald sich der typische Röstgeruch entfaltet.
Lasse sie einige Augenblicke abkühlen und übertrage sie dann auf eine Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett, um sie grob mit einem Messer zu hacken, wobei du 40 g für die endgültige Dekoration aufbewahrst.
Den Rest gibst du direkt in einen Mixer.
Starte den Mixer und hacke in mehreren Durchgängen, bis du eine Art Mehl erhältst**.
Gieße das Wasser in einen kleinen Topf und füge den Zucker hinzu. Rühre mit einem Holzlöffel, um ihn vollständig aufzulösen.
Wenn das Wasser fast zum Kochen kommt, schalte aus, füge die reine Pistazienpaste hinzu*** und lasse sie mit einem Handschneebesen oder einem Löffel schmelzen.
Mache mehrere Tests, um sicherzustellen, dass keine Rückstände mehr am Boden sind. Dies ist sehr wichtig für das Gelingen der Granita.
Erst jetzt kannst du das Pistazienmehl hinzufügen.
Rühre ständig mit dem Schneebesen, bis du eine gut homogene Mischung aller Zutaten erhältst, und lasse sie dann vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen.
Sobald es kalt ist, übertrage die gewonnene Pistazienmilch in einen Behälter und stelle sie sofort in den Gefrierschrank.
Nach etwa 30′ rühre die Mischung um mit einem Löffel und wiederhole diesen Vorgang dreimal alle halbe Stunde, um die Eiskristalle zu brechen. Auf diese Weise wird die Granita cremiger. Stelle sie schließlich in den Gefrierschrank und decke sie mit Frischhaltefolie ab für mindestens 4 Stunden.
Nehmen Sie nach dieser Zeit den Behälter aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 10′-15′ bei Zimmertemperatur stehen. Schneiden Sie dann die Granita mit einem Messer in kleine Portionen.
Übertragen Sie sie sofort in einen leistungsstarken Mixgerät, Mixer oder in eine Sorbetmaschine, und Sie haben die originale sizilianische Pistaziengranita erhalten.
Serviere sie mit einer großzügigen Prise der beiseite gelegten Pistazienstücke.
Und voilà … Die geröstete Pistaziengranita ist servierfertig!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die geröstete Pistaziengranita lässt sich mehrere Wochen und bis zu maximal 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Wenn Sie den lästigen Schritt des Schälens der Pistazien überspringen möchten, können Sie bereits geschälte Pistazien kaufen. Wichtig ist, dass sie von hoher Qualität sind und nicht aus dem Ausland stammen.
🟣** Die Entscheidung, kein Pistazienmehl zu verwenden: Es spricht nichts dagegen, das bereits gemahlene Produkt zu kaufen, um einige Schritte des Rezepts zu erleichtern, aber ich finde normalerweise, dass das Rösten ein unverzichtbarer Schritt ist, der dem Gaumen eine zusätzliche aromatische Note bietet.
🟣*** Wenn Sie die Pistazienpaste nicht hinzufügen möchten oder nicht finden können, können Sie sie weglassen, indem Sie 100 g mehr Pistazien hinzufügen, aber auch hier gilt die gleiche Regel: Die Endkonsistenz wird zu Ungunsten eines weniger cremigen Produkts kommen.
🟣Die originale Pistaziengranita, wie die Mandel- oder Maulbeergranita, wird strikt ohne Sahne zubereitet. Wenn Sie jedoch ein wenig mehr Genuss wünschen, können Sie Schlagsahne oben hinzufügen. Einige Konditoren in der Region Catania fügen auch 150 g flüssige Sahne zusammen mit Wasser im Topf hinzu. Auf diese Weise wird es sicherlich spektakulär!
