Der Salat aus Perlgerste mit Kichererbsen, Zucchini und Erdbeeren entstand ein wenig zufällig, wie viele meiner Anti-Verschwendungs- und Recycling-Rezepte! Die Grundregel ist, nicht im Übermaß zu kaufen, um zu vermeiden, dass Lebensmittel ablaufen, ohne dass sie verzehrt wurden. Sollte dies jedoch passieren, weil man von wettbewerbsfähigen und günstigen Preisen angelockt wurde, reicht es später, den Überschuss zu recyceln und in anderen Rezepten zu verwenden! Und genau das ist hier der Fall! Eine super günstige Kiste Erdbeeren, die zu riskieren drohte, nicht rechtzeitig verzehrt zu werden. Ich wollte keinen gewöhnlichen Erdbeerkuchen machen, sondern die Idee, ein vegetarisches Hauptgericht im Frühlingsstil, frisch und zart, aber vor allem reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, zuzubereiten, faszinierte mich. Die Erdbeeren verleihen dem Gaumen eine wirklich einzigartige Freude, die durch den kräftigeren Geschmack der Provola del Casale – eine sizilianische Käsespezialität aus den Nebrodi-Bergen – leicht abgeschwächt wird, die Sie durch eine milde oder würzige Provola Ihrer Wahl ersetzen können. Kurz gesagt, ein ungewöhnliches Gericht mit überraschendem Geschmack, das, versprochen, Sie nicht enttäuschen wird!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (N.B. andere Lebensmittel auf Basis tierischer Proteine wie Eier und Käse können verwendet werden).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 340 g Perlgerste
- 150 g Vorgekochte Kichererbsen
- 300 g Erdbeeren
- 3 weiße Zucchini (mittelgroß)
- 100 g Provola (mild del Casale)
- 10 Blätter Frische Minze
- n.B. Natives Olivenöl Extra
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Zubereitung
Waschen, trimmen und schneiden Sie die Zucchini in nicht zu dünne Scheiben. Legen Sie sie auf eine Grillpfanne oder ein heißes Blech und salzen Sie sie (Abb. 1).
Kochen Sie sie etwa 3 Minuten pro Seite (Abb. 2).
Würzen Sie mit einer Knoblauchzehe, ein paar Spritzern Olivenöl Extra Vergine und Minzblättern nach Belieben, dann eine Stunde ruhen lassen (Abb. 3).
Waschen und trocknen Sie die Erdbeeren mit Küchenpapier, dann schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen den grünen Stiel. Würzen Sie sie mit Öl, Salz und Pfeffer und stellen Sie sie beiseite (Abb. 4).
In der Zwischenzeit spülen Sie die Gerste unter fließendem Wasser ab, geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, das dem doppelten Volumen entspricht. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa 30 Minuten oder nach den auf Ihrer Packung angegebenen Kochzeiten. Salzen, ausschalten und abtropfen lassen (Abb. 5).
Bereiten Sie den Gerstensalat zu, indem Sie die Gerste, die Zucchini mit allen Gewürzen, die abgetropften Kichererbsen, die Erdbeeren und die Provola zuletzt und nur bei kaltem Gericht in einer Schüssel vereinen.
Bei Zimmertemperatur servieren. Und voilà… Ihre Perlgerste mit Kichererbsen, Erdbeeren und Zucchini ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFe!
