Das Meer auf dem Teller: Geschmolzener Anchovissalat mit Oliven und Pistazien
Wie sehr ich diese Lösungen liebe: einfach, leicht, aber voller Geschmack! Dieser Salat ist eine Hymne an die authentischen Aromen des Mittelmeers. Die Salzigkeit der frischen Anchovis, die schnell auf dem Grill gebräunt werden, um sie zart und saftig zu halten, passt perfekt zum starken Charakter der Oliven und der Knackigkeit des grünen Goldes: der Pistazie. Eine unschlagbare Verbindung zwischen Fisch und saisonalem Gemüse! Und obwohl die Septembertage das Ende des Sommers ankündigen, ist es noch warm und diese einzigartigen Gerichte erfreuen uns wirklich! Zudem sind sie nicht nur schnell zubereitet, sondern bieten auch viel Genuss in Bezug auf Geschmack und Verdaulichkeit. Die Zartheit des Feldsalats passt gut zum Geschmack der Anchovis, die, man muss es kaum erwähnen, der Top Omega-3 ist. Zudem ist Blaubarsch im Allgemeinen aus vielen Gründen wertvoll und darf auf unseren Tischen nicht fehlen. Alle Fische dieser Kategorie sind nicht nur eine der reichsten Quellen an ungesättigten Fettsäuren, sondern ihr Konsum sichert einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen. Das Geheimnis? Ein Schuss extra natives Olivenöl roh und ein Spritzer Zitrone, um den Kontrast zwischen der Weichheit des Fisches und dem Crunch der Nüsse hervorzuheben, und Zitrusfruchtschalen, die diesem fantastischen Gericht noch mehr Frische und Knackigkeit verleihen. Kurz gesagt, ein voller Wohlstand und Authentizität für alle zugänglich!
Wenn Sie wie ich Gerichte auf Basis von Blaubarsch lieben, finden Sie hier einige weitere köstliche Ideen zum Inspirieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst, Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 120 g Feldsalat (songino)
- 1.2 kg Anchovis (700 gr. netto)
- 50 g schwarze Oliven
- 40 g Pistaziengranulat
- 30 g Mohnsamen
- 2 Zitronen (der Saft)
- 2 Zitronenschale (unbehandelt)
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Rosa Pfefferkörner
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Grillpfanne
- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Deckel
- 1 Rührschüssel
- 1 Handschneebesen
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Ausnehmen der Anchovis, indem Sie den Kopf entfernen, dann öffnen Sie sie in der Mitte, löschen vorsichtig das zentrale Rückgrat und die Schwanzflosse und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Wenn Sie nicht erfahren sind, bitten Sie Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler, dies zu tun.
Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, dann grillen Sie sie auf einer heißen Grillpfanne bei geringer Hitze für einige Minuten zuerst auf der Hautseite.
Dann setzen Sie das Garen für weitere 2′ fort, indem Sie sie auf die andere Seite drehen.
Legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, um sie warm zu halten.
In der Zwischenzeit in einer Rührschüssel emulgieren Sie, mit einem Handschneebesen oder einer Gabel, den Zitronensaft mit dem Öl, fügen Sie auch Knoblauchpulver, eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Würzen Sie die Anchovis mit dieser Emulsion, dekorieren Sie dann die Servierplatte mit Feldsalat, entkernten Oliven, Pistaziengranulat, Mohnsamen, Zitronenschale und Rosa Pfeffer.
Passen Sie das Salz nach Bedarf an und servieren Sie mit Zitronenscheiben.
Und voila…der geschmolzene Anchovissalat, Oliven und Pistazien ist fertig zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Sie können auch Sonnenblumenkerne oder Leinsamen nach Belieben hinzufügen.
Aufbewahrung
👉Der geschmolzene Anchovissalat mit Oliven und Pistazien wird direkt verzehrt oder, ohne Dressing, für maximal 1-2 Tage aufbewahrt, bedeckt mit Frischhaltefolie oder in geeigneten Kühlschrankbehältern, vorzugsweise aus Glas.
