Angesichts der Jahreszeit mache ich einen Vorrat an dem bekanntesten und geschätztesten Gemüse in meiner Region, sowohl wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften als auch wegen seines guten Geschmacks: dem Trunzu-Kohl aus Aci, also dem Kohlrabi aus Acireale! Dieses Gemüse mit seinen einzigartigen Eigenschaften kann sowohl roh, zum Beispiel im Trunzu-Kohlsalat, als auch gekocht genossen werden. Im ersten Fall wird das Gemüse julienne geschnitten und mit Öl, Salz, Pfeffer und Essig oder alternativ Zitronensaft gewürzt. Im zweiten Fall wird es oft als Zutat für die berühmte Pasta mit Trunzu-Kohl oder Pasta mit Sardinen verwendet oder geschmort (stufateddu) als einfache Beilage zubereitet. Letztere Version ist genau das heutige Rezept, und wenn du meinen Ratschlägen folgst, bringst du ein Gericht der sizilianischen kulinarischen Tradition auf den Tisch! Serviert dampfend mit einem guten Schuss rohem Olivenöl und ein paar Scheiben geröstetem oder knusprigem Brot, wird es perfekt für jede Gelegenheit sein! Du kannst es sogar zu deinen Hauptgerichten mit gegrilltem Fleisch kombinieren oder als Belag für die berühmte sizilianische Scacciata. Ein vegetarisches Gericht mit kräftigem und intensivem Geschmack, das die Echtheit, Qualität und Authentizität widerspiegelt. Hier ist „es ideal, um Brot einzutunken“ ein Muss!
WISSENSWERTES: Wusstest du, dass der Ausdruck „abbagnarici u pani“ sich meist auf die Handlung bezieht, mit der man Vergnügen aus den Schwierigkeiten anderer zieht, genauso wie wenn wir uns freuen, ein Stück Brot in die auf dem Teller verbliebene Sauce zu tunken? Der Humor der Sizilianer, die Volksweisheit und manchmal auch eine Form von resigniertem Fatalismus haben es verstanden, im Essen und darum herum, verschiedene Sprichwörter zu weben, wahre Metaphern des Lebens. Früher wurde Brot meistens pur gegessen, das heißt ohne Beilage oder höchstens mit einem Stück Zwiebel, Käse oder einer gesalzenen Sardine? „Der Gipfel des Genusses war es, etwas zu haben, in das man ‚tunken‘ konnte“, schreibt Giuseppe Buccellato in seinem Buch Chi nnicchi e nnacchi: Proverbi, parole e altro della Sicilia che fu.
Wenn du die typischen sizilianischen Gerichte liebst, musst du unbedingt auch diese unwiderstehlichen Rezepte meiner Heimat ausprobieren:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MIT ANCHOVIS UND WILDFENCHEN – Traditionelles catanesisches Rezept)
- FRITTELLE DI CAULICEDDI (Typisches sizilianisches Rezept)
- IN BIER ERTRÄNKTE BROKKOLI AUF SIZILIANISCHE ART
- LINGUINE MIT FISCHROGEN-SUGO (Sizilianisches Rezept)
- GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN AUF SIZILIANISCHE ART
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 3 Bündel violetter Kohlrabi
- 350 g Tomatenpüree
- 80 g Caciocavallo (ragusano)
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chili
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Holzlöffel
- 1 Deckel
Schritte
Beginne damit, die Bündel Kohlrabi vorzubereiten, indem du die Stiele und die äußeren, zähen, vergilbten oder beschädigten Blätter entfernst. Trenne sie vom Strunk und schäle die Kohlrabis, um die härtere äußere Schicht zu entfernen.
Wasche die Rüben und Blätter gründlich unter fließendem Wasser.
Schneide die Blätter in nicht zu dünne Streifen (du kannst sie auch grob mit den Händen zerreißen) und schneide die Kohlrabis in Stücke, die nicht zu groß sind.
Bringe in einer Kasserolle leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und lasse die Kohlrabis etwa 12-13’′ darin kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach dieser Zeit hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand brate die Knoblauchzehe mit 4 Esslöffeln Öl für ein paar Minuten an.
Füge die Tomatenpassata hinzu, schließe mit einem Deckel und lasse sie 10′ bei schwacher Hitze köcheln.
Entferne nun die Knoblauchzehe und füge die Trunzu-Kohlrabis zur Sauce hinzu, damit sie gut durchziehen.
Gieße etwa drei heiße Kellen Kochbrühe der Trunzu-Kohlrabis hinzu und koche weitere 10′, wobei du nur bei Bedarf mehr heiße Brühe hinzufügst. Die Sauce sollte leicht eindicken, aber nicht zu trocken werden*.
Nach dieser Zeit würze mit Salz und füge nach Belieben Chili hinzu.
Schalte aus und füge den Ragusano Caciocavallo hinzu, vorher in Würfel geschnitten. Umrühren und den Deckel schließen, 5 Minuten oder so lange ruhen lassen, bis der Käse gut geschmolzen ist.
Serviere noch heiß mit einem guten Schuss rohem Öl und Scheiben hausgemachtem Brot.
Und voilà… der geschmorte Trunzu-Kohl ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der geschmorte Trunzu-Kohl kann in geeigneten Behältern für maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Wenn du eine flüssigere Version dieser Beilage möchtest, im Suppenstil, kannst du die Sauce mit ein paar zusätzlichen Kellen Brühe verlängern.
🟣Wenn du einen noch schärferen Geschmack bevorzugst, empfehle ich, frische Chili zusammen mit dem Knoblauch im Sofritto zu verwenden, anstatt Pulver am Ende des Garvorgangs.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich den Trunzu-Kohl ersetzen?
Falls du dieses typische Gemüse aus der Region Aci nicht finden kannst, eignen sich gelbe und weiße Rüben sehr gut als Ersatz. Während Weißkohl, der ebenfalls julienne geschnitten wird, die Blätter des Trunzu-Kohls ersetzen kann.
Wie kann ich den Ragusano Caciocavallo ersetzen?
Du kannst jeden beliebigen Käse aus deiner Region verwenden, solange er aus Filata-Teig besteht. Auch Grana oder Parmigiano Reggiano sind geeignet.
