Heute schlage ich euch dieses Rezept vor, das ein wenig zufällig entstand, ursprünglich nur um altbackenes Brot zu verbrauchen, und sich nach und nach in eine wirklich leckere und schmackhafte Idee verwandelte! Tatsächlich waren auch die Tomaten im Kühlschrank ein weiterer trauriger Appell zum schnellen Verbrauch, also krempelte ich die Ärmel hoch und kreierte diese Köstlichkeiten, die einen verrückt machen! Ich lade euch ein, viel mehr als die sechs, die ich im Rezept vorschlage, zuzubereiten, besonders wenn ihr eine große Familie seid, denn sie werden buchstäblich verschwinden! Außerdem sind sie ein hervorragender Abendessen-Retter, da sie in nur 30 Minuten zubereitet werden können! Einfach die Zutaten für die Panade zusammenstellen, die Tomaten füllen und alles in den Ofen schieben! Apropos Füllung, ich möchte ein paar Worte darüber verlieren. Der erste ist ein Tipp. Verwendet altes Brot und nicht die übliche Semmelbrösel, die ihr im Supermarkt kauft. Das wird euch die schöne Kruste am Ende der Gratination garantieren! Die Tomaten sind übrigens mit wenigen einfachen, aber hochwertigen Zutaten gefüllt, wie den Kapern aus Pantelleria, ein paar Anchovisfilets, Zitronenschale und frischen Kräutern. Daher ist die Wahl, grobere Brotkrümel hinzuzufügen, entscheidend. Nur so werden sie zu einem köstlichen Gericht, das, im Voraus gekocht, auch bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Fingerfood serviert werden kann. Der zweite ist ein Dankeschön an meine Onkel, die mir neben einer großen Menge Maulbeeren, mit denen ich das berühmte sizilianische Granita gemacht habe, auch schöne saftige Zitronen und viele aromatische Kräuter geschenkt haben! Darunter der frische Oregano, der, glaubt mir, diesem Rezept einen zusätzlichen Wert in Bezug auf Geschmack und Aroma verleiht! Ebenso wie die Zitronenschalen, die ich natürlich in die Panade hinzugefügt habe und die ihr bei jedem Bissen schmecken werdet!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 6 Rispentomaten (mittel)
- 200 g Semmelbrösel
- 4 Anchovis in Öl
- 15 g Kapern in Salz
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Zweig Oregano
- 4 Blätter Minze
- n.B. gehackte Petersilie
- 1 Zitronenschale
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Zubereitung
Wascht die Tomaten und schneidet den oberen Deckel ab. Schneidet mit einem kleinen Messer den Rand ein, um das Innere zu entfernen (Abb. 1).
Höhlt die Tomaten gut aus und legt das Fruchtfleisch beiseite (Abb. 2).
Stellt sie 30 Minuten lang kopfüber auf ein Gitter, ohne sie zu salzen, um das Wasser aus dem Gemüse zu verlieren (Abb. 3).
Gebt in eine Schüssel die Semmelbrösel, den Parmigiano, die zerbröselten Oregano- und Minzblätter und die Petersilie. Fügt eine Prise Pfeffer und Salz hinzu, aber nicht zu viel, da sowohl die Anchovis als auch die Kapern sehr würzig sind (Abb. 4).
Mischt alles gut. Fügt auch das gut ausgedrückte Tomatenfleisch, die zerkleinerten Anchovisfilets, die unter fließendem Wasser entsalzten und gut ausgedrückten Kapern und die Zitronenschalen hinzu (Abb. 5).
Gießt auch zwei Esslöffel Öl hinzu und mischt es, bis eine weiche Masse entsteht (Abb. 6).
Füllt die Tomaten, drückt die Füllung gut zusammen, um sie zu verdichten (Abb. 7).
Stellt sie in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Gebt noch etwas Öl hinzu und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten. Dann weitere 5 Minuten im Grillmodus (Abb. 8).
Serviert sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.
Und voilà… eure gratinierten Tomaten mit Anchovis, Kapern und Zitronenschale sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
