Schritte

• Beginnen Sie am Abend zuvor mit der Zubereitung der Teige. Waschen Sie den Spinat unter fließendem Wasser und lassen Sie ihn dann 4-5 Minuten in einer Pfanne mit 50 ml Wasser welken, während Sie ihn mit einem Deckel abdecken (Abb. 1 und 2).

  Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Spinat abkühlen und abtropfen, indem Sie ihn gegebenenfalls mit einem Löffel ausdrücken, damit der Spinat sein gesamtes Wasser abgibt* (Abb. 3).

  

• Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie sie in einen Zerkleinerer oder Mixer und pürieren Sie sie nach und nach mit 2 Esslöffeln Hafermilch, bis eine dicke und homogene Creme entsteht (Abb. 4 und 5).

  In der Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie das gesiebte Mehl mit der Hefe hinzu und mischen Sie (Abb. 6).

  

• Bilden Sie in der Mitte einen Brunnen und gießen Sie die gesamte Spinatmischung hinein. Lassen Sie einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Knethaken arbeiten, fügen Sie dann die Hafermilch nach und nach hinzu, wobei Sie etwa 2 Esslöffel übrig lassen, und arbeiten Sie noch ein paar Minuten weiter (Abb. 7 und 8).

  Fügen Sie in diesem Moment auch das Salz mit der restlichen Milch hinzu (Abb. 9).

  

• Starten Sie die Küchenmaschine erneut und lassen Sie sie arbeiten, bis der Teig sich zu einem glatten Teig entwickelt hat. Überführen Sie den noch groben Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche (Abb. 10 und 11).

  Bilden Sie einen homogenen Teigballen, indem Sie einen Teigschaber zur Hilfe nehmen (Abb. 12).

  

• Legen Sie den so erhaltenen Teig in eine gut geölte Schüssel und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen und dann über Nacht im Kühlschrank auf dem untersten Regal (Abb. 13).

  

• Jetzt widmen Sie sich dem zweiten Teig. Sieben Sie das Mehl und mischen Sie es in der Schüssel der Küchenmaschine mit der Hefe, bilden Sie einen Brunnen in der Mitte und gießen Sie den griechischen Joghurt hinein (Abb. 14 und 15).

  Verwenden Sie den Knethaken und arbeiten Sie einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, gießen Sie dann nach und nach die Hafermilch ein, wobei Sie einen Esslöffel übrig lassen, und arbeiten Sie weiter (Abb. 16).

  

• An diesem Punkt, wie bei dem ersten Teig, fügen Sie auch hier das Salz zuletzt zusammen mit der restlichen Milch hinzu, arbeiten Sie dann bis zur glatten Teigentwicklung und übertragen Sie den noch groben Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche (Abb. 17 und 18).

  Bilden Sie einen homogenen Teigballen, indem Sie einen Teigschaber zur Hilfe nehmen (Abb. 19).

  

• Legen Sie den so erhaltenen Teig in eine gut geölte Schüssel und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen und dann über Nacht im Kühlschrank auf dem untersten Regal (Abb. 20).

  

• Am nächsten Morgen lassen Sie beide Teige für ca. 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen, dann lassen Sie den weißen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten und rollen ihn mit den Händen zu einem Rechteck aus (Abb. 21). Führen Sie eine Dreierfaltung durch, indem Sie zuerst eine Seite des Teigs zur Mitte hin falten und dann die gegenüberliegende Seite ebenfalls zur Mitte hin falten, wodurch ein schmaleres Rechteck entsteht (Abb. 22).

  Falten Sie den Teig auf sich selbst und formen Sie eine Kugel, indem Sie ihn auf der Arbeitsfläche rollen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um ein gleichmäßiges Wachstum während des Aufgehens zu gewährleisten (Abb. 23).

  

• Legen Sie den Teigballen wieder in die Schüssel und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für ca. 2 Stunden oder bis zur Verdopplung seines Volumens aufgehen (Abb. 24).

  

• Führen Sie dasselbe mit dem Spinat-Teig durch, indem Sie ihn auf der Arbeitsfläche ausrollen und dann eine Dreierfaltung durchführen (Abb. 25 und 26).

  Falten Sie ihn dann auf sich selbst (Abb. 27).

  

• Formen Sie den Teigballen mit einem Teigschaber und legen Sie ihn in eine Schüssel, um ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für ca. 2 Stunden aufgehen zu lassen (Abb. 28 und 29).

  Nach der Gehzeit sind beide Teige verdoppelt (Abb. 30).

  

• Rollen Sie den weißen Teig zunächst auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen aus und dann mit einem Nudelholz, um ein Rechteck von etwa 27×35 cm zu formen (Abb. 31 und 32).

  Bestreichen Sie dann die Oberfläche mit wenig Wasser (Abb. 33).

  

• Verfahren Sie genauso mit dem Spinat-Teig, den Sie ausrollen und auf den griechischen Joghurt-Teig legen müssen (Abb. 34 und 35).

  Dann, mit viel Sorgfalt, rollen Sie sie von der längeren Seite, indem Sie die Seiten gut versiegeln und mit den Fingern kneifen (Abb. 36).

  

• Übertragen Sie den so aufgerollten Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform. Decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es erneut im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 2-3 Stunden gehen oder bis er den Rand der Form erreicht hat**. Dann, bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Milch (Abb. 37 und 38).

  Bestreuen Sie mit der Mischung aus Haferflocken, Leinsamen und weißen und schwarzen Sesamsamen (Abb. 39).

  

• Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 35 Minuten oder bis zur leichten Bräunung, dann nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen (Abb. 40).

  

• Sobald es kalt ist, können Sie es in Scheiben schneiden!

  

• Und voilà… Ihr griechischer Joghurt-Swirl-Brotlaib mit Spinat ist bereit zum Genießen!

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFé!