Neugierig auf dieses typische Rezept aus Latium, habe ich es neben der klassischen Version noch etwas intensiver abgeschmeckt mit einer Sauce aus passierten Tomaten, Champignons, Oliven und Ingwer – und dem abschmelzenden Emmentaler oben drauf, das passt einfach wunderbar! Das ist ja das Schöne am Kochen: ein Rezept entsteht an einem Ort, reist dann weiter, kommt in andere Küchen und verwandelt sich, um die Sprache derjenigen zu sprechen, die es zubereiten. Ja, wir Süditaliener legen vielleicht noch mehr Wert auf den Belag/die Sauce als auf die eigentliche Zubereitung! Keine Frage, die originale römische Rezeptur war ausgezeichnet und sehr respektabel, aber mein Mann, der kräftigere Aromen liebt, fand sie nur mäßig spannend – also habe ich, um ihn zufriedenzustellen, das Rezept an seinen Geschmack angepasst und auf meine Art personalisiert. Und hier ist das Ergebnis: ja, ich weiß, eine gewagte Variante, vor allem wegen des Ingwers, aber meiner Meinung nach sehr gelungen, weil er eine frische, pikante Note bringt, die den Emmentaler ausgleicht! Es wird spannend, mit der Saisonalität von Gemüse zu experimentieren und so verschiedene Variationen zu kreieren! Zum Beispiel werde ich wahrscheinlich eine Version mit Auberginen ausprobieren – was meint ihr? Habe ich euch neugierig gemacht?
Alle als „vegetarisch“ gekennzeichneten Rezepte enthalten kein Fleisch und/oder keinen Fisch (Hinweis: sie können andere tierische Proteinquellen wie Eier oder Käse enthalten).
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr meine Arbeit, ohne dass es euch mehr kostet!
- 1 l Milch
- 250 g Hartweizengrieß (Semola)
- 2 Eigelbe
- 50 g Butter
- 60 g geriebener Parmigiano
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 350 g Champignons
- 250 g passierte Tomaten (Kirschtomaten)
- 60 g Emmentaler
- 6 schwarze Oliven
- 30 g geriebener Parmigiano
- 1 Teelöffel Ingwerpulver (optional)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Geschirrtuch
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Auflaufform
- 1 Kleiner Topf
- 1 Backblech
Zubereitung
Beginne mit der Zubereitung der Sauce für die Gnocchi und putze dabei die Champignons: schneide das äußerste Ende des Stiels ab, wo Erde sitzen kann, und reibe sie, ohne sie zu waschen, leicht mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um restlichen Schmutz zu entfernen.
Lege die Pilze auf ein Schneidebrett mit der Kappe nach unten und schneide sie dann in dünne Scheiben.
Erhitze in einer Antihaftpfanne etwas Olivenöl und röste den Knoblauch darin an. Sobald er zu brutzeln beginnt, nimm ihn heraus und gib die Pilze dazu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze bei schwacher Hitze 5-6 Minuten leicht anbraten, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Anschließend mit gehackter Petersilie würzen.
Jetzt die passierten Kirschtomaten hinzufügen, mit 1 Teelöffel Ingwer aromatisieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf nachsalzen und dann vom Herd nehmen.
Bereite separat die Grießgnocchi nach der Basisrezeptur zu.
Lege sie leicht überlappend in eine leicht gebutterte Auflaufform, wie im traditionellen Rezept vorgesehen.
Mit der Ingwer-Champignon-Sauce beträufeln, die entsteinten Oliven und in Scheiben geschnittenen Emmentaler darauf legen und die Oberfläche mit geriebenem Parmigiano bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15-18 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldig ist.
Heiß servieren.
Und voilà… die Grießgnocchi nach römischer Art mit Champignons und Ingwer sind servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Du kannst die bereits angemachten Gnocchi im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen einen Schuss Milch oder Wasser hinzufügen, damit die Tomatensauce nicht austrocknet.
👉Grießgnocchi lassen sich sehr gut einfrieren. Du kannst sie sowohl vorgegart als auch ungegart direkt in der Auflaufform mit Sauce und Emmentaler einfrieren, gut mit Frischhaltefolie abdecken, bis zu 1-3 Monaten. Vom Gefrierfach direkt in den heißen Ofen (200°C) geben und ca. 15-20 Minuten backen – dann sind sie perfekt!
1. Was mache ich mit übrigen Grießresten?
Wegwerfen ist keine Option! Du kannst den Rest schnell erneut verkneten und unregelmäßige Gnocchi oder kleine Bällchen formen und sie zusammen mit den anderen garen.
