In diesen Jahren, seit ich meinen ersten Blog eröffnet habe, habe ich tausend Rezepte auf Couscous-Basis ausprobiert, vor allem im Sommer, wenn die Lust auf ein frisches und leichtes Gericht oft die Oberhand gewinnt! Normalerweise lasse ich mich von der Fantasie leiten oder hauptsächlich von dem, was ich im Kühlschrank finde, aber dieses Mal habe ich mich von einem veganen Rezept aus dem Internet inspirieren lassen, das ich in eine für mich geeignetere vegetarische Version umgewandelt habe. Die Grundzubereitung mit dem Couscous ist immer dieselbe, sehr einfach und erfordert nur wenige Minuten Dämpfen, also nimmt sie Ihnen keine Zeit am Herd! Für das Dressing habe ich mich an die Auswahl von saisonalem Gemüse und Hülsenfrüchten gehalten, alles streng grün, wie es der hochtrabende Titel des Rezepts verspricht, also Zucchini, Erbsen und ein fantastisches Rucola-Pesto. Ich habe das Gericht dann mit einem Hauch von sizilianischem Flair verfeinert, indem ich eine Handvoll Pistazien aus Bronte hinzugefügt habe, die zu meinen Lieblingsnüssen gehören, und ich möchte darauf hinweisen, dass auch sie grün sind! Natürlich sind sie optional, auch ohne bleibt es ein hervorragendes vegetarisches Hauptgericht, das man auch in letzter Minute zubereiten kann, falls unerwartete Gäste kommen! Ein rundum nährstoffreiches Gericht, perfekt zu jeder Tageszeit im Sommer, um es mit zum Strand zu nehmen, für einen Ausflug, für ein informelles Mittagessen im Freien oder, wenn gewünscht, als Fingerfood in speziellen Gläsern auf einem Buffet! Kurz gesagt, ein Gericht, das voll und ganz genehmigt ist und zweifellos von Ernährungswissenschaftlern getestet wurde!
Quelle: [Mrs.veggie.it] mit meinen persönlichen Anpassungen
Wenn Sie wie ich Couscous lieben und immer neue Rezepte ausprobieren möchten, hier einige weitere Vorschläge, süß und herzhaft, von denen Sie sich inspirieren lassen können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten:
- 350 g Couscous
- 3 dunkle Zucchini (mittel)
- 250 g tiefgekühlte Erbsen
- 50 g Rucola
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 50 g Pistazien aus Bronte DOP
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 80 g Rucola
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g geschälte Haselnüsse (oder Pinienkerne, Mandeln, etc.)
- 30 g Pistazien aus Bronte DOP
- 1 Prise Salz
Werkzeuge:
- 1 Mixer
- 2 Töpfe
- 1 Deckel
- 1 Gabel
- 1 Pfanne
- 1 Schöpflöffel
- 1 Sieb
- 1 Salatschüssel
Schritte:
Beginnen Sie, indem Sie in einem Topf eine Menge Wasser, die dem Couscous entspricht, leicht salzen und erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Schalten Sie aus, streuen Sie den Grieß ein, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen (Abb. 1).
Nach dieser Zeit nehmen Sie den Deckel ab, der Couscous hat das gesamte Wasser aufgenommen, lockern Sie ihn also mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn abkühlen (Abb. 2). In der Zwischenzeit putzen Sie die frische Frühlingszwiebel und die Zucchini, indem Sie diese in Scheiben schneiden und die Zucchini in Stücke schneiden (Abb. 3).
In einer großen Pfanne die Frühlingszwiebel mit zwei Esslöffeln Öl und 50 ml Wasser für zwei Minuten goldbraun anbraten (Abb. 4). Dann die Zucchini hinzufügen, eine weitere Minute anbraten, die Hitze auf Minimum reduzieren und mit einem Deckel schließen (Abb. 5).
10-12 Minuten kochen lassen oder bis sie weich, aber nicht zerkocht sind, und bei Bedarf mit wenig Wasser gießen, dann ausschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken (Abb. 6). In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um das Pesto: Geben Sie Rucola, Knoblauchzehe, Haselnüsse und Pistazien in den Mixer (Abb. 7).
Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu, den geriebenen Parmesan und begießen Sie mit dem Öl (Abb. 8). Pürieren Sie in kurzen Intervallen, bis Sie eine homogene und ziemlich flüssige Mischung erhalten. Wenn nicht, fügen Sie noch etwas Öl hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erreichen (Abb. 9).
In einem anderen Topf die Erbsen 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann sehr gut mit einem Sieb abtropfen lassen (Abb. 10). Sie sind bereit, das Gericht zusammenzustellen: In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Couscous, die Zucchini, die Erbsen und das Rucola-Pesto vermengen (Abb. 11).
Servieren Sie bei Raumtemperatur oder nach einer Stunde im Kühlschrank mit einer großzügigen Handvoll Pistazien und einigen Rucolablättern obendrauf.
Und voila… Ihr grüner Couscous ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können den Couscous im Kühlschrank in speziellen luftdichten Behältern bis zu 2-3 Tage aufbewahren. Eine Tiefkühlung wird nicht empfohlen.
Tipps und Vorschläge
🟣 Für eine vollständig vegane Version können Sie den geriebenen Parmesan in der Pesto-Zubereitung durch Ernährungshefe-Flocken ersetzen, die nichts anderes als deaktivierte Bierhefe sind, d.h. ihrer Fähigkeit zum Gären und Fermentieren beraubt, und daher nicht zur Zubereitung von Brot oder Kuchen geeignet sind. Sein Geschmack ist sehr intensiv und wird oft als käseähnlich empfunden, weshalb er in der veganen Küche als Geschmacksverstärker und Würzmittel verwendet wird.
