Der Sommer neigt sich leider dem Ende zu, was ich nie gerne akzeptiere, aber wenigstens tröstet mich der Gedanke, dass die Temperaturen wieder angenehm genug werden, um den Ofen anzuschalten! Und in diesem Sinne hat nach der langen Sommerpause auch die Rubrik Il Granaio wieder geöffnet, um Ihnen einige neue Ideen zu zeigen, die Ihnen hoffentlich gefallen werden! Im Korb dieses ersten Termins im September finden Sie dieses Haferbrot, das mit Mehl, Milch und Haferflocken zubereitet wird. Zu diesen bereits wundervollen Zutaten habe ich auch griechischen Joghurt hinzugefügt, der den Teig leicht, duftend und sehr verdaulich macht, sowie eine Mischung aus Ölsamen und rotem Quinoa, sowohl im Inneren als auch außen am Teig. Ich finde es unglaublich gut, abgesehen davon, dass es im Vergleich zu den verpackten Broten, die alle oberflächlich mit Ethanol, also Ethylalkohol, behandelt werden, sehr viel natürlicher ist. Es ist wahr, dass seine Verwendung eine antimikrobielle Funktion hat, d.h. es verhindert das Wachstum von Schimmel, der bei dieser Art von Zubereitung in kürzester Zeit einen Nährboden finden würde. Es stimmt auch, dass die Verwendung von Ethanol im Brot gut reguliert ist und keine Gesundheitsrisiken birgt, aber wollen wir über den unangenehmen Geruch und die Natürlichkeit eines alternativen, hausgemachten Produkts sprechen? Es gibt keinen Vergleich! Zumal es mit wenigen Zutaten und allen von hoher Qualität hergestellt wird! Und lassen Sie mich sagen, obwohl der Arbeitsprozess etwas lang und mühsam erscheinen mag, wird das Endergebnis Sie für das Warten belohnen! In Scheiben geschnitten, wird es alle Ihre Gerichte begleiten!
Hier sind noch einige andere Ideen für hausgemachte Brote, sowohl süß als auch herzhaft:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15 Portionen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 450 g Mehl Type 550 (ich NUVOLA Caputo)
- 50 g Hafermehl
- 400 g griechischer Joghurt 2% Fett
- 120 g Hafermilch
- 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- n.B. Hafermilch (zum Bestreichen)
- 80 g gemischte Samen (Leinsamen, weiße und schwarze Sesamsamen)
- n.B. Hafermilch (zum Bestreichen)
- 25 g gemischte Samen (Leinsamen, Kürbiskerne, Sesamsamen)
- 15 g Haferflocken
- 5 g Quinoa (rot)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Teigrolle
- 1 Pinsel
- 1 Kastenform
Schritte
In der Schüssel einer Küchenmaschine die beiden zuvor mit der Hefe gesiebten Mehle zusammenfügen und mit einem Holzlöffel vermischen.
In der Mitte eine Mulde formen und den griechischen Joghurt hineingeben.
Den Knethaken einsetzen und bei mittlerer Geschwindigkeit einige Minuten arbeiten, dann die Hafermilch nach und nach hinzufügen, einen Esslöffel zurücklassen.
Zu diesem Zeitpunkt das Salz zusammen mit der restlichen Milch hinzufügen.
Dann weiter bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten bis zur Verknetung.
Den noch rohen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, eine gleichmäßige Kugel formen, mit einem Teigschaber helfen
Den so erhaltenen Teig in eine gut geölte Schüssel geben und für 1 Stunde zuerst bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank auf der untersten Ablage.
Am nächsten Morgen den Teig für ca. 2 Stunden auf Raumtemperatur bringen. Er wird nicht sehr aufgegangen sein, aber das ist absolut normal.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mit den Händen zu einem Rechteck formen.
Dann einen Dreifachfalten-Schritt machen, indem Sie eine Teigkante zur Mitte hin falten.
Das gegenüberliegende Ende auch zur Mitte hin falten, sodass ein schmaleres Rechteck entsteht.
Dann den Teig in der anderen Richtung erneut falten.
Den Teig schließen, um ein Quadrat zu formen.
Rundwirken, um ihm eine kugelige Form zu geben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um ein gleichmäßiges Wachstum während der Gärung zu gewährleisten.
Die Kugel wieder in die Schüssel geben und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für ca. 2 Stunden gehen lassen oder bis sie sich verdoppelt hat.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst mit den Händen und dann mit einem Nudelholz ausrollen, um ein Rechteck von etwa 27×35 cm zu formen, dann die Oberfläche mit etwas Hafermilch bestreichen.
Die gesamte Oberfläche mit dem gemischten Samen bestreuen.
Zu diesem Zeitpunkt das Teigstück vorsichtig von der langen Seite her aufrollen, um eine Rolle zu formen.
Die Enden versiegeln, indem man sie mit den Fingern zusammendrückt.
In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 2-3 Stunden gehen lassen oder bis der Teig die Ränder der Form erreicht hat*. Dann die Oberfläche mit etwas Hafermilch bestreichen und mit der Mischung aus Ölsamen, Haferflocken und rotem Quinoa bestreuen (Abb. 20).
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für 40 Minuten backen oder bis eine leichte Bräunung erreicht ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
Sobald es abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und servieren.
Und voilà… Ihr Haferbrot mit griechischem Joghurt und Ölsamen ist bereit zum Genießen!
Genießen Sie es zum Frühstück mit Butter und Marmelade oder mit frischen streichfähigen Käsesorten und Aufschnitt für eine schnelle und unkomplizierte Mahlzeit.
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉Das Haferbrot können Sie bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke, in einer gut verschlossenen Papiertüte für Brot oder in einem luftdichten Behälter für maximal 3-4 Tage aufbewahren. Es bleibt weiterhin weich.
👉Das Haferbrot können Sie bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke, in einer gut verschlossenen Papiertüte für Brot oder in einem luftdichten Behälter für maximal 3-4 Tage aufbewahren. Es bleibt weiterhin weich.
Tipps
🟣* Haben Sie Geduld bei der letzten Gärung, bitte beachten! Solange der Teig nicht die Ränder der Form erreicht hat, ist er noch nicht bereit zum Backen. Also, wenn 2 oder 3 Stunden nicht ausreichen, warten Sie einfach noch, bis der Teig sich verdoppelt hat.
DIE RUBRIK
Il Granaio–Baking time, ist die Rubrik, die jeden ersten und dritten Donnerstag im Monat einen Korb voller unglaublicher und unwiderstehlicher Ideen vorschlägt, viele Rezepte, die Sie auf den offiziellen Seiten von Facebook, Instagram und auch Pinterest finden können.
Wenn Sie die Küche genauso lieben wie wir, laden wir Sie ein, die Schürze anzulegen und unsere Rezepte nachzumachen! Wenn Sie das tun, zögern Sie nicht, uns für Ratschläge und Tipps zu schreiben, und lassen Sie uns wissen, ob es Ihnen gefallen hat, bitte! Jetzt überlasse ich Ihnen die Zubereitungen meiner talentierten Kolleginnen:
Sabrina: Basilikum-Pinienkern-Brötchen
Simona: Brot mit Hartweizengrieß aus der Basilikata und Sauerteig
Zeudi: Freselle aus Hartweizen
