Frische hausgemachte Pasta zuzubereiten, ist unbezahlbar! Man entdeckt den Wert einer alten Kunst wieder, die tatsächlich in Bezug auf die Zeit gar nicht so aufwendig ist, wenn man an die finale Zufriedenheit denkt! Normalerweise sehen die klassischen Proportionen 100 Gramm Mehl pro Ei vor, aber bedenkt, dass es auch stark vom Format abhängt, das ihr zubereiten wollt. Daher ein Rat für diejenigen, die diese Zubereitung zum ersten Mal ausprobieren möchten: fügt nur bei Bedarf hinzu. Außerdem, sobald ihr mit dem Teig vertraut seid, lernt ihr, ihn mit anderen Mehlen wie Vollkorn- und Hartweizengrießmehl zu mischen, die euren Bandnudeln einen rustikaleren Geschmack verleihen! Ein weiteres, das ihr tun könnt, ist, einen Teil der Eier durch Wasser zu ersetzen, um sie leichter zu machen. Ich sage nicht, dass ihr es so machen müsst wie ich, aber es ist eine Übung, die euch das Bewusstsein darüber geben wird, wie viel ihr gelernt habt! Natürlich lasse ich euch hier auf dem Blog das Originalrezept, das typische unserer kulinarischen Tradition! Meiner Meinung nach ist es eines der Erbgüter der italienischen Gastronomie! Jeder sollte wissen, wie man sie zubereitet, denn sie erinnern an die Kindheit, unsere Omas, Familienfeiern, die Echtheit der Dinge, die mit Geduld und Liebe gemacht werden! Sobald ihr die Handhabung gelernt habt, und bedenkt, dass heute die Arbeit mit dem Nudelholz weitgehend durch Nudelmaschinen erleichtert und ersetzt wird, werdet ihr sie nicht mehr fertig kaufen können! Ein weiterer Rat, den ich euch geben kann, ist, eure eigene Handkurbel- oder elektrische Maschine zu kaufen, euren Kochschürze anzuziehen, euch die Ärmel hochzukrempeln und euch Zeit für euch und eure Familie zu gönnen. Ihr werdet dafür vollständig belohnt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Gabel
- 1 Teigschaber
- 1 Nudelmaschine
- 1 Geschirrtuch
- 1 Holzlöffel
Zubereitung
Auf dem Nudelbrett das Mehl zu einem Brunnen formen. Streut rundherum ein wenig Salz und brecht die Eier in die Mitte (Abb. 1).
Schlagt die Eier leicht mit einer Gabel oder einem Holzlöffel und beginnt dann, etwas Mehl von den Rändern zu integrieren (Abb. 2).
Beginnt, die Zutaten mit den Fingerspitzen zu bearbeiten, bis der Teig ein wenig krümelig aussieht (Abb. 3).
Wenn der Teig beginnt, Konsistenz zu erhalten, bearbeitet ihn mit vollen Händen weiter auf dem gut bemehlten Nudelbrett. Nachdem ihr mindestens 10′ energisch geknetet habt, formt eine Kugel (Abb. 4).
Wickelt sie in Frischhaltefolie, um sie vor Luft zu schützen, und lasst sie 30′ ruhen. Nehmt einen Teil des Teigs, drückt ihn etwas mit den Händen und dann mit dem Nudelholz, bestäubt ihn mit etwas Mehl und lasst ihn durch die Walzen der Teigmaschine, beginnend mit der größten Dicke (Abb. 5).
Faltet den Teig in 2-3 Lagen, mehlt ihn leicht und verdünnt ihn erneut, indem ihr ihn noch einmal durch die Walzen lasst. Wiederholt den Vorgang, indem ihr die Dicke nach und nach einstellt, bis ihr eine dünne Teigplatte erhaltet (Abb. 6).
Es ist wichtig, zwischen den Durchgängen zu mehlen, damit der Teig weder an der Maschine noch auf der Arbeitsfläche klebt, sobald er ausgerollt ist (Abb. 7).
Zieht die Walzen zusammen und führt den Teig weiter hindurch, bis ihr eine Teigplatte mit der gewünschten Dicke erhaltet. Ich empfehle, den Teig immer in kürzere Platten zu teilen, um diese Vorgänge zu erleichtern (Abb. 8).
Legt die Teigplatten auf einer bemehlten Fläche zum Trocknen aus und bedeckt sie mit einem Geschirrtuch (Abb. 9).
Sobald die Teigplatten getrocknet sind, lasst sie durch die Walze für Bandnudeln laufen (Abb. 10).
Sammelt sie in kleinen Nestern und bestäubt sie mit etwas Mehl.
Und voilà… die hausgemachten Eierbandnudeln sind bereit zum Kochen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Jede Nudelmaschine hat ihre eigenen Eigenschaften und Einstellungen. Die Einstellungen können von Modell zu Modell variieren. Im Allgemeinen sind die Dickeneinstellungen durch Zahlen (z.B. 1-9) oder Millimeter angegeben. Beginnt immer mit den breitesten Einstellungen und reduziert allmählich die Dicke, wobei ihr die Pasta bei jedem Durchgang sorgfältig überwacht. Das Laminieren ist ein entscheidender Prozess. Führt den Teig mehrmals durch die Walzen, faltet ihn bei jedem Durchgang, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt. Dies trägt zur Glutenentwicklung bei und macht die Pasta elastischer und weniger bruchanfällig. Denkt daran, die Pasta zwischen den Durchgängen ruhen zu lassen, um eine Überanstrengung des Teigs zu vermeiden.
🟣Es wird empfohlen, die Bandnudeln mit einem Schaumlöffel anstelle eines Siebs abtropfen zu lassen, um das Endergebnis nicht zu beeinträchtigen.
Aufbewahrung
Die Bandnudeln können im Kühlschrank auf einem bemehlten Tablett als „Nest“ und mit einem Geschirrtuch bedeckt für maximal 24 Stunden aufbewahrt werden. Alternativ können die Nester auf einem Tablett eingefroren und, sobald sie fest sind, in Gefrierbeutel umgefüllt werden. So halten sie sich 2-3 Monate. Ihr könnt sie direkt gefroren in kochendem Wasser kochen.
1. Was ist das richtige Verhältnis zwischen Eiern und Mehl?
Die goldene Regel der Tradition bleibt 1 mittleres Ei pro 100g Mehl. Einige Köche verwenden jedoch für eine rauere und festere Teigplatte (ideal für Ragù) heute eine Mischung aus Mehl 00 und Hartweizengrieß (im Verhältnis 70:30) und fügen ein zusätzliches Eigelb für alle 300g Mehl hinzu, um die gelbe Farbe zu intensivieren.
2. Warum zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen?
Dies passiert, wenn Gluten zu „nervös“ ist. Es ist wichtig, den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. Die Ruhezeit ermöglicht es dem Glutennetz, sich zu entspannen, wodurch die Teigplatte elastisch wird und sich leicht ausrollen lässt, ohne dass sie zurückspringt.
3. Wie macht man Bandnudeln, die die Sauce gut halten?
Das Geheimnis liegt in der porösen Oberfläche. Wenn ihr das Nudelholz auf einem Holzbrett verwendet, ist die Porosität garantiert. Wenn ihr die Teigmaschine verwendet, vermeidet es, die Pasta übermäßig mit Mehl 00 zu bestäuben; benutzt stattdessen Hartweizengrieß, um eine Mikrogranulation zu schaffen, die den Sugo perfekt „einfängt“.
4. Wie lange müssen frische Bandnudeln kochen?
Das Kochen geht sehr schnell: normalerweise 2-4 Minuten in kochendem Salzwasser. Der Tipp für 2026 ist, sie al dente direkt in die Sauce abtropfen zu lassen und eine Kelle Kochwasser aufzubewahren, um eine cremige Emulsion mit der Sauce zu erzeugen.
5. Was tun, wenn der Teig zu trocken oder zu feucht ist?
Trocken: Fügt nicht sofort Wasser hinzu; feuchtet eure Hände an und knetet weiter. Die Feuchtigkeit der Hände reicht oft aus, um die Masse auszugleichen.
Feucht: Fügt nach und nach einen Esslöffel Mehl hinzu, bis der Teig die Hände und das Schneidebrett perfekt säubert.
