Endlich sind auch hier in Sizilien die Temperaturen leicht gesunken! Nun ja, von Herbst zu sprechen ist etwas übertrieben, angesichts der Temperaturschwankungen zwischen Morgen und Abend, zwischen der fast sommerlichen Hitze des Tages und der leichten Brise der Nacht, aber der gestrige Regen, wenn auch kurz, hat uns das Gefühl gegeben, diese lang ersehnte Jahreszeit ein wenig zu erleben! Und was macht man, wenn es draußen regnet? Einen schönen Kuchen, der die Düfte und Aromen dieser Übergangsmonate heraufbeschwört, bevor der kalte Winter eintrifft. Natürlich habe ich meinen Kranz in meinem Versilia-Backtopf gebacken, damit er rustikaler im Geschmack wird. Innen, Stückchen von Äpfeln, die auf der Zunge zergehen, gedämpfte Kastanien, viel Zimt und kandierte Früchte, die den Teig weich und feucht lassen. Kurz gesagt, eine Explosion von Farben im Inneren, die euch sprachlos machen wird… oder eher nicht, denn ihr werdet euch nicht zurückhalten können, sofort ein Stück zu genießen, vielleicht begleitet von einer schönen Tasse heißen Tees oder einem aromatischen Aufguss! Spürt ihr nicht schon den Ruf? Ich glaube schon!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Golden Äpfel
- 80 g Kastanien (bereits gedämpft und geschält)
- 120 ml Milch
- 350 g Mehl 00
- 140 g Brauner Zucker
- 3 Eier
- 50 g Kandierte Früchte
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 1 1/2 Zitronensaft
- 1 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Schält und reinigt die Äpfel vom Kerngehäuse und den inneren Samen, teilt sie dann in Scheiben und diese wiederum in Würfel. Vermischt die Äpfel mit den ebenfalls gewürfelten kandierten Früchten, außer einigen ganzen zur Dekoration, beträufelt sie mit dem Zitronensaft, mischt sie mit einem Esslöffel braunem Zucker und lasst sie 30′ ruhen (Abb. 1).
Schneidet auch die bereits gereinigten und gedämpften Kastanien in kleine Stückchen, wobei ihr einige ganze für die finale Dekoration lasst (Abb. 2).
In einer Schüssel, schlagt die Eier mit dem Zucker für ein paar Minuten (Abb. 3).
Wenn die Mischung schaumig ist, fügt die Milch bei Zimmertemperatur hinzu (Abb. 4).
Rührt das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unter, dann das Salz und zuletzt die zuvor geschmolzene Butter (Abb. 5).
Arbeite den Teig, bis er glatt und homogen ist. Wendet dann die Früchte leicht in Mehl, damit sie während des Backens nicht auf den Boden sinken, nachdem ihr den Saft sorgfältig entfernt habt (Abb. 6).
Fettet und mehlt die Backtopf gut ein und gießt die Mischung hinein, glättet sie. Verziert die Oberfläche mit den Kastanien und den ganzen kandierten Früchten, die ihr beiseitegelegt hattet, ohne sie zu versenken (Abb. 7).
Schließt den Deckel und stellt den Topf auf den kleinen Herd mit bereits gut heißem Flammenverteiler, bei hoher Flamme für 4/5′, dann reduziert auf Minimum und lasst für weitere 55′ kochen. Mit einem Holzspieß, überprüft die Garstufe, indem ihr ihn durch die Löcher im Deckel steckt, und nach fünfunddreißig Minuten könnt ihr den Deckel einen Moment heben, um die Garzeit zu überprüfen, dann wieder abdecken. Schaltet aus und lasst abkühlen (Abb. 8).
Einmal abgekühlt, stürzt den Kranz auf einen Servierteller und bestreut die Oberfläche mit Puderzucker oder Kastaniencreme. Und voilà… euer herbstlicher Fruchtkranz ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus Fefès Küche!
