Herzhafte Quiche nur aus Eiweiß: Das leichte Resteverwertungs-Rezept
Seid ihr auch der Meinung, dass Rezepte zur Resteverwertung echte Stars am Tisch werden können? Neben Geldbeutel und Umwelt zu schonen, ist mir die Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung ein echtes Anliegen.
Heute zeige ich euch, wie man „vergessene“ Zutaten in ein Gourmet-Abendessen verwandelt. Ich hatte übriggebliebene Eiweiße und etwas Gemüse im Kühlschrank, das bald verderben würde: Das Ergebnis war eine Eiweiß-Quiche, die fluffig, leicht und voll im Geschmack ist!
Warum du diese Eiweiß-Quiche lieben wirst
Dieses Rezept ist der perfekte Retter-am-Abend, denn es ist gegen Verschwendung und verwertet Eiweiße, die oft bei süßen Zubereitungen (wie Cremes oder Mürbeteig) übrigbleiben. Außerdem eignet es sich ideal für alle, die ein proteinreiches, aber fettarmes Gericht suchen.
Meine Füllung: Bohnen, Lauch und Provola
Für diese Version habe ich eine ausgewogene Mischung aus Süße und Würze gewählt. Ich habe mich für Lauch und grüne Bohnen entschieden, die kurz blanchiert wurden, um Biss zu behalten, Kirschtomaten für Farbe und Frische und schließlich geriebenen Provola für Charakter und eine zarte Fäden ziehende Konsistenz. Ihr könnt aber beliebig anderes Gemüse oder auch Aufschnitt hinzufügen. Der Teig ist denkbar einfach und der Geschmack recht dezent, fast neutral. Daher ist die Quiche sehr vielseitig – alles hängt von eurer Wahl der Füllung ab. Probiert sie aus und sagt mir, wie sie euch gefällt!
CURIOSITÄT: Wusstet ihr, dass 8–10 % der Treibhausgasemissionen durch Lebensmittel verursacht werden, die nicht konsumiert werden? Das bedeutet, dass weggeworfene Lebensmittel erheblich zum Klimawandel beitragen. Für den Planeten bedeutet das immense Schäden in Bezug auf die eingesetzte Energie – oft fossile und stark verschmutzende Quellen – sowie Methan-Emissionen durch auf Deponien entsorgte Lebensmittel.
Weitere leckere Ideen für herzhafte Kuchen findet ihr hier:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: Springform Ø 24 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; ein Einkauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es für euch keinen Aufpreis bedeutet!
- 185 g Eiweiß
- 250 g Kirschtomaten
- 130 g grüne Bohnen (bereits gekocht)
- 1 Lauch
- 120 g Schafsricotta
- 60 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl (Type 00))
- 3 Esslöffel Provola (gerieben)
- nach Geschmack getrockneter Oregano
- nach Geschmack Kräuter (Thymian, Estragon, Schnittlauch)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Spatel
- 1 Backpapier
- 1 Springform
Schritte
Beginnt damit, den Lauch vorzubereiten: entfernt die äußeren Blätter und das wurzelige Ende. Wascht ihn gründlich und schneidet ihn auf einem Schneidebrett in nicht zu dünne Scheiben.
Wascht die Kirschtomaten und schneidet sie viertelweise, wenn sie größer sind, oder halbiert sie, wenn sie kleiner sind.
Schlagt in einer Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer steif und hebt dann das gesiebte Mehl unter.
Gebt die geriebene Provola hinzu.
Hebt die Ricotta gut abgetropft vom Molkeanteil unter und arbeitet die Masse mit einem Spatel durch.
Gebt das Gemüse dazu: Lauch, Kirschtomaten und die zuvor blanchierten und längs halbierten grünen Bohnen und mischt alles gut durch.
Zum Schluss das gewünschte Kräutermix hinzufügen, etwas Oregano und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht, und alles in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 35 Minuten backen. Macht die Stäbchenprobe.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Und voilà… die Eiweiß-Quiche mit spätsaisonalem Gemüse ist servierfertig!
Guten Appetit aus FeFès Küche!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die Eiweiß-Quiche im Kühlschrank 1–2 Tage in geeigneten Frischhaltebehältern aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵 Natürlich ist die Eiweiß-Quiche eine günstige und praktische Möglichkeit, alles zu verwerten, was im Kühlschrank übrig ist. Ihr könnt anderes Gemüse aus dem Garten verwenden, z. B. Zucchini, Paprika oder alles, was euch einfällt (gerieben oder vorher in Salzwasser blanchiert). Auch die Ricotta lässt sich leicht durch andere weiche Käsesorten ersetzen, wie Crescenza, Stracchino, Robiola oder sogar Frischkäse.
