Ab Ostern öffnen sich die Türen für Picknicks und Ausflüge, wetterabhängig natürlich! Schon zu Ostermontag wird der Wunsch, draußen zu essen, vielleicht auf einer schönen Wiese, am Meer oder an einem Seeufer, die Reste des Osteressens zu genießen oder andere Köstlichkeiten in den Picknickkorb zu legen, zum Muss der neuen Frühlingszeit! Und hier kommen herzhafte Kuchen, Focaccia, Kastenkuchen und verschiedene rustikale Gerichte zur Hilfe! Und wenn viele zusammenkommen, sind Muffins eine perfekte Lösung! Die süßen Versionen sind zahlreich, aber warum nicht herzhaft probieren? Für solche Anlässe schlage ich die Kombination aus Zucchini, Ricotta und getrockneten Tomaten vor, ideal als Vorspeise in Kombination mit Aufschnitt und Käse, aber letztendlich auch eine raffinierte Idee für ein informelles Buffet! Darüber hinaus macht die Wahl, Ricotta im Teig zu verwenden und die Eigelbe steif zu schlagen, anstatt die Eier im Ganzen hinzuzufügen, sie besonders fluffy und sie bleiben weich und feucht, auch wenn sie im Voraus zubereitet werden. Probier sie aus, denn sie werden im Nu verschwinden!
KURIOSITÄT: Weißt du, woher der Name Muffin kommt? Unter den vielen Hypothesen scheint die plausibelste zu sein, dass er vom französischen mouflet (weich) oder vom deutschen muffen (kleine Kuchen) stammt und dass er ursprünglich gar nicht so edel war, da er von Bäckern zubereitet wurde, um die Dienerschaft zu sättigen, indem sie altes Brot mit Keks- und Kartoffelresten mischten. All dies wurde dann frittiert und nicht wie heute im Ofen gebacken. Als der Adel dieses geheime Rezept entdeckte, wurde es zum Lieblingssnack zur Teezeit. Die moderne Geschichte hat dieses Rezept stark verändert, bis es zu den heutigen Muffins wurde, die aus zwei Mischungen bestehen: einer aus trockenen Zutaten und einer aus feuchten Zutaten. Sobald die beiden Mischungen kombiniert werden, entsteht der Teig für die Küchlein, die wir alle kennen!
Zeit für Ausflüge ins Grüne? Versuch, ein Picknick im Freien zu organisieren und probiere einige herzhafte Rezepte wie die folgenden aus:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Muffins
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, Frühling, Sommer
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS VORHANDEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn du sie über meinen Blog kaufst, unterstützt das meine Arbeit, ohne dass dir zusätzliche Kosten entstehen!
- 180 g Typ 1 Mehl
- 250 g Ricotta
- 2 Zucchini (kleine oder 1 mittlere/große (ca. 230 g))
- 120 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g geriebener Grana Padano
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Päckchen schnelles Backpulver für herzhafte Zubereitungen
- 2 Prisen Salz
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- Elektrische Rührgeräte
- 1 Handrührgerät
- 1 Spatel
- 1 Reibe
- 1 Tuch
- 1 Messer
- 1 Eisportionierer
- 1 Muffinform
- 12 Muffinförmchen
Schritte
Beginne damit, die Zucchini gut unter fließendem Wasser zu waschen und sie mit einem Messer zu putzen.
Reibe sie mit einer groben Reibe und lasse sie 15 Minuten ruhen.
Nach dieser Zeit gib die Zucchini in ein sauberes Tuch, das möglichst nicht mit Weichspüler oder Duftprodukten gewaschen wurde, und drücke sie aus, um das gesamte Wasser zu entfernen.
In der Zwischenzeit hacke die zuvor abgetropften getrockneten Tomaten grob mit einem Messer.
In einer großen Schüssel vermische die trockenen Zutaten, nämlich das Mehl mit dem gesiebten Backpulver, dem geriebenen Parmesankäse und einer Prise Salz.
In einer zweiten Schüssel gebe die flüssigen Zutaten, beginne damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen*, und schlage letztere mit einem Handrührgerät, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Schlage dann die Eiweiße steif mit den elektrischen Rührgeräten und stelle sie beiseite.
Füge dann zu den geschlagenen Eigelben auch die zuvor abgetropfte Ricotta hinzu.
Füge schließlich die Milch hinzu, während du weiter mit dem Handrührgerät rührst.
Nun gebe die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den flüssigen und vermische.
Vervollständige die Mischung, indem du nach und nach auch die Eiweiße unterhebst.
Rühre mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, ohne die Masse zu entlüften, mit einem Spatel.
Füge zum Schluss die gehackten getrockneten Tomaten und die geriebenen Zucchini hinzu und vermische gut.
Verteile Muffinförmchen in einem Muffinblech** oder, wenn du keine zur Verfügung hast, fette und mehle es leicht. Fülle sie bis zu 3/4 mit der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für ca. 25′-30‚, oder bis sie gut aufgegangen sind und die Oberfläche goldbraun ist. Der Zahnstocher-Test muss trocken herauskommen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst und servierst.
Und voilà… die herzhaften Muffins mit Ricotta, Zucchini und getrockneten Tomaten sind bereit zum Servieren!
Sie sind perfekt, um deinen Ostertisch zu bereichern…
Oder um sie beim Picknick mit einem frischen Salat oder Aufschnitt zu kombinieren.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die herzhaften Muffins mit Ricotta, Zucchini und getrockneten Tomaten können im Kühlschrank in geeigneten Behältern für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie einfach ein paar Minuten in der Mikrowelle oder im heißen Ofen aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen, aber sie sind auch bei Raumtemperatur köstlich!
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* In diesem Rezept ist die Wahl, die Eigelbe von den Eiweißen zu trennen, absolut optional, aber empfehlenswert, wenn du eine noch weichere und zartere Konsistenz wünschst.
🟣**Die Wahl der Muffinförmchen: Papierförmchen sollten nicht eingefettet oder geölt werden, da sie sonst zu feucht werden und mit dem Teig reißen könnten. Obwohl Papierförmchen nicht eingefettet werden sollten, kann es vorkommen, dass die Muffins trotzdem haften bleiben. Dies kann passieren, wenn die Muffins nicht sofort in den Ofen kommen, sondern beispielsweise gewartet wird, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht. In diesem Fall wird das Papier zu feucht, und der Grund, warum der Teig haften bleibt. Der Trick besteht darin, zuerst den Ofen auf die Temperatur zu bringen und dann den Teig in die Papierförmchen zu geben und sofort zu backen! Trotzdem kann es passieren, dass die Muffins an der Papierform haften bleiben, aber in diesem Fall könnte es an der minderwertigen Qualität der Papierform liegen. Eine gute und praktischere Alternative könnten Silikonförmchen sein, da Muffins darin kaum haften bleiben, wenn sie von guter Qualität sind, und sie sind umweltfreundlich, da sie wiederverwendbar sind. Sie können einfach in der Spülmaschine gereinigt werden und sind wie neu. Dennoch fehlt die Ästhetik der bunten Papierförmchen, die alles spektakulärer wirken lassen, besonders wenn sie auf einem Buffet präsentiert werden. Ein Dilemma, das du selbst lösen kannst!
🟣Wenn du keine besonderen vegetarischen Bedürfnisse hast, kannst du die getrockneten Tomaten durch Speckwürfel oder guten Salami ersetzen, ebenfalls in Würfel geschnitten.
🟣Wenn du keine Zucchini magst, kannst du nach demselben Verfahren anderes Gemüse verwenden, das du bevorzugst, wie gehackter roher Brokkoli, Blumenkohl, Karotten usw.; auch für den Ricotta kannst du ihn durch die gleiche Menge an frischen Käsesorten wie Robiola, Ziegenkäse, Quark oder auch einfach griechischen Joghurt ersetzen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Natürlich! Du kannst das Typ 1 Mehl durch raffinierteres Mehl Typ 00 ersetzen, aber wenn du einen noch rustikaleren Geschmack erzielen möchtest, probiere es mit Vollkornmehl oder Mehl Typ 2, und füge in diesen beiden Fällen eine Prise mehr Milch hinzu.
