Wie sehr ich herzhafte Tartes liebe! Sie sind einfach zuzubereiten, leicht zu transportieren und schmecken auch kalt hervorragend. Einfach den Kühlschrank öffnen und der Fantasie freien Lauf lassen. Natürlich ist es noch einfacher, fertigen Mürbeteig aus dem Kühlregal des Supermarkts zu kaufen, um ein schnelles Abendessen zu retten. Aber wenn man genau darüber nachdenkt, sind die Zutaten für eine selbstgemachte Quiche so simpel und meist in unseren Vorräten vorhanden, dass es schade wäre, sie nicht wenigstens einmal auszuprobieren! Ihr müsst nur ein bisschen mehr Zeit investieren, aber glaubt mir: das Ergebnis ist so gut, dass ihr das schlechte Gewohnheit des Kaufens fertiger Tartes ganz vergessen werdet! Hier ist meine Version mit einer cremigen, köstlichen Füllung aus Butternut-Kürbis, Ricotta und Pioppini-Pilzen. Ich gestehe, dieses Rezept habe ich kurz vor den Weihnachtsfeiertagen zubereitet — falls ihr diese spezielle Pilzart derzeit nicht findet (besonders bei den ungewöhnlich warmen Temperaturen der letzten Wochen), könnt ihr alternativ Champignons verwenden. So bringt ihr herbstliche Aromen auf den Tisch in einem wirklich einladenden, raffinierten Gericht. Perfekt in Stücken als rustikaler Vorspeisenteller, serviert mit einem guten Prosecco — genau das Richtige, um den Abend zu eröffnen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 1 Butternut-Kürbis
- 300 g frische Ricotta
- 400 g Pioppini-Pilze
- 1 Pâte brisée (Mürbeteig-Boden)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben + nach Bedarf zum Garnieren)
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- q.b. Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- q.b. Muskatnuss
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- q.b. Salz
Zubereitung:
Bereitet euren Pâte-brisée-Boden nach der REZEPT vor. Rollt den Teig auf einer zuvor gefetteten Form aus, legt ihn vorsichtig hinein und schneidet den Rand ab (Abb. 1).
Schneidet den Kürbis in grobe Scheiben und legt sie mit Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Salzt, streut nach Belieben Schnittlauch darüber und beträufelt alles mit etwas Öl (Abb. 2).
Backt den Kürbis bei 200°C für 30 Minuten, entfernt dann die Schale, zerdrückt das Fruchtfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel und vermischt es mit der Ricotta (Abb. 3).
Gebt dann den geriebenen Parmigiano und Pecorino, die Muskatnuss dazu und schmeckt mit Salz ab (Abb. 4).
Verrührt alle Zutaten gut, bis eine weiche, cremige Püree entsteht (Abb. 5).
Währenddessen den Knoblauch mit zwei Esslöffeln Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Die zuvor mit einem feuchten Tuch gereinigten Pioppini-Pilze hinzufügen und bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (Abb. 6).
Füllt eure Quiche mit der Kürbis-Ricotta-Creme und streicht sie mit einem Spatel glatt (Abb. 7).
Dekoriert die ganze Oberfläche mit den Pioppini-Pilzen (Abb. 8).
Streut anschließend etwas geriebenen Parmigiano und grob gehackte Petersilie über die Oberfläche (Abb. 9).
Backt bei 180°C für 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Und voilà… eure herzhafte Tarte mit Kürbis, Ricotta und Pioppini-Pilzen ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus FeFès Küche!
Tipps, Hinweise, Varianten und Vorschläge
🔵Zur Reinigung der Pilze: Ich empfehle, den Pilzhut mit einer Küchenbürste abzubürsten. Sollte das nicht ausreichen, um den gesamten Schmutz zu entfernen, spült sie sehr kurz unter fließendem Wasser ab und trocknet sie sofort mit einem sauberen Kücchentuch oder Küchenpapier.
