Herzhaftes Gemüse-Clafoutis: Das winterliche „Dinner-Saver“-Einzelgericht
Wenn du den klassischen französischen Kirschen-Clafoutis liebst, musst du unbedingt die herzhafte Version probieren. Dieses Rezept, das in seiner süßen Variante aus der Region Limousin stammt, verwandelt sich in ein außergewöhnliches Hauptgericht (oder Einzelgericht), perfekt, um Last-Minute-Abendessen elegant und authentisch zu lösen.
Was ist das herzhafte Clafoutis und warum ist es ein Trend?
Herzhaftes Clafoutis ist eine Zubereitung aus Wintergemüse, das mit einem köstlichen Teig aus Eiern, Mehl und Milch bedeckt ist. Im Gegensatz zur süßen Variante wird hier Zucker durch Muskatnuss, Pfeffer und Salz ersetzt, wodurch eine harmonische Geschmackskombination entsteht, die den Gaumen erobert. In einer einzigen Lösung bringt man ein ausgewogenes Gericht mit Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Proteinen auf den Tisch. Die perfekte Synthese für diejenigen, die eine vollständige, aber leichte Mahlzeit suchen.
Genau wie die süße Version ist auch das herzhafte Clafoutis unglaublich vielseitig. Du kannst es mit jedem saisonalen Gemüse variieren und zu einem Grundpfeiler der Resteverwertungsküche und Anti-Verschwendungs-Küche machen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Form 20-22 Ø
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
- 3 Karotten
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 3 Eier
- 50 g geriebener Grana Padano
- 50 g Mehl (nach Bedarf)
- 300 ml Milch
- nach Bedarf Muskatnuss
- 10 g Butter
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Kasserolle
- 1 Sieb
- 1 Gabel
- 1 Backform
Zubereitung
Reinige den Brokkoli und teile ihn in Röschen; schäle die Karotten und die rote Zwiebel und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser.
Schneide die Karotten in Scheiben, dann gib sie zusammen mit dem Brokkoli und den Erbsen in kochendes Salzwasser für 5′, gieße sie ab und tauche sie kurz in kaltes Wasser, damit sie knackig bleiben.
Schlage in einer Schüssel die Eier mit der Milch, dem geriebenen Grana, der Muskatnuss und einer Prise Salz.
Füge auch das Mehl und eine Prise Pfeffer hinzu.
Fette eine Form mit einem Stück Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden.
Gieße den Teig darüber und bestreue ihn mit dem restlichen geriebenen Grana.
Backe das herzhafte Clafoutis im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 30′-35′. Lasse es im ausgeschalteten Ofen mit einem leichten Luftzug für weitere 10′ abkühlen. Entformen.
Et voilà… das herzhafte Clafoutis mit Brokkoli, Erbsen und Karotten ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Aufbewahrung des herzhaften Clafoutis ist ähnlich wie bei einem Flan oder einer Quiche: Seine auf Eiern und Milch basierende Struktur erfordert daher Aufmerksamkeit. Bewahre es im Kühlschrank, sobald es abgekühlt ist, für 2-3 Tage
in einem luftdichten Behälter auf.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Für eine schmackhaftere und frühlingshafte Variante, kannst du die Erbsen durch frisch geschälte Saubohnen ersetzen und 500 g Kirschtomaten mit einer Kräutermischung hinzufügen. Auch Blumenkohl, Lauch oder Kürbis sind möglich. Achte darauf, härteres Gemüse leicht zu blanchieren, bevor du es mit dem Teig bedeckst, um eine gleichmäßige Garung im Ofen zu gewährleisten.
1. Kann ich es glutenfrei oder laktosefrei zubereiten?
Natürlich! Du kannst das Mehl 00 durch Reismehl oder Kichererbsenmehl ersetzen (für einen zusätzlichen Protein-Boost) und die Kuhmilch durch ein ungesüßtes pflanzliches Getränk (wie Soja oder Hafer). Das Ergebnis wird genauso flauschig und geschmackvoll sein.
2. Wie vermeide ich, dass das Clafoutis zu feucht wird?
Das Geheimnis besteht darin, das Gemüse nach dem Kochen gut abzutrocknen und nicht zu viel flüssige Bestandteile im Teig zu verwenden. Wenn du Gemüse verwendest, das viel Wasser abgibt (wie Pilze), brate sie vorher bei starker Hitze in der Pfanne an, um die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
